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En busca del pastel apagón de Ebinger

En busca del pastel apagón de Ebinger

Mi abuela corrió un pequeño Five and Dime en Flatbush Avenue en el corazón de Brooklyn en los años 50 y 60. Estaba a un tiro de béisbol de Ebbets Field, y mi mamá me dijo que antes de que yo naciera, Jackie Robinson era un cliente habitual. Aunque era demasiado joven para conocer Ebbets Field, recuerdo esa otra institución de Brooklyn: Ebinger's Bakeries.

Brooklyn comestible Acabo de publicar una hermosa retrospectiva, que despertó un profundo anhelo por el Blackout Cake que Gram traería a nuestra casa en Queens en las cajas de Ebinger de color verde pálido atadas a mano con una cuerda. Pero, ¿qué es el pastel "apagón"?

Solo puedo describirlo como una anomalía de la física, un truco de panadero mago, cuyo secreto bien puede perderse en el tiempo. A diferencia de la crema de mantequilla azucarada, densa y helada que llena y remata los pasteles y magdalenas que son todos los delirio hoy gracias a la proliferación de tiendas de magdalenas, Ebinger's Blackout Cake evitó el glaseado por completo. En cambio, Blackout Cake era una masa temblorosa de pudín de chocolate relleno y cubierto con migas de pastel de chocolate. Un verdadero pastel de adentro hacia afuera sin ningún medio discernible para mantenerlo unido: desafió la ley de la gravedad. También desafió la ley del gusto, porque era tan ligero, tan achocolatado, tan jodidamente bueno.

El pastel de chocolate de Ebinger fue realmente el mejor pastel de chocolate del mundo. Hay otros pretendientes que pueden reclamar ese título, incluido el portugués O Melhor Bolo De Chocolate Do Mundo. Los he probado todos. Déjame decirte que todos palidecen en comparación con el Blackout Cake de Ebinger. Pero al igual que los Dodgers, Ebinger dejó Brooklyn hace mucho tiempo y ya no existe excepto en los recuerdos de la infancia de sus devotos. Entonces, ¿qué hacer? "El pastel de chocolate de Ebinger realmente era el mejor pastel de chocolate del mundo. Entonces, ¿qué hacer?"

Cupcakes apagados en Planta de rosquilla y Two Little Red Hens son muy buenos, pero aún no le hacen justicia al original. A diferencia de otros escritores de comida que afirman falsamente ambivalencia sobre la revelación de sus gemas ocultas favoritas, realmente no quiero revelarle, querido lector, cómo satisfago mi obsesión de toda la vida con Blackout Cake para que no me vea más privado.

Desafortunadamente, mi editor, Arthur Bovino, no toleraría tal egoísmo, así que sin más preámbulos, les diré que Entenmann's ha traído de vuelta su versión auténtica de Blackout Cake que, aunque no es del todo de Ebinger, todavía me hace llorar cada vez que milagrosamente encuentro una caja. Incluso los perdono por poner lo que debería haber sido un pastel redondo en una caja cuadrada.

Todo lo que tiene que hacer es ir al sitio web de Entenmann y encontrar Pastel de apagón debajo de su lista de productos. Utilice su localizador de tiendas para encontrar qué supermercados cercanos a su código postal han recibido envíos de Blackout Cake en los últimos tres días y súbase al automóvil y listo. Esto requiere paciencia ya que los mercados solo reciben varias cajas e invariablemente se agotan. ¡Anoche conduje hasta cinco supermercados antes de llegar a una veta madre de tres cajas de Blackout Cake y las compré todas! ¡NO te estoy diciendo qué supermercado! Buena suerte a todos.

Haga clic para ver la presentación de diapositivas de Blackout Cake de Entenmann.


El pastel de chocolate Blackout de Ebinger era el paraíso en una caja de color verde pálido

"Seamos sinceros, un buen pastel de chocolate cremoso hace mucho por mucha gente que lo hace por mí". Audrey Hepburn.

Me identifico con esta cita, especialmente porque el miércoles es el Día Nacional del Pastel de Chocolate. Con el Día de San Valentín y rsquos a la vuelta de la esquina, es posible que desee preparar uno de mis pasteles de chocolate favoritos de mi infancia, el legendario Blackout Cake de Ebinger & rsquos, para esa persona especial o solo para usted. ¿Por que no? Tú también te mereces un regalo.

Si usted es originario de la ciudad de Nueva York y del distrito rsquos de Brooklyn, como yo, tal vez recuerde a Ebinger & rsquos Bakery, la cadena fundada en 1898 que cerró en 1972.

Cuando llegué a casa de la escuela y vi la distintiva caja de color verde pálido con el cordel atado a su alrededor, supe que & ldquoheaven & rdquo estaba esperando después de esa noche & rsquos cena. De hecho, fue un placer delicioso.

Se han escrito decenas de artículos sobre esta famosa panadería y su Blackout Cake. Incluso hay una página de Facebook, & ldquoEbinger & rsquos Bakery Brooklyn, & rdquo, donde más de 3300 & ldquoEbingerites & rdquo se han unido al grupo, recordando esos buenos recuerdos.

En mi búsqueda de la receta del pastel icónico, encontré muchas (se dice que el original nunca fue compartido por Ebinger & rsquos). Se llevaron a cabo concursos de repostería para encontrar la receta que recreara este postre decadente más cercano.

