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Guiso de judías con ciolan ahumado

Guiso de judías con ciolan ahumado

Los frijoles se lavan en 2-3 chorros de agua, luego se hierven una vez por 10 minutos, luego de lo cual se tira el agua respectiva, se reemplaza por una fresca y se repite el paso anterior 2 veces. Mientras tanto, corta la cebolla en trozos pequeños y ralla la zanahoria o córtala en rodajas según tu preferencia y luego corta la cebolla ahumada en trozos medianos. Después de escurrir por tercera vez el agua de la olla en la que hirvió los frijoles, agregar los ingredientes picados, la sal, la pimienta y el caldo en una olla a presión, agregar los frijoles y llenar con agua. Hervir durante 1 hora y 15 minutos. Transcurrido el tiempo, utilice la botella de liberación de aire de la olla a presión, retire la tapa y coloque los frijoles en los platos sobre los que se espolvorea perejil o eneldo recién picado. Se sirve con bollos de temporada.

¡Buen apetito!


Guiso de judías con ciolan ahumado

El frijol con ciolan es una comida tradicional rumana, siendo indispensable en el menú de los rumanos en esta época del año.

Ingredientes para 6 porciones:
500 gr de judías blancas
1/2 chuleta de cerdo ahumada y deshuesada
2 zanahorias
3 cebollas
1 raíz de perejil
1 pimiento rojo adecuado
2 hojas de laurel
pasta de tomate
tomillo
sal pimienta
1 manojo de perejil

Método de preparación:

1. Elija los frijoles y déjelos en remojo la noche anterior.
2. Al día siguiente, ponlo en una olla con suficiente agua fría para taparlo y déjalo hervir hasta que hierva. Retirar del fuego y colar, luego volver a cambiar el agua y llevar a ebullición hasta que hierva dos veces más.
3. Mientras tanto, cortar las verduras en cubos y freírlas en una sartén con 2 cucharadas de aceite.
4. Cortar el tallo en cubos o tiras y hervir en una olla de frijoles. Después de que hierva, agregue las verduras ligeramente endurecidas.


5. Deje hervir durante 30 minutos, agregue las hojas de laurel y el tomillo y espolvoree con sal y pimienta al gusto. Revuelva suavemente y cocine a fuego medio.
6. Cuando esté casi listo, agrega la pasta de tomate y deja hasta que gotee bien. Es mejor si lo metemos al horno. Espolvoree con perejil finamente picado.


Método de preparación

Los frijoles se eligen y se remojan por la noche, al día siguiente se hervirán al calor adecuado si está fresco en un máximo de 45-60 minutos, la comida está lista, el agua se cambia 2-3 veces, junto con Limpiar los frijoles y hervir una papa, puedes agregar 1-2 pimientos picantes si te gusta más picante, sal y agrega un poco de tomillo.

Por separado, cortar la cebolla, rallar las zanahorias en un rallador fino, triturar los ajos, calentar las verduras hasta que se doren, junto a las verduras podemos poner el ciolan después de sacarlo del hervor, unos 5-7 minutos, agregue un poco de tomillo y pimentón picante (al gusto)

El ciolan precocido habrá que hervir un poco por separado en otro bol y cuando notamos que está lo suficientemente hervido durante unos 10-15 minutos, se puede sacar y dejar esperar un rato, después de lo cual estará bien hervido. coloque junto a las verduras en la sartén, capte su sabor y las verduras el sabor ahumado.

Ciolanul es bueno dividir desde el principio en 2-4 trozos más pequeños para que sea fácil de manipular, comer y no estar en una gran cantidad en el plato, los excesos son dañinos y los frijoles son un alimento pesado de todos modos.

Retirar el ciolan y las verduras después de que se hayan endurecido y ponerlas en la olla donde están hirviendo los frijoles, probar la comida para ver si aún la necesitas, sal o especias. Cuando esté casi listo, los frijoles se pasarán a otro bol y se hornearán durante unos 15 minutos, luego se agregará la pasta de tomate.


Ingredientes guiso de frijoles

  • 250 gr. frijoles (secos)
  • 1 cebolla (80 gr.)
  • 1 pimiento rojo o una cucharada de pasta de pimiento
  • 250 ml de jugo de tomate - Usé jugo de tomate con trozos de tomates pelados
  • 1 hoja de laurel
  • 100 ml de aceite
  • 25 gramos (1 cucharada) de harina
  • opcional, 1 cucharada de azúcar
  • verduras frescas picadas: perejil / eneldo / estragón, al gusto
  • 1 cucharada de tomillo seco
  • pimienta
  • sal
  • 150 ml de nata - opcional

Preparación de guiso de frijoles: remojar y hervir frijoles secos.

