Recetas tradicionales

8 consejos que le ayudarán a dominar la cocina a la parrilla

8 consejos que le ayudarán a dominar la cocina a la parrilla

Durante años asistí a comidas al aire libre en el patio trasero donde la compañía era excelente, los lados de la comida compartida eran ases, pero la atracción principal, la comida a la parrilla, dejaba mucho que desear. Me refiero a pollo seco con una generosa costra negra de carbón, o una cena detenida durante horas porque el fuego no estaba lo suficientemente caliente y la comida tardó años en cocinarse.

Tener y usar una parrilla es una cosa; saber cocinar una comida deliciosa es otra. Una vez que aprendí esas cosas, ¡las pechugas de pollo aserrín y las decepcionantes costillas demasiado masticables fueron cosa del pasado!

Hoy he elaborado una guía que hará que su juego de asar a la parrilla pase de ser torpe a experto. El mismo acto de asar a la parrilla es divertido, claro, pero es incluso mejor cuando te sientas a comer y sabes al primer bocado que simplemente lo aplastas, gracias a tus habilidades para asar a la parrilla.

CONSEJO # 1: CALENTAR LA PARRILLA ADECUADAMENTE

Cuando cocinas en interiores en una estufa, tienes control sobre la temperatura. La comida está en una sartén y el área que se calienta está claramente definida.

Sin embargo, asar a la parrilla no se trata de precisión. Se trata de ser flexible, de dar y recibir con las llamas. Hay formas de ayudar a doblar las llamas a su voluntad, y esa es la clave para gratificar la parrilla.

Ya sea que esté utilizando una parrilla de gas o carbón, debe precalentarla antes de colocar la comida allí. Cuando planifique su comida, tenga en cuenta el tiempo de precalentamiento., y siempre precalentar con la tapa hacia abajo.

  • Para parrillas a gas: Las parrillas de gas se calientan rápidamente, unos 10 minutos deberían hacerlo, pero aún así debe encenderlas y hacerlas rugir temprano para que las parrillas se calienten.
  • Para parrillas de carbón: Un fuego decente en una parrilla de carbón lleva más tiempo. Espere al menos media hora entre encender el fósforo y poner comida sobre las brasas.

El líquido para encendedor y el carbón que se enciende automáticamente son útiles para acelerar la parrilla de carbón, pero huelen a los petroquímicos con los que están hechos ... y harán que su comida huela y sabor a petroquímicos. ¡Blech!

Prefiero usar un Chimenea para encender fuegos de carbón. Esta herramienta cuesta entre $ 20 y $ 40 y vale cada centavo. Se llena la parte superior con carbón, se rellena la parte inferior con papel arrugado, se enciende el papel y, en 15 a 12 minutos, el carbón está al rojo vivo y cubierto de ceniza blanca. Luego, vierte las brasas en el pozo, cierra la tapa, vuelve a colocar la rejilla y continúa calentando durante otros 10 a 15 minutos. Ahora ¡Estás listo para asar!

SUGERENCIA # 2: CONTROLAR LA TEMPERATURA

Muchas parrillas vienen con termómetros de dial externos integrados en las tapas, pero estos pueden ser inexactos.

¿Qué herramienta puedes usar en su lugar? Uno que ya tienes: ¡tu mano!

Para asar a fuego alto (alrededor de 500 ° F), sostenga su mano a unas seis pulgadas de la rejilla. Su parrilla está lo suficientemente caliente si puede mantenerla allí durante tres segundos más o menos hasta que su reflejo sea arrancarla. Si puede mantener cómodamente su mano allí por más tiempo, siga calentando.

También puede usar un termómetro de horno analógico económico para una lectura de temperatura más precisa. Dejé el mío sobre las rejillas de la parrilla. Estos son especialmente útiles para los momentos en los que cocina a fuego lento y bajo, con temperaturas objetivo de alrededor de 250 ° F.

La otra forma de saber si está cocido es la temperatura interna de la comida. Los termómetros de lectura instantánea son invaluables, especialmente para carnes como aves. Me gusta este como una elección de presupuesto, pero no puedes vencer al Thermapen en velocidad y precisión.

CONSEJO # 3: EVITE QUE LOS ALIMENTOS SE PEGAN A LA PARRILLA

Antes de encender la parrilla, asegúrese de que las rejillas estén limpias. Cepille con un cepillo de parrilla de metal. Si no tienes uno de esos, puedes enrollar una bola de papel de aluminio y limpiar las rejillas con eso. En cualquier caso, no es necesario ir a la ciudad. Simplemente elimine cualquier residuo de comida.

Para evitar que la comida se pegue a las rejillas limpias, puede hacer una de dos cosas:

  1. Aceite las rejillas: Rocíe las rejillas con aceite en aerosol (apunte lejos ¡de las llamas!) o engrasarlos con una toalla de papel rociada con el aceite de cocina de su elección. Si hace esto, asegúrese de engrasar las rejillas cuando estén calientes, justo antes de poner la comida.
  2. Aceite la comida, no las rejillas: Algunos cocineros engrasan el comida, no la parrilla. Esta es mi preferencia, ya que al engrasar las rejillas se crean depósitos innecesarios de carbono por todas partes. Por ejemplo, si está asando batatas, simplemente échelas en aceite antes de colocarlas en las parrillas. La posible excepción a esto es si está haciendo una barbacoa. El chef Adam Perry Lang recomienda no engrasar carnes para asar a la parrilla, porque se pegan a la parrilla y se “carbonizan y desmenuzan” o se rasgan levemente, lo que aumenta el área de la superficie para que se quemen y absorban más humo.

