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Receta de Pargo al Horno con Sofrito y Camote

Receta de Pargo al Horno con Sofrito y Camote

Pruebe el Caribe sin salir de casa. El famoso chef Eric Ripert prepara algunos platos puertorriqueños que llevarán el Caribe a tu mesa.

Para más recetas caribeñas del chef Eric Ripert, haga clic aquí.

Ingredientes

Para la batata:

  • 1 camote, horneado y cortado en discos de 1 pulgada
  • 1 camote blanco, horneado y cortado en discos de 1 pulgada

Para la mantequilla de sofrito:

  • 2 cucharadas de aceite de canola
  • 1 pimiento rojo pequeño, sin semillas y en rodajas
  • 1 diente de ajo pelado y cortado en rodajas
  • ½ jalapeño, sin semillas y en rodajas, opcional
  • ½ cebolla pequeña, pelada y cortada en rodajas
  • 4 cucharadas de mantequilla ablandada sin sal
  • 1 cucharada de cilantro picado

Para el pargo:

  • Cuatro filetes de pargo de 7 onzas
  • Sal marina fina y pimienta blanca recién molida
  • ½ taza de caldo de pollo
  • ¼ de taza de jugo de lima

Direcciones

Para la batata:

Precalienta el horno a 400 grados. Coloque las batatas en una fuente para horno, agregue ½ taza de agua y cubra con papel de aluminio. Hornee las batatas hasta que estén tiernas y se puedan perforar fácilmente con un cuchillo de cocina, unos 30-45 minutos. Retire las batatas del horno y déjelas enfriar lo suficiente como para manipularlas. Corte las batatas horneadas en rodajas de ½ pulgada de grosor y, con un cortador de 1 pulgada, corte 20 discos de cada batata. Reservar en bandeja o fuente refractaria.

Para la mantequilla de sofrito:

Sudar el pimiento rojo, el jalapeño, el ajo y la cebolla juntos en el aceite de canola hasta que estén blandos. Coloque los pimientos blandos en una licuadora y tritúrelos con la mantequilla blanda y el cilantro. Retirar de la licuadora y reservar.

Para el pargo:

Sazone bien los filetes de pargo por ambos lados con sal y pimienta y colóquelos en la fuente para hornear; unte la parte superior de los filetes con la mantequilla de sofrito y agregue suficiente agua para cubrir el fondo de la fuente para hornear. Coloque la fuente para hornear en el horno y cocine el pescado hasta que se pueda insertar fácilmente una brocheta de metal en el pescado y, cuando se deje reposar durante 5 segundos, se sienta caliente al tocar el labio, unos 8-10 minutos.

Mientras se cocina el pescado, hierva el caldo de pollo y agregue la mantequilla restante del sofrito. Sazone la salsa al gusto con sal y pimienta.

Coloque los discos de camote en el horno durante 2 minutos para que se calienten. Coloca las batatas, alternando los colores, en un círculo hacia el exterior de cada plato y coloca el pescado en el centro. Termine la salsa con el jugo de lima en el último minuto y vierta la salsa alrededor de cada plato. Servir inmediatamente.


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Receta de Pargo al Horno con Sofrito y Camote - Recetas

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Una vez hecho esto, agregue el agua, luego los guisantes, las aceitunas, la pasta de tomate y todas las especias, incluido el sobre de Sazón.

En ese momento, agregue sal y pimienta al gusto. Deje que hierva y luego agregue el arroz.

Una vez que haya comenzado a hervir nuevamente, baje el fuego y revuelva 1 vez más, luego cubra.

Deje que se cocine durante unos 30 a 40 minutos a fuego lento, revolviendo ocasionalmente (cada 10 minutos) hasta que el arroz esté tierno. Servir.

Enviado por: Yasmin Hernandez

ARROZ CON GANDULES - PUERTO
ESTILO RICANO
Clasificación: 4.8 / 5 & Middot Reseñas: 52 Página 1 de 5

¡Esta receta fue genial! Intenté usar el sofrito de jarra Goya la primera vez haciendo esto, doblé el sazón y omití el tocino, y tengo que decir que no salió tan bien. También utilicé el arroz la preferida, que no creo que haya funcionado bien.