  1. Una noche antes de preparar el guiso, elija los frijoles de las impurezas, frijol a frijol, lávelos en un colador, bajo un chorro de agua fría y déjelos en remojo durante aproximadamente 12 horas en suficiente agua fría; debe excederlos de 5 a 6 cm.
  2. Al día siguiente, los frijoles se enjuagan y se enjuagan en dos o tres aguas frías, hervidos en agua fría que debe exceder el nivel de los granos en 6-7 cm.

3. Una etapa que tanto mi madre como mi suegra respetan es hervir los frijoles dos veces antes de que hiervan. En términos más generales, ponga los frijoles hidratados durante la noche en la olla en la que desea cocinarlos, vierta sobre el agua y ponga la olla al fuego. Cuando empiece a hervir, déjalo a un lado, escúrrelo en un colador y enjuaga los frijoles brevemente bajo un chorro de agua fría. Vuelva a colocar los frijoles en la olla para la cocción final.

Eso es lo que sé de casa y eso es lo que hago, pero hay opiniones de que no es bueno hacer eso, porque fortalecería los frijoles. Afortunadamente, a mí no me pasó que los frijoles no llegaran a hervir. Mi madre y mi suegra motivan esta práctica de escaldar frijoles al disminuir su efecto de hinchazón. Si desea omitir la etapa de escaldado, puede hacerlo.


4. Después de escaldar los frijoles, los enjuagué y los volví a poner en la olla. Cubra los frijoles con agua, esta vez el nivel del agua debe exceder 7-8 cm. sobre los frijoles. Ponga la olla a fuego lento y, esta vez, déjela hervir hasta que los frijoles estén cocidos.

En esta etapa, el ama de casa moderna ha dos opciones:

a) Hervir por hacer en una olla espaciosa y normal, a fuego lento, con una tapa encima y suficiente agua hasta que el grano esté bien blando, unas dos horas o más si los frijoles están viejos.

b) En olla a presión, frijoles hervidos en suficiente agua, aproximadamente 1 hora y media, una ventaja es ablandar mejor la cáscara. El tiempo de cocción se calcula desde que el vapor empezó a salir por la válvula y se escucha un silbido.

En ambos casos, cuando se hierven los frijoles, el agua se reduce al nivel de los granos, pero de todos modos se escurren en un colador para escurrir bien el líquido.

Guiso de frijoles, preparación de frijoles

  1. Mientras los frijoles están hirviendo, limpiar y picar finamente la cebolla, freír en una cacerola grande a fuego lento en todo el aceite, agregando 1 media cucharadita de sal desde el principio, hasta que el agua que sale disminuya y se ponga vidriosa - sin dorar.
  2. Agregue el pimiento finamente picado, cocine por otros tres minutos, revolviendo con frecuencia.

  1. Apagar con unos 150 ml de caldo de tomate y añadir la hoja de laurel y una cucharada de tomillo. No puse toda la cantidad de jugo de tomate ahora, guardé unos 100 ml de caldo por separado.
  2. Agregue los frijoles bien cocidos y escurridos sobre las verduras endurecidas y el jugo de tomate.
  3. Frotar la harina con el caldo de tomate en conserva, homogeneizar la mezcla y añadirla a los frijoles, dejándola hervir unos minutos a fuego lento, para ligar la salsa. Si es necesario, agregue un poco de agua caliente para que la salsa no quede demasiado espesa.

4. Antes de retirar la sartén del fuego, salar la comida al gusto, sazonar con pimienta y probar con hojas finamente picadas de eneldo, perejil, estragón (de todas o solo una de estas hierbas, la que más te guste). Si la acidez de los tomates es demasiado pronunciada, puede equilibrar el sabor agregando un poco de azúcar.

5. Apague el fuego y, si lo desea, puede endurecer la comida con jugo de limón o unas gotas de vinagre. No puse más porque usé hojas de estragón de vinagre que no exprimí muy a conciencia, como tal, estoy seguro de que la comida se endurecerá al agregar este ingrediente.

Sirve el guiso de frijoles

El guiso de judías se puede servir como tal o como guarnición perfecta para asados ​​de cerdo, oveja, ternera, pato o grasa de oca, para carnes ahumadas, hervidas o fritas, para embutidos, albóndigas, etc.

Opcionalmente, el guiso de frijoles se puede sazonar caliente con crema agria, batir con una cucharada de agua fría. Todavía no lo he probado, pero ciertamente no me lo perderé en el futuro.

Es una receta tan sencilla como sabrosa y muy abundante.


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