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Tarta de postre con espuma ness de Timea

Tarta de postre con espuma ness de Timea

Encimera: preparé la encimera la noche anterior. Usé una bandeja de 24/32 cm, forrada con papel de hornear. Mezclar bien las claras con una pizca de sal, luego agregar el azúcar y seguir mezclando hasta obtener un merengue fuerte. Agrega las yemas y mezcla, luego la liquidez, el agua y finalmente incorpora la harina y el cacao, mezcla con movimientos lentos de abajo hacia arriba. Vertimos la composición en la bandeja, precalentamos el horno a 180 grados, configuramos la función del horno eléctrico para hornear pasteles (para mí el ajuste parece dos líneas paralelas) a los 25 minutos, está listo cuando pasa el palillo prueba. Sacamos la bandeja del horno y dejamos enfriar bien, la dejé hasta el día siguiente cuando hice la nata y la monté.

Nata: En un cazo de acero inoxidable poner las yemas con el azúcar, mezclarlas, luego agregar la harina tamizada y la leche poco a poco y mezclar, luego poner la sartén al fuego, remover continuamente hasta que espese, finalmente agregar el azúcar de vainilla y la ampolla de vainilla . Retire la sartén del fuego y agregue la mantequilla, mezcle hasta que la mantequilla esté bien incorporada, deje enfriar la crema.

Espuma de Ness: Batir las claras con una pizca de sal, luego agregar el azúcar glass y batir hasta obtener un merengue firme, finalmente agregar el ness.

Montaje: Corte la encimera enfriada en dos, extienda la crema enfriada sobre la primera encimera, luego coloque la segunda encimera encima, presione un poco para que la encimera se pegue con la crema. Esparcir la espuma ness por encima y espolvorear con copos de chocolate, dejar enfriar el bizcocho unas horas y luego repartirlo con un cuchillo pasado por agua caliente.


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