Últimas recetas

Receta de estofado de ternera italiano

Receta de estofado de ternera italiano

  • Recetas
  • Ingredientes
  • Carne y aves de corral
  • Carne de res
  • Ternera

Un delicioso guiso rústico de invierno elaborado con ternera, vino tinto, tomates y patatas. Agregue una pizca generosa de hojuelas de chile si desea condimentar las cosas.

1 persona hizo esto

IngredientesPara 4 personas

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 750 g de ternera para estofado de rosas británicas, en cubos
  • 3 cebollas, en rodajas finas
  • 1 cucharada de harina común
  • sal y pimienta para probar
  • 250ml de vino tinto
  • 400ml de passata
  • 500 g de patatas peladas y cortadas en cubitos
  • 1 cubito de caldo de res, disuelto en 250 ml de agua caliente
  • 1/2 cucharadita de hojuelas de chile triturado, o al gusto

MétodoPreparación: 20 minutos ›Cocción: 1 hora 30 minutos› Listo en: 1 hora 50 minutos

  1. Caliente el aceite en una cacerola grande a fuego medio; agregue la ternera en cubos en tandas y dore en aceite caliente.
  2. Agregue la cebolla, la harina, la sal y la pimienta; vierta el vino tinto y cocine hasta que el líquido se evapore. Agrega la salsa de tomate; tape y cocine el guiso a fuego medio durante 20 a 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.
  3. Finalmente agregue las papas en cubitos y un poco del caldo; cocine a fuego medio-bajo durante otros 30 o 45 minutos, agregando más caldo si es necesario.
  4. Sazone al gusto con sal y hojuelas de chile.

Visto recientemente

Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(1)


Resumen de la receta

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 libras de tapa magra redonda, recortada y cortada en cubos de 1 pulgada
  • 2 cebollas dulces grandes, cortadas en cubitos
  • 2 tazas de trozos grandes de apio
  • 4 zanahorias grandes, peladas y cortadas en rodajas grandes
  • 1 libra de champiñones crimini, en rodajas
  • 2 cucharadas de ajo picado
  • 2 tazas de vino tinto seco
  • 4 tomates grandes, picados
  • 1 ½ libras de papas rojas (como Red Bliss), cortadas en trozos de 1 pulgada
  • 1 cucharada de albahaca seca
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1 cucharadita de mejorana seca
  • ½ cucharadita de salvia seca
  • 1 cuarto de caldo de res
  • 2 tazas de salsa de tomate

Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Cocine la carne en tandas en aceite caliente hasta que se dore por completo, aproximadamente 5 minutos por tanda. Retire los cubos de carne dorada a un plato forrado con toallas de papel, manteniendo la sartén sobre el fuego y reteniendo la grasa de la carne.

Cocine y revuelva la cebolla, el apio y las zanahorias en la grasa de res retenida hasta que se ablanden, de 2 a 3 minutos. Agrega los champiñones y el ajo a la mezcla de cebolla.

Vierta el vino tinto en la sartén hasta que hierva mientras raspa los trozos de comida dorados del fondo de la sartén con una cuchara de madera. Continúe cocinando la mezcla hasta que el vino se evapore, de 7 a 10 minutos. Agrega los tomates a la mezcla.

Regrese la carne a la sartén con papas, albahaca, tomillo, mejorana y salvia. Vierta el caldo de res y la salsa de tomate sobre la mezcla. Lleva el líquido a fuego lento.

Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que la carne esté muy tierna y la salsa espesa, de 4 a 6 horas.


Spezzatino di vitello con piselli (estofado de ternera con guisantes)

Puede que no lo sepa por el clima de aquí, pero la primavera finalmente está aquí. Y una de las grandes delicias de esta época del año en Italia es la aparición de pequeñas hortalizas tiernas que los italianos llaman primizie . Si bien en esta era de espárragos durante todo el año, las estaciones no son tan perceptibles en nuestros supermercados, algunas verduras aún conservan su estacionalidad, como los guisantes frescos. Vi algunos hoy y supe que tenía que hacer algo con ellos, y qué mejor que un hermoso estofado de ternera con guisantes? Por supuesto, incluso si no tiene guisantes frescos a la mano, también puede preparar este guiso deliciosamente delicado con guisantes congelados.