Rose Levy Beranbaum, autora de & ldquoThe Cake Bible, & rdquo es citada en & ldquoNew York Cookbook: From Pelham Bay to Park Avenue Firehouses to 4 star Restaurants Neighborhood Gourmets and the Great Chefs & rdquo by Molly O & rsquoNeill (Workman Publishing): & ldquo recrear, pero los recuerdos pueden ser. & rdquo

Decidí compartir la receta de & ldquoNew York Cookbook. & Rdquo

O & rsquoNeill, autor de libros de cocina, creador de cookNscribble (el recurso y comunidad en línea del aula para escritores de alimentos), presentador de la serie de PBS & ldquoGreat Food & rdquo y ex escritor de alimentos de la revista New York Times Magazine, escribió: & ldquoUtilizando tres fórmulas diferentes de diferentes encarnaciones de Ebinger & rsquos, Desarrollé esta receta para el cocinero casero. Esta & mdash y otras once versiones & mdash fueron probadas en cuanto a sabor, textura y nostalgia por un panel de once ebingeritas. & Rdquo

Gracias a Pat Abrams, asistente del laboratorio de alimentos en Gateway Community College (por cierto, Pat se graduó en 2006 del programa culinario de la universidad y rsquos) por "citar" la receta de esta columna. El resultado de la prueba. está en el dinero y trajo tantos buenos recuerdos para este chico de Brooklyn.

Pastel de chocolate negro

Degustación de cerveza: 31 de enero a las 2 p.m. en la Biblioteca Henry Carter Hull (10 Killingworth Turnpike) en Clinton, 860-669-2342, hchlibrary.org/event/beertasting, gratis. Chris Dobbs del Connecticut River Museum y Rick Spencer de Catfeather Music & amp Art presentarán esta presentación dinámica y entretenida sobre la cerveza. Canta canciones, levanta vasos y aprende un poco de historia. El espacio es limitado.

Chocolate Expo: 31 de enero, de 10 a.m. a 7 p.m., Acuario Marítimo en Norwalk (10 North Water St.), 203-852-0700, thechocolateexpo.com, $ 15 para adultos y $ 10 para niños de 3 a 12 años. La Expo, uno de los eventos de chocolate orientados al consumidor más grandes de los Estados Unidos, presenta alrededor de 40 de los mejores chocolateros y vendedores de alimentos especiales de la región que ofrecen degustaciones y ventas de sus productos. Se instalarán en todas las galerías del Acuario. Asista a las presentaciones de los chefs famosos Barret Beyer, Tony Albanese, Francis Legge y Larry Rosenberg.

& frac12 taza de cacao en polvo de proceso holandés sin azúcar

2 cucharadas de agua hirviendo (agregue más si es necesario para formar una pasta)

2 onzas de chocolate sin azúcar, picado

1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal, ligeramente ablandada

2 cucharaditas de extracto de vainilla

1 cucharada más 1 & frac34 cucharaditas de cacao en polvo de proceso holandés sin azúcar

1 onza de chocolate agridulce, picado

2 cucharadas de maicena disueltas en 1 cucharada de agua fría

1 cucharadita de extracto de vainilla

2 cucharadas de mantequilla sin sal

Nota: Tenga en cuenta que estos ingredientes hacen un relleno muy líquido que complació a los 12 devotos ebingeristas que probaron diferentes versiones de este pastel. Aquellos que deseen una consistencia menos almibarada pueden agregar 1 o 2 cucharadas adicionales de maicena.

12 onzas de chocolate semidulce, picado

12 cucharadas (1 y frac12 barras) de mantequilla sin sal

1 cucharada de sirope de maíz ligero

1 cucharada de extracto de vainilla

Precalienta el horno a 375 grados. Unte con mantequilla y enharine ligeramente dos moldes para pasteles redondos (de 8 pulgadas).

Para hacer el bizcocho: Coloque el cacao en un tazón pequeño y mezcle con el agua hirviendo para formar una pasta. (Pat usó 8 cucharadas de agua hirviendo para obtener la consistencia adecuada). Combine el chocolate y la leche en una cacerola a fuego medio. Revuelva con frecuencia hasta que el chocolate se derrita, aproximadamente tres minutos. Retírelo del calor. Batir una pequeña cantidad de leche con chocolate caliente en la pasta de cacao para calentarla. Batir la mezcla de cacao en la mezcla de leche. Regrese la sartén a fuego medio y revuelva por un minuto. Retirar y dejar enfriar hasta que esté tibio.

En el tazón de una batidora, mezcle la mantequilla y el azúcar. Batir las yemas de huevo, una a la vez, y la vainilla. Incorpora lentamente la mezcla de chocolate. Combine la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Con una espátula o una cuchara de madera, agregue lentamente la mezcla de harina a la mezcla de chocolate. Doblar hasta que esté mezclado.

En otro bol, bata las claras de huevo hasta que se formen picos suaves. Con una espátula, doble suavemente las claras de huevo en la masa. Divida la masa entre los moldes preparados. Hornea hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio, 45 minutos. Enfríe los pasteles en los moldes sobre una rejilla durante 15 minutos. Retire con cuidado los pasteles de los moldes y continúe enfriando.

Mientras se hornea el bizcocho, haz el relleno: Combina el cacao y el agua hirviendo en una cacerola pequeña a fuego lento. Agrega el azúcar y el chocolate. Agregue la pasta de maicena disuelta y la sal a la sartén y deje hervir, revolviendo constantemente. Hervir durante 1 minuto. Retire la sartén del fuego y agregue la vainilla y la mantequilla. Transfiera la mezcla a un tazón, cubra y refrigere hasta que se enfríe.

Haga el glaseado: Derrita el chocolate a baño maría a fuego lento, sin hervir, agua, revolviendo hasta que quede suave. Retire la parte superior del baño maría del fuego y mezcle la mantequilla, una cucharada a la vez. Regrese la parte superior al fuego, si es necesario, para derretir la mantequilla. Batir el agua caliente de una vez y batir hasta que quede suave. Batir el jarabe de maíz y la vainilla. Cubra y refrigere por hasta 15 minutos antes de usar.

Arme el pastel: use un cuchillo afilado y dentado para cortar cada capa de pastel horizontalmente por la mitad para formar cuatro capas. Ponga una capa a un lado. Coloque una capa sobre una torta redonda o plato. Extienda generosamente la capa con la mitad del relleno. Agrega la segunda capa y repite. Coloca la tercera capa encima. Aplique rápidamente una fina capa de glaseado en la parte superior y los lados del pastel. Refrigera por 10 minutos.

