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Receta de berenjena a la parmesana con picatostes

Receta de berenjena a la parmesana con picatostes

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Esta es una receta para aquellos que nunca antes han cocinado berenjena y quieren probarla. Esto es muy simple de hacer y también muy rápido.

3 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 8

  • 225 g de picatostes de ajo y hierbas
  • 1 huevo
  • 2 pizcas de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 berenjena, cortada en rodajas de 1 cm
  • 350 ml de salsa de tomate para pasta
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 40g de queso parmesano rallado
  • 120 g de queso mozzarella rallado

MétodoPreparación: 20min ›Cocción: 45min› Listo en: 1hr5min

  1. Precaliente el horno a 180 C / Gas 4. Forre una bandeja de horno con papel de aluminio o pergamino.
  2. Coloque los picatostes en un procesador de alimentos; licuar hasta que quede bien molido, unos 30 segundos. Transfiera a un plato.
  3. Mezcle el huevo, la sal y la pimienta en un tazón; sumerja las rodajas de berenjena en la mezcla de huevo hasta que estén cubiertas. Transfiera sobre los picatostes; cubrir las rodajas de berenjena con picatostes triturados. Coloque las rodajas de berenjena rebozadas en la bandeja preparada.
  4. Hornee en el horno precalentado hasta que el empanizado esté dorado por ambos lados, de 10 a 15 minutos por cada lado.
  5. Mezcle la salsa para pasta y el ajo en polvo en un tazón. Vierta la mitad de la mezcla de salsa en una fuente para hornear; cubra con la mitad del parmesano rallado.
  6. Coloca las rodajas de berenjena horneadas sobre la capa de queso parmesano; cubrir con queso mozzarella. Vierta el resto de la salsa para pasta sobre la capa de mozzarella; cubra con el queso parmesano restante.
  7. Hornee en el horno precalentado hasta que el queso parmesano esté ligeramente dorado, aproximadamente 25 minutos.

Queso parmesano:

El queso parmesano no es verdaderamente vegetariano, ya que contiene cuajo animal. Para hacer este plato 100% vegetariano, omita el queso o busque un sustituto vegetariano adecuado hecho sin cuajo animal. En los supermercados busque los 'quesos duros estilo parmesano' que son aptos para vegetarianos.

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Para la musaca

  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 berenjenas en rodajas
  • 1 cebolla grande picada
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 600g / 1lb 5 oz de carne picada de cordero
  • 1 lata de 400g de tomates picados
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1 cucharadita de orégano fresco
  • 150ml / 5fl oz de vino tinto
  • 2 cucharadas de menta fresca picada
  • 120 ml de caldo de cordero
  • 25 g / 1 oz de mantequilla sin sal
  • 25 g / 1 oz de harina común
  • 200 ml / 7 fl oz de leche, calentada hasta casi hervir
  • 2 huevos de gallinas camperas, batidos
  • pizca de nuez moscada recién rallada
  • 75 g / 2½ oz de queso cheddar rallado
  • 75g / 2½ oz de mozzarella rallada
  • sal y pimienta negra recién molida

Para los calabacines

  • 4 calabacines pequeños, cortados en tiras con un pelador
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 limón, solo jugo
  • 2 cucharadas de menta fresca

Comida para brillar

Me temo que esto es un poco engañoso. Nuestra semana de tres días & # 8211 gracias a la encantadora Kate (err, Katherine) y William & # 8211 me ha hecho sentir un poco vago, así que esta será una publicación rápida. No solo es un rapidito, es & # 8217s tomando prestado de mi último post & # 8211 Wild Garlic Pesto Risotto. En ese post hice un pesto de ajo silvestre que usé en un simple risotto de espinacas. Piense en esta receta como la secuela. Una buena. No como Superman 4 o Rocky V. Dios no lo quiera.