Ingredientes

  • 1 kilo (2 lbs) de carne de ternera para estofado, cortada en cubos
  • 1/2 cebolla grande, finamente picada
  • Aceite de oliva y una nuez de mantequilla.
  • Sal y pimienta
  • vino blanco
  • 2-3 tomates ciruela, frescos o enlatados, picados en trozos grandes
  • Caldo o agua, q.b.
  • Una ramita o dos de menta fresca (opcional)
  • 1 kilo (2 lbs) de guisantes ingleses frescos, en sus vainas (o 750 g / 25 oz de guisantes congelados)
  • 1/2 cebolla grande, finamente picada
  • Un gran nudo de mantequilla
  • Sal

Direcciones

En una sartén grande, sofría la cebolla muy suavemente en el aceite y la mantequilla hasta que se ablande, agregando una cucharada de agua mientras se cocina para asegurarse de que no se dore. Suba el fuego a medio y agregue la ternera, volteándola y mezclándola con la cebolla, hasta que la ternera haya perdido completamente su color crudo y se dore un poco en los bordes. (Ajusta el fuego si es necesario para evitar que se queme la cebolla). Sazona con sal y pimienta, voltea de nuevo, agrega un chorrito de vino blanco y deja que se cocine.

Agrega los tomates, voltea de nuevo y deja que hierva a fuego lento durante unos minutos. Ahora agregue suficiente agua o caldo para casi cubrir la ternera y coloque las ramitas de menta entre los cubos de ternera. Cubra la sartén, baje el fuego tanto como sea posible y deje que la ternera hierva a fuego lento hasta que esté completamente tierna, aproximadamente 1-1 / 2 horas más o menos, dependiendo de la edad de la ternera y el tamaño de los cubos. Agregue agua de vez en cuando si las cosas se secan un poco.

Mientras tanto, si usa guisantes frescos, cásquelos. Sofreír la cebolla en mantequilla como se indica arriba hasta que esté muy suave y dulce. Agregue los guisantes sin cáscara y déjelos hervir a fuego lento para que absorban los sabores de la cebolla y la mantequilla, sazone bien, luego agregue suficiente agua o caldo para cubrir. Cocine a fuego lento los guisantes a fuego moderado hasta que el líquido se haya cocido por completo. Los guisantes deben estar en su mayoría, pero no del todo, listos.

Aproximadamente diez minutos antes de que la ternera esté lista, agregue los guisantes frescos hervidos a fuego lento (o los guisantes congelados) al estofado. Deje que los guisantes y la ternera hiervan a fuego lento hasta que ambos estén completamente tiernos. Una vez más, agregue un poco de agua si las cosas se secan demasiado. Sin embargo, la salsa resultante debe ser bastante espesa y rica.

Notas

Los términos spezzatino, pero la forma, viene del verbo italiano Spezzare, que significa & # 8216to romper & # 8217 y es la forma habitual de referirse a cualquier estofado donde los ingredientes principales se cortan en trozos pequeños. Esta técnica básica se presta a todo tipo de carnes, incluyendo cordero, ternera o pollo. Estofar carne de esta manera con guisantes es una combinación común en la cocina italiana que, como recordarán los lectores veteranos, hemos presentado con codorniz o incluso sepia o calamar. Otra combinación aún más común es la papa, que puede hacer exactamente de la misma manera, simplemente agregue las papas al estofado (sin precocción) cortadas en cubos unos 15 minutos antes del final.

La cantidad de tomate que quieras añadir a tu estofado de ternera con guisantes es realmente una cuestión de gustos, algunas recetas piden mucho más tomate (en cuyo caso puedes reducir u omitir el caldo) el plato también se puede hacer por completo en bianco (sin tomate). Algunas recetas piden lo clásico soffritto italiano de cebolla, apio y zanahoria (y en ocasiones un poco de panceta) pero prefiero la sencillez de las cebollas. La menta es mi elección personal para una hierba fresca. Ada Boni. La versión # 8216 requiere hoja de laurel. He visto algunas recetas con salvia, pero la mayoría de las recetas no requieren hierbas en absoluto. Si no está de humor para ensuciar una segunda sartén, puede agregar los guisantes directamente al estofado, unos 20 minutos antes en lugar de 10, pero creo que hervir los guisantes a fuego lento con mantequilla y cebollas resalta mucho su dulzura. bien. El vino blanco aporta algo de acidez para equilibrar el dulzor del plato, pero, ¡cuidado! Un toque servirá para que su estofado de ternera con guisantes cante de verdad.