Mientras tanto, desmenuza la capa restante del bizcocho. Aplica el glaseado restante al pastel. Espolvorear generosamente con las migas de pastel. Sirve el pastel dentro de las 24 horas. Almacene en un lugar fresco.

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Pastel de apagón

La imagen de este pastel, con su capa peluda de migas oscuras de pastel, se remonta al amado pastel de Ebinger's Blackout en el área de Nueva York. La panadería cerró sus puertas a principios de la década de 1970 y la receta original del pastel apagón nunca se publicó. Nuestra versión usa cacao "negro", que es un producto especial que puede pedir a King Arthur Flour. Tiene el color y el sabor de una galleta Oreo, y cuando se combina con cacao natural en esta receta, le da al pastel un toque de chocolate extra profundo. Puede usar 2/3 taza de cacao natural en total si le gusta que el pastel no sea de color oscuro o rico en sabor, pero funcionará.

El relleno y el glaseado es un rico pudín, que fue uno de los sellos distintivos del pastel original. Es mejor preparar el componente de pudín con un día de anticipación. Por cierto, este pastel de aspecto impresionante es muy fácil de hacer y un pastel de fiesta muy confiable & # 8211 a todos les encanta un rico pastel de chocolate y está tan húmedo que se conserva bien durante unos días en el refrigerador.


En busca del pastel apagón de Ebinger - Recetas

Mi papá creció en Queens y mi abuelo Al, como dicen las historias, & # 8220 tenía una panadería para cada pastel & # 8221 que amaba. Una de esas panaderías era Ebinger & # 8217s y el pastel en cuestión, & # 8220Blackout Cake & # 8221. Ebinger & # 8217s quebró a principios de los 70 & # 8217s, pero la marca fue revivida a finales de los 70 & # 8217s y luego se vendió a Entenmann & # 8217s poco después. Entenmann & # 8217s hizo un pastel de apagón del que mi papá no se cansaba. Mi mamá tenía un congelador en el sótano donde guardaba carnes, su caldo de pollo casero, hogazas de pan y cosas por el estilo. Mi papá tenía una esquina de ese congelador que se dedicaba exclusivamente al pastel opaco. Almacenaría 20 a la vez & # 8230 tal vez más & # 8230 combinado con su obsesivo acopio de Dr. Brown & # 8217s Black Cherry Soda & # 8211, el aterrador e inacabado sótano de piedra de la casa de mi infancia se convirtió en un lugar donde el chocolate azucarado alimentado con cafeína. los sueños se hicieron realidad.

Entonces sucedió lo impensable. Entenmann & # 8217s se retiró Blackout Cake. EL HORROR. El día en que mi papá ya no pudo almacenar Blackout Cake fue realmente un día triste.

Salta a este fin de semana. Mi papá cumplió 60 años (¡FELIZ CUMPLEAÑOS, PAPÁ!) La semana pasada y yo quería hacer algo tanto sentimental como monumental para celebrar. Él fue bastante inflexible en que no quería mucha fanfarria para su 60 ° y sostuvo que debería ser solo para familias. Estrujé mi cerebro y luego llegó mi momento de & # 8220aha! & # 8221. ¡Qué mejor manera de ayudarlo a cumplir 60 años que recreando su pastel favorito que ya no puede tener en sus manos!

Investigué un montón de recetas (lamentablemente, Entenmann & # 8217s Big Book of Baking, que tengo, no incluye una receta de pastel opaco). Hay muchas recetas que indican que se basan en la antigua receta de Ebinger & # 8217, pero según tengo entendido, esas recetas nunca se lanzaron antes de que se hundiera la panadería. Así que tenía que estar seguro de que las descripciones y las imágenes relacionadas de las recetas fueran fieles a cómo podía recordar el pastel. Hubo un par de recetas que intentaron vender la idea de que el relleno de pudín sería & # 8220runny & # 8221, pero así debería ser. ¡FALSO! Recuerdo que el budín era espeso (y la mejor parte de todo el pastel) y chocolate). No aceptaría nada menos.

¡Finalmente encontré un ganador y decidí hacerlo! Puedes encontrar la receta que utilicé aquí: TORTA BLACKOUT

Un par de cosas que aprendí al hacer este pastel.

1. Mida previamente los ingredientes para hacer el pastel y el glaseado. Hubiera sido muy útil si lo hubiera hecho. Esta masa para pastel se hace completamente mezclando a mano, a fuego, en una cacerola. Nunca he hecho una masa para pastel de esta manera y creo que podría haber hecho un mejor trabajo incorporando los ingredientes de manera oportuna si hubieran sido medidos previamente. Lo mismo con el glaseado. Cuando trabaja con calor, siempre es mejor hacer las cosas de manera rápida y eficiente.

2. Aunque la receta no lo requiere, recomendaría tamizar los ingredientes secos y agregarlos gradualmente a los ingredientes húmedos. Mi harina no se incorporó por completo e hizo que mi masa quedara grumosa.

3. Doblaría esta receta (al menos el doble de la parte de pudín). No había suficiente pudín. ¡Necesito más pudín! El pudín estaba absolutamente delicioso y la parte más fácil de hacer del pastel. Ojalá hubiera podido duplicar la cantidad entre las capas o duplicar la cantidad de capas.

Esta no fue una receta difícil de seguir, pero es muy laboriosa. Me tomó la mayor parte de 2 1/2 horas de principio a fin. ¿Valió la pena, preguntas?