Este plato con capas de berenjena, tomate y queso del sur de Italia tiene una nomenclatura interesante, pasando por berenjena parmigiana si eres norteamericano, melanzane alla parmigiana si eres italiano y berenjena parmesana si eres británico. Para darle aún más una crisis de identidad, fuera de Italia incluso puede incluir pollo o ternera (ambos invariablemente empanizados y fritos). Aunque es delicioso en todas sus formas burbujeantes, cursi y suave, la mayoría de las versiones estilo restaurante pesan alrededor de 900 calorías. Has leído bien, 900 calorías. Eso no incluye los palitos de pan suaves y mantecosos. O la ensalada cargada de aderezo que pedimos pensando que mágicamente cancelará el plato principal

¿Cómo puede un plato vegetariano cargado de tomate y sin pasta causar tal daño calórico? Bueno, no hay premios por adivinar que es la miga de pan poco frita y el relleno bañado en huevo lo que lleva a una colección de vegetales inocentes a un territorio impactante de ingesta diaria de calorías. Y la versión de berenjena es peor que las versiones de carne en un aspecto: las berenjenas son esponjas gordas. Ahí es donde entra esta receta. He guardado un poco de aceite para mantener las cosas suaves y tentadoras, e incluso algunas migas de pan crujientes y blancas (!), Pero estamos manteniendo las capas sin queso, excepto para un toque cima. Espero que pienses que mi rehabilitación de este hermoso y vibrante plato es digno de tu tiempo y mesa.

Si todavía no ha hecho el pesto, probablemente queden algunos parches adecuados de ajo silvestre junto a un arroyo o río cerca de usted y # 8211 incluso los que tienen flores todavía tendrán mucho sabor, especialmente con limón, almendras y queso. De lo contrario, tal vez pruebe una versión de acedera con limón y mucho ajo, o incluso agregue ajo extra en un pesto de albahaca o perejil. Pruébalo con las almendras.

Berenjena Parmigiana & # 8211 Baja en Grasa


Berenjenas corsa

La versión de Betty Bee de un clásico corso es un gran plato central. Fotografía: Betty Bee / Guardian Witness

Hay muchas versiones diferentes de este plato clásico corso, esta es mi opinión. Va bien con un cuenco de pasta y aceite de oliva, pero creo que lo prefiero con una ensalada verde y un poco de pan crujiente.
Betty Bee vía Guardián Testigo

Para 4-6 porciones
2 berenjenas
2 rebanadas de pan
200 ml) de leche
50g de jamón curado en seco, finamente picado
100 g de gruyère o queso cheddar fuerte, rallado
100g de parmesano rallado
1 huevo
2 ramitas de perejil picado
2 ramitas de albahaca picadas
2 ramitas de menta picadas

Para la salsa de tomate
2 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo machacado
1 cebolla finamente picada
2 cucharaditas de romero picado
1 cucharada de puré de tomate
400g lata de tomates picados
1 cucharadita de azucar

1 Sumerja las berenjenas en una olla grande con agua hirviendo con sal y cocine durante 5 minutos. Escurrir y enfriar. Precaliente el horno a 180C / 350F / marca de gas 4.

2 Remoje el pan en la leche, luego exprima el exceso de líquido, dejando una pasta.

3 Cuando las berenjenas estén lo suficientemente frías para manipularlas, saque la pulpa, dejando la piel intacta. Exprima el líquido de la carne y luego pique en trozos grandes y combine con el jamón, la pasta de pan remojada, los quesos y el huevo. Agrega las hierbas frescas, sazona y usa esta mezcla para rellenar las pieles de berenjena.

4 Hornea las berenjenas durante unos 30 minutos. Mientras tanto, hacer la salsa: sofreír el ajo y la cebolla en el aceite hasta que estén dorados pero no dorados. Agregue el romero, el puré de tomate, los tomates picados y el azúcar y cocine durante unos 15 minutos. Condimentar y servir con las berenjenas.


Resumen de la receta

  • 2 cucharadas de aceite de oliva para cepillar o según sea necesario
  • 2 berenjenas, cortadas en rodajas de 1/2 pulgada de grosor
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla picada
  • ¼ de libra de champiñones, en rodajas
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 lata (15 onzas) de salsa de tomate
  • ¾ cucharadita de albahaca seca
  • ¾ cucharadita de orégano seco
  • sal y pimienta negra molida al gusto
  • 2 tazas de queso mozzarella rallado
  • ½ taza de queso parmesano rallado

Precaliente el horno a 220 grados C (425 grados F).

Unte unas 2 cucharadas de aceite de oliva sobre las rodajas de berenjena y colóquelas en una sola capa en una fuente para hornear poco profunda.

Hornee en el horno precalentado hasta que la berenjena esté tierna y dorada, de 20 a 25 minutos. Retire la berenjena del horno y reduzca la temperatura a 350 grados F (175 grados C).

Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande o sartén a fuego medio, cocine y revuelva la cebolla, los champiñones y el ajo hasta que la cebolla se ablande, de 5 a 10 minutos. Agregue la salsa de tomate, la albahaca y el orégano hasta que hierva. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que la salsa se reduzca ligeramente, aproximadamente 10 minutos sazone con sal y pimienta.

Coloque aproximadamente la mitad de las rodajas de berenjena en una cazuela de 2 cuartos de galón con la mitad de la salsa, la mitad del queso mozzarella y la mitad del queso parmesano. Repita las capas con los ingredientes restantes.

Hornee en el horno precalentado hasta que esté caliente y burbujeante, aproximadamente 25 minutos. Deje enfriar durante unos 5 minutos antes de servir.


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Recetas con Parmigiano Reggiano

Aquí tienes 10 recetas a base de Parmigiano Reggiano para sorprender a tus invitados:

Crema de Parmigiano Reggiano

La combinación perfecta para un baño de aceite fresco y a la vez sabroso con verduras de temporada, pero también para condimentar un plato de pasta o para crear picatostes para ofrecer como happy hour.

Ingredientes:
200 gramos de Parmigiano Reggiano
115 gramos de crema
100 gramos de leche entera
1 pizca de pimienta negra

Hay que poner al fuego una olla con leche y nata y luego hay que mezclar bien hasta que la mezcla se disuelva por completo.
Luego hay que verter el Parmigiano Reggiano, sin dejar de mezclar para conseguir una crema suave y sin grumos. Luego hay que añadir pimienta negra y dejar enfriar la mezcla, mezclando de vez en cuando. Recuerde dejar reposar la crema antes de mojar las verduras.

Fonduta de Parmigiano Reggiano

Es bueno y saludable porque al contrario de lo que se piensa, si el parmesano se expone al calor, no pierde sus peculiaridades.

Ingredientes para 4 personas:
2 litros de leche entera fresca
1 trufa negra
400 gramos de Parmigiano Reggiano 36 meses
4 huevos
1 yema
30 gramos de mantequilla
Pimienta

Hay que rallar el Parmigiano Reggiano y remojarlo en leche. Luego hay que dejarlo macerar durante al menos 4 horas, romper 4 huevos separando las yemas de las albumes y poniendo cada yema en cuatro platillos.
Cuando se agota el tiempo de maceración, hay que escurrirlo. En segundo lugar hay que calentar el recipiente, donde se colocará la fonduta. Luego hay que juntar la mantequilla y dejar que se disuelva por completo.

Cuando la mantequilla se derrita, hay que agregar el parmesano con tres cucharadas de su leche de infusión y mezclarlo constantemente hasta que el queso esté completamente derretido.
Entonces hay que agregar una yema y mezclar hasta que se absorba totalmente, luego juntar otro huevo y así sucesivamente, esperando siempre que la yema anterior se absorba bien antes de agregar la siguiente.
Si cuatro yemas no son suficientes, hay que añadir la quinta yema y, por último, se puede salpimentar a su gusto. Al final lo puedes servir con picatostes de tostadas.

Crispbaskets de Parmigiano Reggiano

Las pequeñas obleas de Parmigiano Reggiano son originales "cestas" útiles para servir alimentos monodosis, que se pueden preparar fácilmente en pocos minutos.
En estas pequeñas obleas puedes poner cualquier tipo de comida salada, como ensaladas y risotto, para una presentación realmente refinada.
Además, puedes producir barquillos que pueden ser planos o redondos, para usar como combinación frívola en lugar de pan o como aperitivo para tu happy hour o mesa de refrigerio. ¡Prepararlos es realmente fácil!