Tenía muchas ganas de hacer esta receta buena, así que la segunda vez que la hice, usé Arroz Canilla Dorado Goya, hice mi propio sofrito (pimiento verde, pimiento cubanelle, pimiento rojo, cebolla blanca, tomate, ajo, sal, pimienta y mucho cilantro todo en el procesador de alimentos) y omití la pasta de tomate, el tocino, puse un poco menos de comino, doblé el sazón y le agregué un poquito de aderezo de adobo de goya.

Abrí la tapa solo una vez durante la cocción, y eso fue en poco menos de 20 minutos y lo revolví rápidamente. ¡Lo cubrí durante unos 10 minutos más y estaba listo! ¡Salió delicioso! Diferencia día y noche desde la primera vez y creo que se debió principalmente al sofrito casero. ¡El frasco que uno apestaba! Además, el arroz canilla marcó la diferencia.


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The Taco Theorem of Kitchen Economics (Cocina Economica Review & # 8211 Upper West Side)

Teorema básico: (Ballenas + Amistad) / (Amsterdam Ave) x Awesome Tacos = Cocina Económica

El sábado pasado, el doctor y yo nos reunimos con varios de nuestros amigos más cercanos en el Museo de Historia Natural para ver el & # 8220 Ballenas: Gigantes de las profundidades & # 8221exposición. Habíamos estado hablando de hacerlo durante unos meses, así que, naturalmente, teníamos lo que algunos podrían definir como & # 8216 expectativas poco realistas & # 8217 de cuán épica sería esta experiencia. Aún así, frente a tan altos estándares, la exhibición logró no decepcionarnos.

Tampoco Cocina Económica..

Una ventaja de escribir sobre tacos es que nuestros amigos siempre están buscando nuevos lugares para probar. Dos de nuestro grupo el sábado resultó ser Upper West Siders, y Cocina Económica estaba en la parte superior de su lista de lugares que deberíamos probar.

Como suele ser el caso, nuestra fe en nuestros compatriotas de tacos valió la pena como esta podría ser la primera verdadera joya de taquería que hayamos encontrado en el UWS.

Cocina Económica es pintoresca (que es una buena forma de decir diminuta). Pero para la marca de auténtica comida callejera mexicana que ofrecen, el pequeño tamaño del restaurante parece apropiado. La comida era fresca, el menú variado sin ser confuso y el servicio era amable. Lo mejor de todo es que mantuvieron los acompañamientos ligeros y auténticos (un poco de cebolla, un poco de cilantro), una verdadera señal de la autenticidad del taco.

Si se encuentra en el Upper West Side y necesita un taco, le recomendamos encarecidamente que visite este lugar.

Aquí & # 8217s un breve desglose de tacos por tacos:

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Taco de carrillera de ternera (Revisado por TS) Muy sabroso, quizás un poco salado. Como prueba de nuestra preferencia por el chorizo, no debería sorprendernos que estuviéramos de acuerdo con esto. Encuesta dice 4 de cada 5 tortillas.

Taco de chorizo (Revisado por Doc) & # 8211 ¡Qué gran taco de chorizo! Esto definitivamente estaba a la par, si no mejor, que mi taco de chorizo ​​favorito del carrito de Tacos y Quesadillas en el centro de la ciudad. Este chico se pone 5 de cada 5 tortillas.

Taco de pulpo (Revisado por TS) Este fue mi primer taco de pulpo, y no será el último. Era un poco más a pescado que la mayoría de los platos de pulpo que he encontrado (en el buen sentido), y no parecía tan gomoso como el pulpo a menudo. El chef Pedro Hernández Pérez realmente sabe cómo preparar bien el pulpo y recomendaría Cocina Económica como un gran lugar para probarlo por primera vez. Doy esto 4 de 5 tortillas también.

Taco de cactus (Revisado por TS) Como es el caso de muchos restaurantes mexicanos auténticos, el taco de cactus fue el ladrón de espectáculos. Estos tacos fueron preparados por expertos. Al igual que los tacos de pulpo, fueron un testimonio de lo atento que es el chef Hernández Pérez. Sé que esto es un gran elogio, pero los pondría allí con Taqueria LES como mis tacos de cactus favoritos en la ciudad. 4.5 de 5 tortillas.