Cuando dejé ese pastel frente a mi papá, sus ojos se agrandaron y dijo: & # 8220 ¡Oh, guau! & # 8221 Y cuando lo cortó y probó por primera vez, dijo, & # 8220 ¡Lo recuerdo! & # 8221

A la mañana siguiente, bajé a la cocina y él estaba desayunando. Como cuando era niño. & lt3


Pastel de apagón

Ingredientes

Para el relleno de chocolate

  • & # x25a2 2 & # 32 cucharadas & # 32 cacao en polvo de proceso holandés sin azúcar
  • & # x25a2 1 1/2 & # 32 tazas & # 32 agua caliente
  • & # x25a2 3/4 & # 32 taza & # 32 azúcar granulada
  • & # x25a2 3 & # 32 onzas & # 32 chocolate semidulce & # 32 picado
  • & # x25a2 3 & # 32 cucharadas & # 32 maicena & # 32 disueltos en 2 cucharadas de agua
  • & # x25a2 1/4 & # 32 cucharadita & # 32 sal
  • & # x25a2 1/4 & # 32 taza (4 cucharadas) & # 32 mantequilla sin sal & # 32 cortada en 4 piezas
  • & # x25a2 1 & # 32 cucharadita & # 32 extracto de vainilla

Para la tarta de chocolate

  • & # x25a2 2 & # 32 onzas & # 32 chocolate sin azúcar & # 32 picado
  • & # x25a2 1/2 & # 32 taza & # 32 cacao en polvo de proceso holandés sin azúcar
  • & # x25a2 3/4 & # 32 taza & # 32 leche entera
  • & # x25a2 2 & # 32 tazas & # 32 harina para pasteles *
  • & # x25a2 1 & # 32 cucharadita & # 32 polvo de hornear
  • & # x25a2 1 & # 32 cucharadita & # 32 bicarbonato de sodio
  • & # x25a2 1 & # 32 cucharadita & # 32 sal
  • & # x25a2 1 & # 32 taza & # 32 mantequilla sin sal & # 32 a temperatura ambiente
  • & # x25a2 2 & # 32 tazas & # 32 azúcar granulada
  • & # x25a2 4 & # 32 grandes & # 32 huevos
  • & # x25a2 2 & # 32 cucharaditas & # 32 extracto de vainilla

Para el glaseado de chocolate

  • & # x25a2 12 & # 32 onzas & # 32 chocolate semidulce & # 32 picado
  • & # x25a2 3/4 & # 32 taza & # 32 mantequilla sin sal & # 32 a temperatura ambiente
  • & # x25a2 1/2 & # 32 taza & # 32 agua tibia & # 32 88 ° F a 90 ° F (31 ° C a 32 ° C)
  • & # x25a2 1 & # 32 cucharada & # 32 jarabe de maíz ligero
  • & # x25a2 2 & # 32 cucharaditas & # 32 extracto de vainilla

Para la guarnición (opcional)

Direcciones

Haz el relleno de chocolate

Haz el pastel de chocolate

Prepara el glaseado de chocolate

Glasea el pastel apagón

Notas

* ¿Puedo hacer mi propia sustitución de harina de repostería?

Mostrar nutrición

Reseñas de probadores de recetas

Todo lo que puedo decir es fabuloso, fabuloso, fabuloso. Si te gusta el chocolate, este pastel blackout es para ti. Lo que más me gustó de esta receta fue que sus capas de bizcocho esponjoso y su relleno decadente eran ricos, sin llegar a ser demasiado dulces. Aunque la receta indica que el pastel debe servirse a temperatura ambiente, preferí comer mi rebanada todavía un poco fría del refrigerador. El pastel lleva algo de tiempo prepararlo, así que planifique en consecuencia. Además, tenga cuidado al cortar las capas del pastel, ¡este pastel produce muchas migas!

Es posible que le haya estado dando algunos codos a algunos adolescentes mientras trataba de ensamblar todos los componentes de este pastel. La casa estaba llena de un rico aroma a chocolate que hizo que todos corrieran hacia la cocina. Un rico pastel de chocolate negro con un centro de pudín de chocolate maravillosamente espeso y un glaseado de chocolate intenso y un final de algunas migas de chocolate más. ¡Fabuloso!

Para el relleno de pudín, lo revisé a las 3 1/2 horas y encontré una buena consistencia espesa, así que seguí armando y decorando el pastel. Descubrí que necesitaba refrigerar el glaseado durante unos 15 minutos para espesar antes de ponerlo en el pastel. Mi cocina estaba caliente, así que creo que dejarla a temperatura ambiente no sería suficiente.

Las capas de pastel se cortaron muy bien y no tuve ningún problema con las migas. El relleno se extendió muy bien y usé un poco menos de la mitad para la primera capa con una cucharada extra en el medio para nivelar las cosas. Según los comentarios, me aseguré de usar solo la cantidad necesaria y dejé 1/2 pulgada alrededor del borde. Tengo algunas sobras, pero estoy seguro de que desaparecerán rápidamente.

El glaseado todavía estaba un poco líquido cuando extendí la primera capa en la parte superior, pero se endureció bien cuando lo dejé reposar en el refrigerador durante 15 minutos. También coloqué el tazón de glaseado en el refrigerador mientras el pastel se fraguaba y necesitaba revolverlo un par de veces para que volviera a tener una consistencia untable. La cobertura de migajas ocultó todos mis errores y logró un final divertido. ¡Y todos pudieron colar algunos trozos antes de cortar el producto final!

Ya sabes cómo, a veces, cuando tienes un trozo de pastel de chocolate y es "demasiado". y no puedes terminarlo? Este pastel de apagón no es tal pastel. Me recompensé con una rebanada de pastel a las 10:30 de esta noche, me la comeré mientras escribo mi reseña y desaparecerá antes de que termine de escribir, sin escatimar migajas. Aunque tomó 5 horas de principio a fin, vale la pena seguir de cerca la receta para producir el resultado exacto descrito por el autor.

Tengo algunos consejos para cualquiera que quiera hacer este pastel.