Ingredientes para 6 obleas:
Parmigiano Reggiano 160 gramos

Para preparar pequeñas obleas de parmesano hay que empezar por el soporte: cortar tiras de papel pergamino y obtener 6 cuadrados de unos 25 centímetros, por lo que hay que disponer en el centro de cada uno de ellos una abundante cucharada de parmesano.
Si lo desea, puede utilizar el dorso de la cuchara para estirar el queso y dar forma a un círculo de 18-20 centímetros de diámetro. Ahora tienes que poner cada papel en un horno de microondas solo durante unos segundos, a máxima potencia, hasta que el parmesano comience a derretirse. Si no tienes el horno de microondas, puedes usar el horno tradicional: debes cocinar todo a 180 grados, durante unos minutos, hasta que los bordes de las obleas pequeñas comiencen a tomar un color ámbar (si te detienes en este pasaje, lo harás). han elaborado unas obleas planas y redondas y cuando estén completamente frías, hay que quitar el papel pergamino y estarán listas para servir).
Para dar a las obleas la forma de cuenco pequeño, es fundamental que las obleas se trabajen cuando aún estén calientes y maleables: es un pasaje bastante delicado porque las obleas son finas y corren el riesgo de romperse fácilmente. Luego tienes que coger una ronda de queso con su papel pergamino y disponerlo dentro de un bol pequeño redondo o cuadrado, para modelarlo rápidamente y aplastar el queso hasta el fondo con el dorso de una cuchara, hasta conseguir la forma que desees. déjalo enfriar (si lo deseas conseguirás una forma más apretada y alargada y podrás conseguir pequeñas obleas utilizando como molde un vaso volcado). En este punto puedes extraer con sensibilidad las obleas del cuenco, quitar el papel pergamino y dejarlo a un lado. Tus pequeñas obleas de parmesano están listas para ser rellenadas con lo que prefieras.

Galletas de Parmigiano Reggiano

Las galletas de parmesano son una idea original para un happy hour en casa, de hecho se pueden espolvorear con diferentes hierbas y especias para crear muchos sabores.

Ingredientes para 30 galletas:
125 gramos de harina
90 gramos de mantequilla
100 gramos de parmesano
2 cucharadas de agua
1 pizca de bicarbonato
Sal
Especias

En primer lugar hay que poner en un bol la harina, la mantequilla, el parmesano y una pizca de bicarbonato, luego amasar unos minutos y si la mezcla queda excesivamente granulada se le pueden añadir 2 cucharadas de agua. Tienes que trabajar para obtener un "bloque". En segundo lugar, tienes que extender un hojaldre sobre una encimera fina y puedes preparar galletas con diferentes formas.
Después hay que untar las galletas con un poco de leche y esparcirlas con especias, aroma y frutos secos (por ejemplo, pimienta, romero, semillas de sésamo, semillas de amapola, "finocchietto" y semillas de pino). Al final hay que meter las galletas en el horno, cuando ya esté caliente, y cocinarlas durante 10 minutos. ¡Puede dejarlos enfriar y luego estarán listos para ser servidos en su hora feliz!

Pechuga de pollo con Parmigiano Reggiano

La pechuga de pollo con Parmigiano Reggiano es un segundo plato bastante diferente para cambiar el menú habitual, donde la carne de pollo suele ser protagonista, pero a veces pide cambios. En esta receta el sabor del Parmigiano Reggiano es el protagonista y la carne se filtra y se fríe en la mantequilla.

Ingredientes:
600 gramos de pechuga de pollo (cortada en rodajas)
2 albumen
manteca
200 gramos de parmesano rallado
Pimienta en granos
En primer lugar, hay que poner parmesano en un bol y moler pimienta.

Luego hay que batir las pechugas de pollo, para que queden muy finas. Para ello, puedes poner las pechugas de pollo entre dos papeles pergamino porque de esta forma no se pueden romper.
En segundo lugar, hay que batir ligeramente las albumen con un tenedor y poner las rodajas de pollo con las albumen, y luego con el parmesano y la pimienta.
En tercer lugar, cuando la mantequilla se derrita en una sartén, puede agregar las rodajas de pechuga de pollo y cocinarlas durante 3 minutos por cada lado a fuego medio, para que el parmesano no se queme.
Al final hay que escurrir la carne en un papel de cocina y secarlos, y ya están listos para ser servidos.

Anolini de Silvano Romani

Este es el plato más típico de Parma, una pasta rellena que se sirve en caldo durante las vacaciones y que incluye todo el sabor de la tradición emiliana.