Taco de cordero (Revisión por Doc) & # 8211 Este vino recomendado por nuestra camarera esa noche. Por lo general, siempre estoy de humor para el cordero, pero este taco no me dejó impresionado. Afortunadamente, no estaba seco ni insípido. No estuvo nada mal, simplemente nada increíblemente especial. Este corderito se pone 3 de cada 5 tortillas.

Taco de pargo rojo (Revisado por TS) El taco de pargo rojo fue el especial del día, y el único que varió de la fórmula de carne / cilantro / cebolla que funciona tan bien. Entre la tortilla se incluyeron aguacate, tomate, cilantro, cebolla morada, rábano y jalapeño, así que sucedieron muchas cosas. Incluso la tortilla en sí estaba hecha de frijoles negros en lugar de maíz, que era el caso del resto de tacos del menú. Afortunadamente, la combinación funcionó con el pargo fresco y hojaldrado para un delicioso taco. Aún calificaría esto por debajo de los otros tres tacos que probé. No como un golpe en el pargo, sino más bien por lo buenos que fueron los tres primeros. Te lo doy 3,5 de 5 tortillas.

Cocina Económica(Upper West Side - Manhattan)
452 Amsterdam Avenue
Nueva York, NY 10024


Resumen de la receta

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • ½ cebolla blanca, cortada en cubitos
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada de alcaparras
  • 1 cucharada de jugo de alcaparras
  • 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
  • ⅓ taza de aceitunas verdes picadas y en rodajas (como Castelvetrano)
  • 1 chile jalapeño, sin semillas y picado
  • 2 cucharaditas de orégano fresco picado
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • 2 (7 onzas) filetes de pargo rojo, cortados por la mitad
  • sal y pimienta para probar
  • ½ cucharadita de pimienta de cayena, o más al gusto
  • 2 limones, en jugo

Precaliente el horno a 220 grados C (425 grados F).

Caliente el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agregue la cebolla, cocine y revuelva hasta que las cebollas comiencen a volverse translúcidas, de 6 a 7 minutos.

Cocine y agregue el ajo hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos. Agregue las alcaparras y el jugo de alcaparras y revuelva para combinar.

Agregue los tomates, las aceitunas, el chile jalapeño. Cocine y revuelva hasta que el chile jalapeño se ablande y los tomates comiencen a colapsar, aproximadamente 3 minutos. Retire del fuego y agregue el orégano.

Rocíe 1 cucharadita de aceite de oliva en una fuente para hornear pequeña. Espolvoree 1 cucharada de la mezcla de tomate y aceitunas. Cubra con 1 filete de pargo, sal, pimienta negra y pimienta de cayena. Cubra con más relleno y jugo de 1 lima. Repita con el resto del filete de pargo, el condimento y el jugo de lima en una segunda fuente para hornear.

Hornee en el horno precalentado hasta que el pescado esté escamoso y ya no esté translúcido, de 15 a 20 minutos.


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Pargo rojo al estilo criollo haitiano

Red Snapper Creole es una forma única de preparar pescado en Haití. La mezcla de especias, ingredientes y texturas es absolutamente maravillosa.

(Foto atribuida al autor: Rajeshvasanth)