Osso Buco - Estofado de ternera italiano clásico

Sal y pimienta generosamente los muslos de ternera y pásalos por la harina para cubrirlos ligeramente.

Calentar el aceite a fuego medio en una sartén grande o sartén a presión. Dorar los muslos de ternera y los cubos de estofado de ternera, volteándolos. Retirar de la sartén y reservar.

Fuera del fuego, desglasar la sartén con 1/4 de taza de vino, desechando los trozos marrones.

En una olla a presión de 5 cuartos o más, saltee las cebollas, el apio y las zanahorias en un poco de aceite de oliva, revolviendo hasta que las cebollas se marchiten, aproximadamente 3 minutos. Agrega el ajo, las anchoas (opcional), la mejorana y el tomillo. Mezcla. Agrega el vino, los tomates, el laurel, la sal y la pimienta. Regrese las piernas de ternera y la carne para guisar a la sartén y revuelva bien para mezclar.

Sube el fuego a alto mientras revuelves. Cuando la mezcla hierva, coloque la tapa en la olla a presión y presione el segundo anillo rojo (15 libras de presión). Baje el fuego inmediatamente para mantener la presión en el segundo anillo rojo. Cocine durante 25 minutos en el segundo anillo rojo.

Utilice el método de liberación natural (deje que la presión disminuya naturalmente debido al calor).

Espolvorea la ralladura de naranja y limón en la sartén y revuelve bien. Tape y cocine a fuego lento durante 15 minutos más sin poner la mezcla a presión. Retire la hoja de laurel. Sirva en tazones grandes con arroz o fideos de huevo. Espolvorea cada tazón con el perejil.


Receta de estofado de ternera italiano - Recetas

2. Retirar la ternera del fuego y escurrir toda la grasa. Mantenga la ternera caliente en un plato.

3. Agregue otras 2 cucharadas de aceite y saltee las cebollas hasta que estén transparentes, agregue el ajo y saltee hasta que imparta su aroma. Agrega el perejil picado, agita la sartén y deja cocinar varios minutos.

4. Regrese la ternera a la sartén y saltee junto con los demás ingredientes durante varios minutos.

5. Agregue el vino, vuelva a hervir a fuego lento, tape y baje el fuego y deje hervir a fuego lento durante unos 5 minutos. Retire la tapa y reduzca el vino hasta que esté casi completamente reducido.

6. Mientras se cocina la ternera (Paso 5) saltee los tomates en 2 cucharadas de aceite, sazone con sal y pimienta y cocine hasta que los tomates estén dulces y tiernos (5 a 8 minutos).

7. Combine los tomates con la ternera y deje hervir a fuego lento durante unos 8 a 10 minutos. Añadiendo el orégano y la pimienta machacada.

8. Mientras se cuece la ternera, en otra sartén sofreír los pimientos, con 1 diente de ajo picado y sazonar con sal y pimienta. Cocine los pimientos hasta que estén transparentes.

9. Escurrir los pimientos de todo el aceite y combinar con la ternera y dejar cocer varios minutos más. Pruebe y ajuste los condimentos si es necesario.

10. Sirva con una guarnición de fideos de huevo o sobre una cama de fideos. 4 porciones.


Resumen de la receta

  • 1 cucharada de margarina en barra, dividida
  • Spray para cocinar
  • 1 (2 1/4 libras) asado redondo magro con punta de ternera, cortado en trozos de 1 pulgada
  • 1 ½ tazas de zanahoria en rodajas
  • 1 taza de cebolla en rodajas
  • 1 onza de diente de ajo picado
  • ¼ de taza de harina para todo uso
  • 1 cucharada de pimentón
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta
  • 1 taza de caldo de pollo bajo en sal
  • 1 taza de caldo de res sin grasa
  • ½ taza de vino blanco seco
  • 2 hojas de laurel
  • ½ taza de crema agria baja en grasa
  • 5 ¼ tazas de fideos de huevo medianos cocidos calientes (aproximadamente 3 1/2 de pasta cruda)
  • Perejil picado (opcional)

Derrita 1 cucharadita de margarina en un horno holandés cubierto con aceite en aerosol a fuego medio-alto. Agregue la ternera cocine 5 minutos, dorando por todos lados. Retire la carne de la sartén y reserve.