Ingredientes:
Para la pasta:
1 kg de harina
10 huevos
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
20 gramos de sal
Para el llenado:
3 hg de carne de res
100 gr de ternera
100 gr de carne de cerdo
1 zanahoria
1 tallo de apio
1 cebolla
2 dientes
1 rodaja de ajo
1 hoja de laurel
50 gramos de sal
1 litro de agua
200 gramos de pan
300 gramos de Parmigiano Reggiano 30 meses
200 gramos de Parmigiano Reggiano Vacche Brune
4 huevos
Nuez moscada

Para preparar el relleno hay que hervirlo durante 24 horas, pero en dos días, dejando reposar la carne unas horas. Cuando esté bastante "limitado", hay que dorar en el pan rallado de 200 gramos, luego picar la carne y mezclar todo.
Luego hay que añadir 300 gramos de parmesano 30 meses y 200 gramos de parmesano Vacche Brune, 400 huevos y nuez moscada.
Para preparar la pasta al huevo hay que amasar harina, huevos, agua y sal, hasta obtener una pasta uniforme que debe reposar tapada con un paño o con el papel de aluminio durante 20 minutos.
Con ayuda de un rodillo o de la máquina específica, hay que dibujar el hojaldre con un grosor de 1-2 milímetros.
Sobre la mitad del hojaldre hay que poner las bolitas de relleno, con la medida de una avellana, a una distancia de 3-4 cm.

Luego hay que doblar las otras mitades del hojaldre, prestando atención a los bordes porque deben superponerse bien y por dentro no debe haber aire que pueda provocar la apertura del anolino durante la cocción.
Después tienes que cortar los anolini con el cortador específico o con un cuchillo, si quieres, puedes usar una taza pequeña.
Al final hay que cocinarlos en el caldo durante 5-6 minutos.

Flan de Parmigiano Reggiano

Es ideal como happy hour para abrir el apetito y también para cenas con amigos.

Ingredientes para 4 personas:
90 g de Parmigiano Reggiano
25 cl de nata fresca
Una cucharadita de almidón de maíz
2 huevos
sal y pimienta
nuez moscada
manteca

En primer lugar hay que poner la nata en una olla pequeña y en otra olla hay que derretir la fecula con una cucharada de agua y añadir la nata, mezclando un poco.
Además, puede agregar sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.
Luego hay que poner la olla pequeña al fuego y llevar a ebullición el contenido.
Mientras tanto hay que batir huevos y parmigiano reggiano rallado.

Cuando la nata llegue a ebullición, se puede retirar del fuego y añadir un poco de nata a los huevos y al Parmigiano Reggiano, mezclando muy rápido para que los huevos alcancen la temperatura.

En segundo lugar, debes dejar que el contenido se mezcle y luego puedes agregar el resto de la crema y mezclar todo.
Cuando la mezcla esté lista, puedes llenar los moldes de aluminio.
Antes de verter la mezcla hay que engrasar con un poco de mantequilla o con un spray, que es específico para la cocción antiadherente.

En tercer lugar, hay que llenar los moldes de aluminio con la salsa Parmigiano Reggiano, pero debe dejar 1 cm de espacio por el borde.
Al final, hay que poner los moldes en un molde para hornear con bordes altos: luego se puede agregar agua, prestando atención a no regar el contenido, y ponerlo en el horno a una temperatura de 150 grados durante 20 minutos.

Rollos de bresaola y crema de Parmigiano Reggiano

Es un clásico, que fue revisado de una manera sabrosa y original, para un happy hour sabroso y para un segundo plato fresco y ligero.

Ingredientes:
12 rodajas de Bresaola
100 gr. Parmigiano Reggiano
200 ml. crema
Pimienta negra

Hay que poner el Parmigiano Reggiano rallado y la nata en una olla pequeña y dejar que se derrita un poco a fuego lento hasta obtener una nata. Luego déjalo enfriar y ponlo sobre las rodajas de bresaola. Después de que pueda enrollarlos o cerrarlos como un paquete, colóquelos en un plato según lo recomiende su creatividad.
¡Disfrute de su comida!

Berenjena a la parmesana

Son muchas las regiones que aún se disputan el origen de este plato y hoy en día la berenjena a la parmesana se cocina y ama en todo el mundo.