• Cuando agregue la maicena, asegúrese de raspar hasta el último pedacito del fondo de la taza para asegurar el grosor adecuado cuando se combine con la mezcla de chocolate y hierva completamente antes de cocinar el 1 minuto, la maicena necesita un poco de tiempo para fundirse con el chocolate.
• Unte bien los moldes (fondo y lados) así como el papel pergamino, no escatime en la mantequilla.
• Asegúrese de usar harina para pastel como se indica en la receta, esto asegura una textura de torta más ligera y la miga deseada.
• Siga los tiempos de batidora eléctrica indicados (2 minutos para la mantequilla / azúcar, 1 minuto adicional después de haber agregado todos los huevos y la vainilla). e incorpore la mezcla de harina para asegurarse de no mezclar demasiado y crear demasiado aire. Demasiado aire en la masa haría que la torta se hundiera, como se indica en los comentarios. La masa del pastel debe tener una textura similar a la de la mousse de chocolate. Debido a que es una masa más espesa, asegúrese de suavizar la masa cuando la coloque en la sartén para eliminar cualquier posible bolsa de aire.
• La parte más importante de hacer el glaseado es usar un termómetro para que la mezcla de chocolate y el agua alcancen la misma temperatura. Debe gelificarse fácilmente con una mínima cantidad de batido. Tomó unos 20 minutos llevar la mezcla de chocolate a 90 ° F antes de combinarla con agua.
• No lo dejé reposar durante 45 minutos antes de cortarlo (tal vez 15 minutos). Quería poder comerlo antes de la medianoche del día del eclipse solar. ¡Se cortó perfectamente y tenía un sabor delicioso!

Este pastel me hizo feliz. Estoy tratando de no pensar en el hecho de que está en mi refrigerador en este momento porque tengo miedo de comerme todo yo mismo. El relleno se juntó perfecta y fácilmente, pero tenga en cuenta que tomó casi 20 minutos para que todo se disolviera a baja temperatura.

Seguí las instrucciones exactamente y experimenté una sangría en cada pastel. Sin embargo, tuve cuidado al cortar las capas para hacerlas lo más uniformes posible. Usé una capa con sangría como el medio y solo puse un poco más de relleno en esa capa, lo que hizo que el centro de cada rebanada fuera mi bocado favorito debido al relleno adicional. La otra sección con sangría la usé como la sección para desmoronar, por lo que mi pastel aún terminó uniforme y encantador al final, incluso con la salsa en los pasteles horneados.

Aunque probé el agua y el chocolate con un termómetro de lectura instantánea antes de combinarlos, el glaseado estaba un poco delgado al principio, así que lo metí en el refrigerador durante unos 15 minutos, lo que le dio una consistencia perfecta.

Al armar el pastel, encontré que el consejo sobre usar el fondo de mi molde para tartas para ayudar fue muy útil, lo usaré cada vez que haga un pastel. Además, prepárate para limpiar muchas migas de pastel mientras lo ensamblas, o simplemente puedes comerlas sobre la marcha.

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Comentarios

Ok, volví con un par de sugerencias. Mi pastel cayó en el medio. Creo que esa es la razón por la que estaba desequilibrado. También fui muy cuidadoso con mis medidas, así que me sorprendí cuando el pastel se abombó y luego cayó, y entonces tuve mucho, mucho cuidado con el corte de las capas. Puse la capa inferior sobre el plato de la torta, coloqué el relleno, coloqué la segunda capa y el resto del relleno. Luego la tercera capa. Luego el glaseado, que era diferente al glaseado tradicional. Esparcí el glaseado en la parte superior del pastel, pero el pastel estaba muy desmenuzado, por lo que no se extendió por los lados del pastel como se experimentaría normalmente con una crema para untar tradicional. La mejor práctica, para mí, fue ir de abajo hacia arriba. Fue una extensión mucho mejor. Tan pronto como terminé, inmediatamente pasé el pastel al congelador durante diez minutos y volví a poner el resto del glaseado en el refrigerador por la misma cantidad de tiempo para espesarlo. Después de diez minutos, lo volví a sacar y era más fácil esparcirlo. Luego di unas palmaditas en el pastel con las migajas y se pegaron & # 8211 probablemente demasiadas migajas, como puedes ver en la imagen de arriba, jaja. Vuelve a colocar el pastel en el refrigerador para que nada se resbale. ¡Espero que ayude!


Recetas> Ciruelas

El pastel Brooklyn Blackout sin gluten está hecho con capas de pastel de chocolate, relleno de pudín de chocolate y terminado con un glaseado de chocolate suave como la seda y migas de pastel de chocolate.
Esta publicación está patrocinada por King Arthur Baking Company. Gracias por apoyar a las marcas que apoyan el blog What The Fork Food. Todas las opiniones son mías ♥
Blackout Cake, también conocido como Brooklyn Blackout Cake, es un pastel de chocolate húmedo con relleno de pudín de chocolate, cubierto con glaseado de chocolate y adornado con migas de pastel de chocolate.
El pastel Brooklyn Blackout original es de Ebinger's Baking Company en.
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Notas de FlavorFool

Ingredientes

Pudín
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla [2 cucharaditas me parecieron demasiado, así que solo usé 1,75 cucharaditas de vainilla]
- 1 taza de leche entera
- 1/4 taza de maicena
- 1 1/4 tazas de azúcar granulada
- 1/2 cucharadita de sal
- 6 onzas de chocolate sin azúcar, picado [recomiendo chocolate sin azúcar Ghirdelli]
- 2 tazas de mitad y mitad

Pastel
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita de sal
- 8 cucharadas (1 barra) de mantequilla sin sal más otras 2 cucharadas para engrasar ambos moldes
- 2 cucharaditas de levadura en polvo
- 1 taza de suero de leche, temperatura ambiente
- 1 taza de azúcar granulada
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 taza de café fuerte, temperatura ambiente
- 2 huevos grandes, temperatura ambiente
- 3/4 taza de cacao en polvo procesado en Holanda [no sea barato, asegúrese de obtener cacao en polvo procesado en Holanda y no natural. Recomiendo cacao en polvo procesado en Holanda de E. Guittard]
- 1 taza de azúcar morena clara compacta
- 1 1/2 tazas de harina para todo uso (y más para espolvorear)

Instrucciones

2. A fuego medio, agregue el chocolate y cocine, revolviendo constantemente, hasta que se derrita y quede suave. Lleve la mezcla a fuego lento a fuego medio, batiendo constantemente, hasta que la mezcla espese, de 2 a 3 minutos [me tomó alrededor de 5-7 minutos].