Derrita 2 cucharaditas de margarina en una sartén a fuego medio. Agregue la zanahoria, la cebolla y el ajo, saltee y cocine 10 minutos o hasta que estén tiernos. Agregue la harina, el pimentón, la sal y la pimienta. Agregue los caldos, el vino y las hojas de laurel y revuelva bien. Regrese la carne a la sartén y déjela hervir. Tape, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 1 1/2 horas o hasta que estén tiernos, revolviendo ocasionalmente. Deseche las hojas de laurel. Retire del fuego, agregue la crema agria. Cocine a fuego lento durante 5 minutos o hasta que esté completamente caliente. Sirva sobre fideos decorados con perejil, si lo desea.


Estofado de ternera con guisantes & # 8211 receta italiana (VIDEO)

El estofado de ternera con guisantes es un plato tradicional italiano: puedes prepararlo con ternera (con un tiempo de cocción más largo) e incluso servirlo a temperatura ambiente.

Hoy prepararemos juntos el estofado de ternera con guisantes, un plato tradicional italiano. Para preparar este plato principal de carne, solo necesitaremos unos pocos ingredientes, y si lo sirve con arroz blanco o arroz pilaf, se convertirá en un delicioso plato único. Veamos & # 8217s qué necesitamos & # 8217:

• 800 g (1 ¾ lbs) de ternera
• 1 tallo de apio
• 1 zanahoria / 1 cebolla
• sal pimienta
• 3 cucharadas de harina • 1 vaso de vino blanco seco
• 1 taza (250 ml) de caldo de carne
• 3 ½ tazas (500 g) de guisantes verdes
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra


Dejemos que & # 8217s preparen juntos el estofado de ternera con guisantes:
Comience picando finamente la zanahoria, la cebolla y el apio, luego dore en una sartén con 4 cucharadas de aceite.
Después de cortar la carne en cubos de aproximadamente 1 pulgada (2,5 cm) de lado, enrolle la harina y agréguela a la mezcla de verduras. Ahora revuelve y deja que se dore.
Ahora agrega el vino blanco y deja que se evapore.
En este punto agregue el caldo & # 8230 sal y pimienta. Coceré el estofado durante 20 minutos en la olla a presión si no tiene una olla a presión, use una sartén normal y duplique el tiempo de cocción.
Han pasado 20 minutos & # 8230 si encuentra que el guiso está demasiado seco, puede agregar un cucharón de agua caliente ahora agregue los guisantes & # 8230 y cocine aún en la olla a presión durante 5 minutos más.
Nuestro estofado de ternera con guisantes está listo para degustar, incluso puedes servirlo en verano y comerlo a temperatura ambiente.


Paso 1

Sazone generosamente los muslos de ternera con sal y pimienta y sumérjalos en la harina para cubrirlos ligeramente.

Calentar el aceite a fuego medio en una sartén grande o sartén a presión. Dorar los muslos de ternera y los cubos de estofado de ternera, volteándolos. Retirar de la sartén y reservar.

Fuera del fuego, desglasar la sartén con 1/4 de taza de vino, desechando los trozos marrones.

En una olla a presión de 5 cuartos o más, saltee las cebollas, el apio y las zanahorias en un poco de aceite de oliva, revolviendo hasta que las cebollas se marchiten, aproximadamente 3 minutos. Agrega el ajo, las anchoas (opcional), la mejorana y el tomillo. Mezcla. Agrega el vino, los tomates, el laurel, la sal y la pimienta. Regrese las piernas de ternera y la carne para guisar a la sartén y revuelva bien para mezclar.