Ingredientes para 6 personas:
1,2 kg de berenjena grande
1 cebolla
250 gramos de mozzarella
70 gramos de Parmigiano Reggiano rallado
2 huevos
1/2 litro de tomates despulpados
1 diente de ajo
albahaca
aceite (específico para freír)
sal
pimienta
aceite de oliva virgen extra

Primero hay que lavar las berenjenas y cortarlas en rodajas de 1/2 cm de grosor a lo largo, luego ponerlas en un colador con un poco de sal entre una capa y otra y dejar reposar una hora, arriba a que pierdan su agua vegetal. Después de exprimirlos, enjuáguelos y séquelos.
En una sartén hay que freír la cebolla, que fue picada, y el ajo con dos cucharadas de aceite de oliva, luego se le puede agregar tomate, albahaca, sal, pimienta y cocinarlos por 15-20 minutos.

En segundo lugar, se pueden freír las berenjenas para la parmigiana, poco a poco, en abundante aceite y colocarlas sobre un papel de cocina.

Luego hay que cortar la mozzarella en rodajas, cortar los huevos y batirlos con 1/3 de salsa de tomate y añadir una pizca de sal.

En tercer lugar, hay que echar en una sartén un poco de salsa sin los huevos y poner una capa de berenjenas. Luego hay que agregar la salsa con los huevos, 2 o 3 cucharadas de parmesano rallado, albahaca y rodajas de mozzarella.
Puedes seguir con las capas para terminar los ingredientes, creando la última capa con las berenjenas: al final cúbrelas con la salsa de tomates sin huevos.
Luego hay que poner Berenjena a la parmesana en el horno a una temperatura de 180 ° C durante 30 minutos. Déjalo reposar 2 horas y luego puedes servir Berenjena a la parmigiana.

Passatelli en caldo

El passatelli en caldo es una sopa típica de Emiliano y de las Marcas que se consume en el período invernal y durante las vacaciones.
Los passatelli son grandes espaguetis con pan rallado, parmesano, huevos y nuez moscada, obtenidos por el triturador de patatas con grandes agujeros.

Ingredientes:
100 gr de pan rallado
100 gr de Parmigiano Reggiano rallado
2 huevos de tamaño mediano-grande
Nuez moscada
500 ml de caldo de carne

En una sopera hay que mezclar pan rallado y Parmigiano Reggiano, y nuez moscada, que ralla en ese momento. Luego tienes que hacer un agujero en el medio y quitar la cáscara de los huevos.
Luego hay que amasar los ingredientes para obtener una mezcla uniforme y bastante suave. Si debe parecer demasiado seco y granulado y usó huevos pequeños, puede agregar un huevo más. De hecho, la mezcla debe estar blanda y sólida, de lo contrario el passatelli podría romperse durante la cocción.
Puedes poner el contenido en un machacador de patatas con agujeros anchos para obtener unos cilindros que se pueden cortar a una longitud igual a 4-5 cm.
Al final tienes que hervir los passatelli durante un minuto y los puedes servir inmediatamente.


Berenjena a la parmesana

El término 'parmigiana', según algunos, deriva de la palabra siciliana parmiciana, derivado plausiblemente del latín 'parma' (escudo), con el que se denominan las listas de madera que componen una ventana persa, forma que recuerda la disposición estratificada de berenjena frita . La teoría que afirmaría la autoría de la receta a Sicilia se basa también en el hecho de que en esta parte de Italia el plato se llama & quoteggplant parmigiana & quot, no & quoteggplant parmigiana & quot como en Emilia, por lo que el sustantivo principal es & quotparmigiana & quot y & quotaubergine & quot es la especificación.

El nombre de este plato probablemente podría derivar de la palabra turca patlıcan & # 39 y / o de la palabra árabe & # 39 al-badingian & # 39 (en estos idiomas, las consonantes peb se pronuncian de la misma manera). De hecho, tanto en la cocina árabe como en la turca, hay un plato algo similar que ha pasado a la cocina griega con el nombre de moussaka. Para apoyar esta hipótesis el término siciliano del tipo de berenjena con el que está elaborado el plato, petronciana. En las recetas antiguas se espera el uso de queso pecorino siciliano, muy utilizado en la cocina del sur, por lo que parece no haber relación con el queso parmesano cuyo uso en la cocina del sur se extendió después de la Segunda Guerra Mundial.

Más allá de su origen, la berenjena a la parmesana se considera hoy uno de los pilares más importantes de la cocina italiana y por ello, con el mismo mérito, ha sido incluida en la lista de productos agroalimentarios tradicionales tanto en Campania como en Sicilia, bajo el título & quot productos gastronómicos & quot.