3. Fuera del fuego, agregue la vainilla. Transfiera el pudín a un tazón grande y presione cera o papel pergamino directamente sobre la superficie. Refrigere el pudín hasta que esté frío, aproximadamente 4 horas.

PARA EL PASTEL:
4. Ajuste una rejilla del horno a la posición media y caliente el horno a 325 grados. Engrase dos moldes para pasteles de 8 pulgadas [usé moldes de 9 pulgadas porque eso es lo que tenía] moldes para pasteles con las 2 cucharadas de mantequilla, luego espolvoree con harina y cubra los fondos con papel pergamino. En un tazón mediano, mezcle la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.

5. Derrita la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio. Agregue 3/4 de taza de cacao y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto.

6. Fuera del fuego, agregue el café, el suero de leche y los azúcares hasta que se disuelvan. Batir los huevos y la vainilla, luego batir lentamente en la mezcla de harina hasta que no queden rayas.

7. Revuelva la masa por última vez con una espátula de goma para asegurarse de que esté bien combinada. Vierta la masa en los moldes preparados y golpee suavemente los moldes en el mostrador para asentar la masa. Hornea los pasteles hasta que un palillo insertado en el centro salga con algunas migas adheridas, de 30 a 35 minutos [30-31 minutos fue perfecto para mí], girando los moldes a la mitad de la cocción.

8. Deje enfriar los pasteles en los moldes durante 10 minutos. Pase un cuchillo pequeño alrededor del borde de los pasteles y luego colóquelos en una rejilla de alambre. Retire el papel de pergamino, dé la vuelta a los pasteles con el lado derecho hacia arriba y deje enfriar por completo antes de rellenar y glasear, aproximadamente 2 horas.

9. Cubra los bordes de una fuente de pastel con tiras de papel pergamino para mantener la fuente limpia mientras ensambla la torta. Corta cada pastel en dos capas iguales con un cuchillo de sierra largo. Desmenuza una de las capas de la torta en migas de tamaño mediano [como se señaló anteriormente en la sección de notas, excluí la cobertura desmenuzada y la mantuve como una cuarta capa dentro del glaseado].

10. Coloque una de las capas de pastel en el plato. Extienda 1 taza de pudín sobre el pastel hasta los bordes. Cubra con una segunda capa de pastel y unte con otra taza de pudín. Coloque la capa restante de la torta encima y presione ligeramente para que se adhiera. Escarcha el bizcocho con el pudín restante. Espolvorea las migas de pastel de manera uniforme sobre la parte superior y presiónalas sobre los lados del pastel. Retire las tiras de pergamino de la fuente antes de servir.


Receta de pastel opaco de Ebinger & # 39s en la revista Cooks Country

¿Alguien de la edad y el origen adecuados ha probado la receta de la revista Cook & # 39s Country (número actual) de lo que se dice que es un Blackout Cake de Ebinger & # 39s?

Cook & # 39s Country es una rama relativamente nueva y popular de Cooks Illustrated, una revista que muchos de ustedes probablemente conocen. La investigación de recetas de Cooks es diferente a cualquier otra, y algunos pasos en la receta (como & quot; florecer & quot; el cacao en mantequilla) dan esperanza. Sin embargo, el pastel que muchos de nosotros recordamos tenía un relleno (pudín) y un glaseado (crema de mantequilla) que eran claramente diferentes, mientras que Cooks Country usa el pudín para ambos.

Mi cocina está siendo renovada, así que hornear es un problema, pero si esta receta funciona, valdrá la pena que la haga de todos modos :-)

He probado varias recetas a lo largo de los años (Molly O'Neill Gale Ga y otras) y algunas de estas sabían bien, pero ninguna se parecía en nada al pastel Blackout que recuerdo.

El gurú de la torta, Flo Braker, afirma que no era la torta en sí, sino los recuerdos de un tiempo y un lugar perdidos para siempre. Creí esto por un tiempo, ¡pero me he dado cuenta de que, maldita sea, ERA el pastel! Parece inconcebible que Ebingers pudiera desaparecer sin dejar rastro hace casi 35 años, sin embargo, tantas personas comparten el mismo recuerdo de lo que debe haber sido la mejor panadería comercial de la historia. Parece igualmente inconcebible que cientos de recetas que produjeron millones de pasteles se hayan desmaterializado por completo.


Ingredientes

Paso 1

Coloque una rejilla en el centro del horno y precaliente a 350 °. Forre dos moldes para pasteles redondos de 8x2 '' de profundidad con papel pergamino. Engrase con mantequilla, luego espolvoree con cacao en polvo, sacando el exceso.

Paso 2

Tamiza la harina, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y ¾ de taza de cacao en polvo restante en un tazón mediano, luego bate para combinar. Batir el huevo, la yema de huevo, el azúcar morena, la crema agria, el aceite, la vainilla, la sal y ¾ taza de agua caliente en un tazón grande hasta que quede suave. Batir los ingredientes secos hasta que estén combinados.

Paso 3

Divida la masa entre los moldes preparados. Hornee el pastel hasta que un probador insertado en el centro salga limpio, 25–35 minutos. Transfer pans to a wire rack let cake cool completely in pan. Invert onto a plate, then invert again.

Paso 4

Do Ahead: Cake can be baked 2 days ahead. Store tightly wrapped at room temperature.