Receta al estilo haitiano criollo de pargo rojo-

Ingredientes:
  • 36 oz. pargos rojos del Caribe capturados en la naturaleza, descamados y destripados, con cabezas y colas
  • 1/4 taza de aceite de oliva (use aceite de oliva con infusión de cebolleta si puede obtenerlo)
  • 2 pimientos morrones rojos, sin corazón, sin semillas y picados
  • 1 chile Scotch Bonnet, finamente picado (Nota: para muy picante y picante, deje las semillas adentro. Para menos picante, quite las semillas)
  • 2 papas, peladas y picadas en cubos 1/2 & # 8243
  • 1 cebolla grande, pelada y picada fina
  • 4 dientes de ajo grandes, pelados y picados finamente
  • 2 dientes de ajo grandes, pelados y pulverizados
  • 2 cebollas verdes, cortadas y picadas
  • 1 cubo de caldo de pollo, triturado
  • 1 cucharada. cilantro fresco, picado fino
  • 1 cucharadita hojas secas de tomillo
  • 14 oz. tomates enteros enlatados, picados en trozos grandes
  • 1/2 taza de vino blanco seco de buena calidad (sugiera Chardonnay o Chenin Blanc)
  • una pizca de salsa picante fantasma (o al gusto)
  • 1 bola de mezcla de Bouquet Garnis (condimento especial haitiano y un debe tener ingrediente)
  • 6 limas frescas maduras
  • 1/4 taza de vinagre
  • 1 cucharada. pasta de tomate
  • 1 a 2 tazas de harina para todo uso
  • aceite vegetal, para freír
  • sal y pimienta para probar
Direcciones:
  1. Exprime el jugo de 3 de las limas, mézclalo con un poco de agua fría y limpia el pescado con el agua de lima por dentro y por fuera.
  2. Ahora prepare un adobo tradicional haitiano. En un tazón grande, combine el vinagre, el jugo de las 3 limas restantes, el caldo triturado, el cilantro y los dientes de ajo pulverizados.
  3. Agregue los pargos en el tazón, mezcle y revuelva para cubrirlos uniformemente con la marinada. Cubra el tazón y deje marinar en el refrigerador (o al menos en un lugar muy fresco) durante 1-1 / 2 a 2 horas. Aproximadamente a la mitad del tiempo de marinado, mezcle y mezcle el pescado en la mezcla una vez más.
  4. Coloque la harina en un tazón grande de fondo ancho y extraiga los pargos a través de la mosca, girando y presionando para asegurar una capa uniforme por todas partes. Agregue más harina según sea necesario hasta que todo el pescado esté cubierto.
  5. Saltee los pargos en una sartén resistente con un poco de aceite vegetal a fuego medio-alto. Trabajar en lotes si es necesario. Cocine hasta que el pescado tenga un bonito y rico color dorado. Reserva por ahora.
  6. En una olla grande de fondo ancho o en un horno holandés, caliente el aceite de oliva con infusión de cebollín a fuego medio. Agregue la pasta de tomate, la marinada, las papas en cubitos y suficiente agua (si es necesario) para cubrir las papas y llevarlas a ebullición.
  7. Cuando hierva, ajuste el fuego a fuego lento a fuego lento. Agregue el Bouquet Garnis, el pimiento Scotch Bonnet y los tomates picados, y cocine durante unos 20 minutos.
  8. Ahora agregue el vino, revuelva bien, luego agregue el pescado frito. Cocine a fuego lento hasta que el líquido se haya reducido a una consistencia de salsa espesa, revolviendo y raspando el fondo de la olla con frecuencia, asegurándose de que nada se pegue o se queme.
  9. Sirva su pargo rojo al estilo criollo haitiano mientras aún está agradable y picante. Coloque un pargo en cada plato para servir y vierta una porción generosa de la salsa de papa y vegetales sobre el pescado.

Nota: esta receta es solo una de muchos, tomado de nuestras páginas de cocina de las islas del Caribe.

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Piñón (lasaña puertorriqueña)

Hola a todos. Quería decir que me siento culpable de no haber cocinado ni publicado mucho en los últimos dos meses. Y, sinceramente, no es probable que mejore hasta finales de julio. Me voy a Londres (esta vez de verdad) en una semana. ¡UNA SEMANA! ¡Tengo mucho que hacer para prepararme! Y luego, estaré allí una semana antes de la hora de irme de vacaciones a Grecia. Vida dura, ¿verdad?

Pero la otra razón por la que no he cocinado mucho es que me encanta cocinar para otras personas y no he tenido muchas oportunidades de hacerlo. Eso fue hasta hace unas semanas cuando tuve una noche de chicas en mi apartamento. Fue un último gran revés con mis chicas antes de Londres. Los ocho (no todos en la foto de abajo) tuvimos una comida compartida y comimos y bebimos y comimos un poco más. Además de piñón, teníamos ensalada, pizza, tarta de queso, patatas fritas y salsa y pan de pasas. ¡¿Aren & # 8217t suerte excelente ?! ¡Puedes comer todo tipo de cosas!