La caponata perfecta de Felicity Cloake

(Para 6-8 porciones)
1 berenjena grande (unos 500 g), cortada en dados de 2 cm
1 calabacín grande, cortado en dados de 2 cm
Sal
Aceite vegetal o de girasol, para freír
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla morada grande, en rodajas
2 ramas de apio, cortadas en dados de 2 cm
1½ cucharadita de hojuelas de chile (opcional)
150 g de tomates maduros, cortados en cubitos
Alcaparras 40g
40g de aceitunas verdes, deshuesadas y en cuartos
40g de pasas de uva o pasas
1 cucharada de azúcar
Passata 150ml
100ml de vinagre de vino tinto
1 cucharada de chocolate amargo rallado
40g de almendras tostadas o piñones
Pequeño manojo de menta, hojas recogidas

Sal ligeramente la berenjena y el calabacín cortados en cubitos y colócalos en un colador sobre un fregadero, tratando de mantenerlos en dos capas distintas. Deje reposar durante al menos 30 minutos, luego seque.

Caliente una sartén ancha y profunda hasta un tercio de su capacidad de aceite vegetal hasta que alcance los 190 ° C, o una miga de pan se dore inmediatamente. Freír la berenjena y el calabacín en tandas (con cuidado de no abarrotar la sartén) hasta que estén doradas, permitiendo que el aceite vuelva a la temperatura entre frituras. Escurrir sobre papel de cocina.

Caliente el aceite de oliva en una sartén grande y ancha (para la que tiene una tapa) a fuego medio-bajo, fría la cebolla y el apio con una pizca de sal hasta que estén suaves y comiencen a colorear, luego agregue el chile, si lo usa. Freír por un minuto más, luego agregar los tomates cortados en cubitos y freír por un par de minutos más.

Agregue las alcaparras, las aceitunas, las pasas, el azúcar, la passata, el vinagre y el chocolate y lleve a ebullición, luego agregue las verduras fritas. Sazone, baje el fuego, tape y cocine a fuego lento durante una hora, revisando hacia el final de la cocción y retirando la sartén del fuego si parece que se está secando.

Retire del fuego y deje enfriar a temperatura ambiente, luego revise el condimento. Mientras tanto, tuesta las almendras en una sartén seca, luego agrégalas, junto con la menta desgarrada, justo antes de servir.

Caponata: en crostini, con cuscús o pasta o incluso en un sándwich de queso, a la Ottolenghi: ¿cómo se sirve este clásico siciliano agridulce? ¿Y qué otras ideas se te ocurren para la increíble berenjena?


Sopa de zanahoria y almendras

La sopa, dices, es forraje de invierno, ¿no? Podría comer (¿beber?) Sopa en cualquier época del año, por lo que la primavera no me desanima de un gran cuenco cálido y reconfortante.

Pero durante los meses más cálidos, es posible que desee relajarse un poco. Esta sopa de delicado sabor es perfecta para la primavera y está llena de golosinas. Vi estas zanahorias sucias de aspecto tentador en nuestro mercado de agricultores local el domingo y me abalancé. Siempre estaban destinados a la olla de sopa.

Cuando comencé a consumir carbohidratos por primera vez, evité las zanahorias, ya que había algunos de la línea dura en ese momento que insistían en que las zanahorias eran demasiado dulces. Luego, me di una buena sacudida. "¡Disparates! La zanahoria está deliciosamente deliciosa ". Las zanahorias como un carbohidrato del que preocuparse es sudar mucho por las cosas pequeñas. Evite las tortas, dulces, pasteles y sobrecargas de pasta, arroz y patatas.

[Es un poco descarado llamar a esto una receta, ya que es tan fácil que no es cierto ...]

Sopa de zanahoria y almendras

  • Porciones: 4
  • Tiempo: 30 minutos
  • Dificultad: fácil

Coloque las zanahorias, las cebollas, el ajo y el caldo en una cacerola / olla grande, lleve a ebullición, baje a fuego lento y cocine hasta que las zanahorias estén blandas. Debería tomar entre 10 y 15 minutos, dependiendo de qué tan pequeñas hayas picado las zanahorias.

Retira la sartén del fuego. Agregue las almendras molidas y el jugo de limón y haga puré con una batidora hasta que quede suave. Añadir sal y pimienta al gusto.


Ver el vídeo: Receta fácil de berenjenas a la Parmesana (Diciembre 2021).