Pudding and Assembly

Paso 5

Whisk cocoa powder and cornstarch in a large saucepan. Whisk in cream until smooth and no lumps remain. Add egg yolks, milk, brown sugar, and salt whisk to combine. Bring to a boil over medium-high heat, whisking occasionally, then reduce heat to low. Continue to cook, whisking, until thick and smooth, 1–2 minutes.

Paso 6

Remove from heat and add chocolate and vanilla, stirring until chocolate is melted and mixture is smooth. Strain through a fine-mesh sieve into a medium bowl. Cover with plastic wrap, pressing directly onto surface of hot pudding to prevent a skin from forming. Chill until cold, at least 2 hours.

Paso 7

Using a serrated knife and sawing in long, even strokes, carefully halve cakes lengthwise. Set aside the 3 prettiest layers for assembly. Crumble remaining layer with your fingers into fine crumbs (or push through a wire rack set inside a rimmed baking sheet). Place 1 layer, cut side up, on a platter or cake stand.

Paso 8

Remove plastic from chilled pudding and vigorously whisk until smooth. Using a rubber spatula, spread half of pudding over cake layer on stand, spreading to edges. Top with another cake layer, cut side down, and spread remaining pudding over cake. Top with third cake layer cut side down (leave top bare). Chill cake 1 hour and up to 8 to let pudding firm up.

Paso 9

Do Ahead: Pudding can be made 1 day ahead. Keep chilled.

Frosting

Paso 10

Bring cream, syrup, and salt to a boil in a large saucepan over medium-high heat. Remove from heat and stir in chocolate, sour cream, and butter. Let sit, stirring occasionally, until chocolate and butter are melted and mixture is smooth and no streaks of white remain. Transfer to a medium bowl. Let frosting sit at room temperature, stirring every 30 minutes or so, until thickened and spreadable (it will look like a broken chocolate sauce at first, but magically, about 1½ hours later, it will start to thicken). Stir until smooth. (If your kitchen is warmer than 72°, chill frosting 5 minutes. Stir to combine cooler outer edges with warmer center, then chill another 5 minutes. It should be the consistency of sour cream if not, chill another 5 minutes and stir.)

Step 11

Spread frosting all over top and sides of chilled cake. The frosting on top should be as smooth and level as possible, but it’s okay if the sides look messy the crumbs will hide any mistakes you make.

Step 12

Place cake stand on a sheet tray. Take a handful of cake crumbs and press into sides of cake. Repeat, turning cake as you go, to completely cover sides in crumbs. Sprinkle crumbs on outside edges of top layer.

Step 13

Do Ahead: Cake can be assembled 1 day ahead. Chill uncovered.

How would you rate Blackout Cake?

Absolutely the best cake I have ever made.

I am not a baker and this was amazing. My 10 year old chose this cake and it was Christmas Perfection! It is easy to follow and full of chocolate flavor without being too sweet! Chocolate Black Out Perfection

I made this for my date night in with my husband. It came out better than expected. I followed the directions and had all of the ingredients (minus 1 cup less brown sugar). Things to keep in mind: 1. I baked the cake for 25 minutes. Even though it was still somewhat moist, I will bake it 5-10 minutes less next time. 2. I had left over frosting and filling. 3. I used 1 cup brown sugar for the cake and it was just the right amount of sweetness 4. For the filling, I used 1/3 cup brown sugar and 1/3 organic cane sugar from Trader Joe's. 5. I would recommend mixing the cocoa powder and cornstarch in a separate small bowl, add the cream to the pot, then add the cocoa powder and cornstarch mixture. 6. I mixed all of the ingredients for the filling together first before heating it up. Then remove from heat and add the chocolate and vanilla. 7. Used agave instead of Golden Syrup

The crumbs on the side are a pretty touch but every time we slice a piece the kitchen and counter get covered with crumbs, and I put a towel down on the shelf in the fridge which is now also covered in crumbs, as is the floor right outside the fridge. Perhaps would skip that piece, and just have an extra-tall layer. The ganache is a little bitter for my tasting but does balance out nicely with the rest of the cake.

This is everything I ever wanted chocolate cake to be!

This was seriously the best chocolate cake EVER. The recipe is a little complicated, but watching the video while making it was VERY helpful! I couldn't find golden syrup so I used honey instead and then had to add extra powder sugar to thicken it up enough to frost the cake.. BUT it turned out so moist and delicious I couldn't stop eating it. I topped it with some fresh berries and mint to offset the chocolate, the pudding is a WONDERFUL additive instead of frosting layers! Would 100% make again.

Ok I made this cake and every thing turned out great, super moist cake wonderfully smooth pudding and the taste is awesome for both. NOW the frosting, I followed the directions and ingredients to the letter and my frosting looked so good and smooth and fluffy and all the above BUT the bittersweet chocolate flavor was just way to bitter! I like bittersweet on certain things I make but the bitter in this is just to hard to handle. I think next time it will be 8 oz semi-sweet and 4 bittersweet. Anyone else think this is just way to bitter?