Sube el fuego a alto mientras revuelves. Cuando la mezcla hierva, coloque la tapa en la olla a presión y presione el segundo anillo rojo (15 libras de presión). Inmediatamente baje el fuego para mantener la presión en el segundo anillo rojo. Cocine durante 25 minutos en el segundo anillo rojo.

Utilice el método de liberación natural (deje que la presión disminuya naturalmente debido al calor).

Espolvorea la ralladura de naranja y limón en la sartén y revuelve bien. Tape y cocine a fuego lento durante 15 minutos más sin poner la mezcla bajo presión. Retire la hoja de laurel. Sirva en tazones grandes con arroz o fideos de huevo. Espolvorea cada tazón con el perejil.


Resumen de la receta

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 libra de paleta de ternera magra, cortada en cubos de 1 1/2 pulgada
  • 1/2 cucharadita de sal
  • Pimienta negra recién molida
  • 20 chalotas (alrededor de 1 1/2 libras), peladas y dejadas enteras
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada de harina para todo uso
  • 1/2 taza de vino blanco seco
  • 1 1/2 tazas de caldo de pollo casero o caldo de pollo enlatado bajo en sodio, descremado de grasa
  • 8 hojas de salvia frescas o 1 cucharadita secas
  • 2 ramitas frescas de tomillo o 1/8 de cucharadita seca
  • 2 papas Yukon gold (aproximadamente 1/2 libra), peladas y cortadas en trozos de 3/4 de pulgada
  • 4 onzas de cremini o champiñones, en rodajas finas
  • 4 onzas de hongos ostra o shiitake, sin tallo y en rodajas finas
  • 2 cucharadas de cebollino fresco cortado en tiras

Caliente el aceite en una cacerola grande o en una olla a fuego medio-alto. Sazone la ternera con sal y pimienta y saltee rápidamente, revolviendo para dorar los trozos por todos lados. Retirar a una fuente.

Reduzca el fuego a medio, agregue los chalotes y 3 cucharadas de agua y saltee hasta que el agua se haya evaporado, aproximadamente 1 minuto. Agregue el ajo y la harina y cocine, revolviendo, durante 1 minuto más. Agregue el vino y cocine a fuego lento durante 2 minutos. Agregue el caldo, la ternera con los jugos del plato, la salvia y el tomillo y deje hervir. Reduzca el fuego para que el estofado apenas hierva a fuego lento, cubra y cocine durante 30 minutos. Agregue las papas, tape y cocine por 25 minutos más, o hasta que la carne y las papas estén tiernas.

Caliente una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente. Agregue los champiñones y cocine, revolviendo, durante unos 3 minutos (si los champiñones se pegan a la sartén, agregue una cucharada de agua). Agregue los champiñones al guiso y revuelva brevemente. Justo antes de servir, retire las ramitas de tomillo y agregue las cebolletas.


Direcciones

Sal y pimienta generosamente los muslos de ternera y pásalos por la harina para cubrirlos ligeramente.

Calentar el aceite a fuego medio en una sartén grande o sartén a presión. Dorar los muslos de ternera y los cubos de estofado de ternera, volteándolos. Retirar de la sartén y reservar.

Del fuego, desglasar la sartén con 1/4 de taza de vino, raspando los trozos marrones.

En una olla a presión de 6 cuartos o más, saltee las cebollas, el apio y las zanahorias en un poco de aceite de oliva, revolviendo hasta que las cebollas se marchiten, aproximadamente 3 minutos.

Agrega el ajo, las anchoas (opcional), la mejorana y el tomillo. Mezcla. Agrega el vino, los tomates, el laurel, la sal y la pimienta. Regrese las piernas de ternera y la carne para guisar a la sartén y revuelva bien para mezclar.

Sube el fuego a alto mientras revuelves. Cuando la mezcla hierva, coloque la tapa sobre la olla a presión y lleve a alta presión. Cocine por 25 minutos.

Utilice el método de liberación natural (deje que la presión disminuya naturalmente debido al calor).

Espolvorea la ralladura de naranja y limón en la sartén y revuelve bien. Tape y cocine a fuego lento durante 15 minutos más sin poner la mezcla a presión. Retire la hoja de laurel.

Sirva en tazones grandes con arroz o fideos de huevo. Espolvorea cada tazón con el perejil.