También hablamos y contamos viejas historias de la universidad y nuevas historias recientes. Reímos y reímos y reímos. Y finalmente nos arrastramos lejos de la mesa, nos pusimos unos tacones y salimos a bailar. Al final de la noche volvimos a casa, comimos más, tuvimos una pijamada y, al día siguiente, les hice ver Orange is the New Black. La mejor noche de todas. Me sentí amada, bailé con el corazón y me dolían los pies por la mañana. Fue una auténtica maravilla. A continuación se muestran algunas fotos. Algunos son agradables y otros son raros & # 8230, así es.

Pero volvamos a cocinar. Tener a todos allí también fue la razón perfecta para hacer algo con mi lista de recetas. Amo los plátanos dulces y he querido hacer esta receta desde siempre, solo necesitaba una audiencia cautiva. Esto es como una lasaña solo porque la carne se coloca en capas entre las cosas y luego se hornea. De lo contrario, los ingredientes no son tan similares.

Lo estaba haciendo cuando llegaron las chicas y cuando abrí la puerta, algunas personas dijeron inmediatamente: & # 8220 ¡Algo huele bien! & # 8221 Eso siempre es una buena señal. Creo que los plátanos dulces y la carne pueden parecer una combinación extraña, pero funciona totalmente. Todos dijeron que les gustó y tiene una excelente variedad de sabores. Pruébalo.

Adapté esta receta de Wilo Benet & # 8217s Puerto Rico True Flavors. Usé pavo molido en lugar de carne de res para adaptarme a las restricciones dietéticas. También cociné los plátanos en una sartén en lugar de en el horno. Y finalmente, condimenté la carne como me apetecía y no usé la receta del libro de cocina en absoluto. De todos modos, pida a algunas personas que lo prueben.

Ingredientes:

3 oz de ejotes, recortados y cortados en trozos pequeños

1 libra de carne molida de res o pavo

1. Precalienta el horno a 300 °

2. Pele los plátanos y córtelos a lo largo en aproximadamente 4 piezas. Para pelar los plátanos, corte los extremos y luego marque a lo largo. Pele lentamente la piel de la fruta. Use su cuchillo para raspar lo que ganó & # 8217t despegar. Los plátanos no se pelan como los plátanos.

3. Caliente el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, poner las rodajas de plátano. Freír hasta que se doren un poco, luego voltear. Colócalos sobre una toalla de papel para escurrir el aceite. Deberá realizar este paso por lotes.

4. Cocine al vapor las judías verdes. Hice esto poniendo un poco de agua en una olla, poniendo una vaporera en la olla, agregando las judías verdes y luego cocinando a fuego alto mientras estaba cubierto durante unos 5-7 minutos.

5. En otra sartén, caliente un poco de aceite a fuego medio. Una vez que el aceite esté caliente, saltee las cebollas y el ajo hasta que estén suaves y dorados (5 minutos)

6. Agregue el pimiento rojo y el sofrito. Cocine durante unos 7 minutos.

7. Agregue la carne molida. Rómpelo usando su cuchara. Cocine hasta que esté completamente cocido. Cuando haya terminado de cocinar, colóquelo sobre toallas de papel para escurrir el exceso de grasa.

8. Apague el fuego y agregue el cilantro y las judías verdes al vapor. ¡Mezcla!

9. Engrase el fondo y los lados de una cacerola de 8 & # 8243x8 & # 8243.

10. Coloque una capa de plátanos en el fondo del plato.

11. Cubra los plátanos con la carne uniformemente. Presione hacia abajo con las manos o con una cuchara para que quede bien ajustado.

12. Batir los huevos en un recipiente aparte. Vierta (o cuchara / cepillo) la mitad del huevo sobre la carne. Este huevo ayudará a unir su producto final.

13. Cubra la carne con los plátanos restantes.

14. Vierta el huevo restante sobre los plátanos.

15. Coloque en el horno y cocine durante unos 35-40 minutos.

Nivel desordenado: Esta es una receta de cuatro cucharadas. Necesita tres quemadores para cocinar la carne, las judías verdes y los plátanos. También necesitas un plato para el horno. Y hay que drenar dos cosas para sacar la grasa. ¡¡Eso hace muchos platos !! También pelar y cortar los plátanos es un trabajo desordenado & # 8211 ¡Tenía esa sustancia pegajosa por toda la cocina!