This cake is excellent and well worth making, however the instructions for making the pudding have errors and should be corrected. It starts with the step to put the cocoa powder and cornstarch in the pot first, which means you will likely have these dry ingredients packed in the corners of the pot unless your whisk has a pointed tip, like Ricks. Many whisks aren't shaped this way and you need to use another utensil such as a rubber spatula to scrape away these ingredients so they don't remain in the corners. Putting the cream and milk in first followed by the rest of the ingredients solves this problem. But aside from this minor point, the real problem with the pudding are in the 2 sentences, "Bring to a boil over medium-high heat, whisking occasionally, then reduce heat to low. Continue to cook, whisking, until thick and smooth, 1–2 minutes." If you try to boil the mix, then cook it even longer, it becomes far too thick and the fat in the cream will separate from the rest of the ingredients, creating a very heavy texture from what may be curdling of the cream with a very dark to black color remaining, just like the individual from Houston commented. There is also no chance that you can strain this mix. My first batch started to go in this direction so I set it aside and made a 2nd batch after going through the comments further. The person from Long Island who described using 35% cream and heated everything to 180 F said it correctly. If you're using whole milk and heavy whipping cream (which is 35% cream), the mix just begins to thicken at 170 F and is done at 180 F, or at most 185 F. Trying to follow the written isntructions to heat it an additional 30+ degrees to boiling is where the problems happen. The video of Rick making the pudding shows that he never actually brings the pudding to a boil because it thickens well before this point, and the 1-2 min. he describes of additional heating is while it's going through the last 10-20 degrees of temperature rise to reach 180 F. The timing of these final steps will vary depending on the level of heat you're using. To end up with the desired result, the heat should be turned off at 180 F while you continue to whisk so it stays smooth and than add the chocolate and vanilla. Also, if you whisk continuously while it's heating up to 180 F, the pudding will be nice and smooth with no clumps and there's no need to strain it. Due to the pudding instruction problems, I give it 3 stars. Corrected, it's easily worth 5 stars and is probably the best chocolate cake I've ever had. I hope this helps others. I will certainly be making this cake again and will also try altering the order of steps to speed the process, similar to how the person from Long Island described. And while my first batch of pudding wasn't used for the cake, it didn't separate too badly and even though it was very thick, with a bit of whisking after it sat in the fridge, it tasted good!

Good cake and fun project got compliments for its decadence, particularly the frosting. As far as changes: replaced hot water with hot coffee, and didn't have milk chocolate so threw in a handful of semi-sweet chocolate chips in the pudding. Like another reviewer below, the pudding was weird for me. I was stirring the entire time but still got very thick and unable to strain. Texture was still mostly fine but went ahead for an overnight chill, where it solidified with a layer of milkfat. Warmed it up to be spreadable and no one noticed in the cake. Was worried the ganache was too oily/fatty while cooling but it set up fine. Overall, I think this is a fun cake in the project realm, and definitely manageable if you split it up. However, for making a chocolate cake for the sake of it, I would not pick this one. I prefer Tasty's ultimate chocolate cake for a deep, dark chocolate taste and Sally's Baking Addiction for a lighter, milk chocolate taste. However, might save the cake and frosting recipes from this one to experiment with other combinations.

Solid cake: moist and chocolatey. Baked this at high altitude (6000 ft) with no changes except adding a tsp. of espresso powder for flavor. The crumb wasn't as tender as I would've preferred, but it is sturdy. I'll be keeping the magic frosting recipe-- good chocolate flavor with a tang! But the pudding recipe went haywire on me. not sure what happened. I used semisweet chocolate and my pudding got very clumpy. almost like I had thrown in a pack of gelatin in there. It became the texture of mashed silken tofu and a layer of oil separated out from the pudding (gross). I could not strain it either regardless it has a delicious brownie batter taste and despite the weird texture issues, no one noticed when eating the cake.

my pudding turned out so much darker than the recipe. i did use light brown sugar instead, but that was the only change. i tried adding extra milk but it didn't really work. does anyone have any thoughts?

This was a fun baking project and the resulting cake is really wonderful. Give yourself a good 4 hours from start to finish when planning to make this cake, or consider making the 3 components on different days (I did it all in one afternoon). The frosting is DELICIOUS. The cake is moist and tasty. The pudding is good, but as a personal preference, I'll probably change it next time I bake this cake. Also, this cake freezes and defrosts really well (if you have the willpower to freeze individual slices and not just eat it all within a couple of days, hehe). Great cake!

This cake recipe is amazing! I am a beginner/intermediate baker and this took me a full day to make when I count in all the waiting time. It was so worth the wait though because this is a truly delicious cake. It came out super moist, the pudding was to die for, the frosting was tangy which balanced out all the chocolate. Even though I had to make a few changes due to lack of ingredients this still came out great. I only had cake flour so I used that instead of AP, I used 1 tablespoon of maple syrup for the frosting since I didn't have golden syrup (I'm not sure if this actually did anything). I was also slightly short on heavy cream and only used 10oz of dark chocolate. The one thing that didn't really go to plan was the frosting, it didn't magically turn into frosting like the recipe said. I did put it in the fridge for a bit and it was starting to thicken up but I got impatient and decided to whip the frosting for a couple minutes and it worked. Despite all of this, the cake was phenomenal and I would absolutely make this again.

my first layer cake and absolutely amazing. the only issue was that social distancing meant that I ate SO much of it! amazing recipe, best chocolate cake my family and I have every tasted :)

This cake was amazing! I didn't have dutch processed cocoa so I did regular cocoa powder and added and EXTRA 1.5 teaspoons of baking soda to offset the acidic properties of the regular cocoa powder. I also didn't have any golden syrup so I made my own a little time consuming but not difficult at all. This cake was a journey but it was SO WORTH IT.


In Search of Ebinger's Blackout Cake - Recipes

Thanks for an interesting letter.

Actually, I now have a recipe for the Ebinger s crumb cake from the Vice President of Ebinger s, Walter Jacobi, that he sent in a 1957 letter. I am attaching a copy of the letter that I found on a blog here:

The yellow cake and frosting recipes are still problematic, as they have been for the 15 years that I ve been looking for them. There is a possible tastes-like recipe here: Ebinger's Yellow Layer Cake

Particular Baked Beans Recipe

I had no success finding a recipe that exactly matched your description. I found a few baked beans recipes made with canned beans other than pork and beans that had Tabasco and a few that were baked for 3 hours at 350 . But they either had additional ingredients such as Worcestershire, vinegar, or molasses, or else they differed in some other way. Looking at what you have, I don t see that much could be missing except the amounts for the onions, ketchup, mustard, and brown sugar, and a few basic instructions, like chopped for the onions, diced for the bacon, etc.

I ll post this on my site in case a reader has the original recipe that your mother used.


Ver el vídeo: Mordida de Pastel XV Años Paola (Enero 2022).