SUGERENCIA # 4: CONFIGURAR ZONAS DE CALOR DIRECTO E INDIRECTO

No todos los alimentos tienen las mismas necesidades de asado. Configurar una parrilla para tener dos zonas de calor - uno alto, uno bajo - le permite continuar cocinando algunos alimentos en la parrilla sin quemarlos hasta que estén crujientes, o el tipo de asado ingenuo que confesé antes.

Asar a la parrilla con calor directo es cocinar directamente sobre las brasas o llamas altas. Esto es mejor con alimentos tiernos que se cocinan rápidamente: hamburguesas, salchichas precocidas, cortes de carne pequeños y delgados como el lomo de cerdo o verduras como los espárragos. Estos son alimentos ideales para asar cuando recién está comenzando.

Cuando cocine directamente a la parrilla, no confíe en el calor al rojo vivo. Esas marcas negras de la parrilla son muy llamativas, pero también pueden llevar a que los alimentos estén mal cocidos: demasiado carbonizados por fuera, secos y duros por dentro. Sin embargo, cada parrilla es diferente; algunas parrillas pueden ponerse realmente ardientes. Lo sentirás. Siempre puede usar su mano rápidamente para probar el calor y ajustar desde allí.

La parrilla indirecta es cocinar en el lado opuesto al punto de parrilla directo. ¡La parrilla indirecta es tu amiga! Las cosas que tardan más en cocinarse requieren más estrategia, y ahí es donde entra en juego la parrilla indirecta. Para cocinar alimentos como pollo con hueso, una pechuga de res o un zapatero en una sartén, coloque la comida a un lado opuesto la fuente de calor directa.

A continuación, le indicamos cómo cocinar a la parrilla indirecta:

  • En una parrilla de gas con varios quemadores, apague un quemador o bájelo lo más que pueda. Mantenga el otro quemador encendido, pero mueva la comida opuesta al lugar más frío y baje la tapa. La parrilla actuará como un horno, por lo que el centro se cocinará sin secar más el exterior. Primero puede dirigir la carne a la parrilla para que se dore bien, luego moverla al lado frío para terminar de cocinar mucho más suavemente mediante la parrilla indirecta.
  • En una parrilla de carbón, cuando la chimenea de las brasas esté lista, apáguelas para que queden pegadas a un lado de la parrilla. Ahora tiene dos zonas: una zona de calor directo caliente, una sobre las brasas y una zona de calor indirecto frío junto a ella.

CONSEJO # 5: CONTROLAR LA TEMPERATURA DE UNA PARRILLA DE CARBÓN CON VENTILADORES Y AMORTIGUADORES

No puede ajustar la temperatura de una parrilla de carbón con perillas, pero puede jugar con el fuego cambiando la posición de las rejillas de ventilación y las compuertas. Estos permiten o restringen el flujo de aire. Al alimentar al fuego con oxígeno, se quema más caliente. Disminuir ese flujo te da un fuego bajo que arderá durante mucho tiempo.

Consulte el manual que vino con su parrilla, ya que cada modelo tiene ventilaciones y amortiguadores en diferentes lugares.

CONSEJO # 6: ASAR A LA PARRILLA CON EL CARBÓN, LAS ASTILLAS DE MADERA Y LAS PLANCHAS CORRECTAS

Una parrilla de carbón no puede asar sin carbón. Puede obtener carbón en trozos o briquetas. Carbón vegetal es solo madera que se ha quemado para convertirla en carbono. Los tamaños de los bultos están por todas partes, de grandes a pequeños. Briquetas son aserrín carbonizado y astillas de madera unidas con carbón, almidón y otros aditivos. Todos son del mismo tamaño, por lo que se queman uniformemente, pero producen más cenizas que carbón en trozos.

El carbón en trozos es el más natural de los dos, pero prefiero las briquetas por su previsibilidad e incluso su calor. No escatimes y consigue briquetas baratas. En mi experiencia, las marcas de descuento funcionan mal. los Kingsford La marca siempre me ha funcionado.

Astillas de madera agregue sabores ahumados específicos a la comida, y el tipo de madera dicta el sabor. Las parrillas de gas usan una caja de ahumado, pero para las parrillas de carbón, deberá arrojar las virutas directamente sobre las brasas. También puede hacer un paquete de papel de aluminio o usar una bandeja de papel de aluminio doblada al estilo de un taco. Algunas personas remojan astillas de madera, pero en realidad no es necesario.

A menos que sepa que la madera proviene de una fuente segura (sin químicos ni pesticidas), compre astillas de madera hechas solo para fumar.

Tablones de madera también son divertidos para asar a la parrilla. Remoje una tabla delgada de madera (a menudo cedro), coloque la comida sobre ella (a menudo salmón) y luego coloque todo en la parrilla sobre el fuego. Facilita las limpiezas, simplemente deseche la tabla, pero no le da a la comida un montón de sabor ahumado.

SUGERENCIA # 7: CONTROL DE FLARE-UPS

Las carnes grasas desprenden grasa cuando se cocinan. Esa grasa puede encenderse y provocar brotes. Es algo natural que sucede y, por lo general, dura solo unos segundos. Pero los grandes pueden dar miedo y ser peligrosos. También pueden provocar que los alimentos no tengan sabor.

Siga estos consejos para combatir y minimizar los brotes:

  • No use adobos con una tonelada de aceite, ni drene la mayor parte del adobo antes de colocar la comida en la parrilla.
  • Cuando cocine directamente a la parrilla, quite un poco de grasa antes de asar la carne.
  • Use la parrilla indirecta para carnes grasas para que la grasa no se derrame sobre las brasas.
  • Limpie el recogegrasas de vez en cuando, si su parrilla tiene uno.

Si la llamarada se convierte en un incendio de grasa total, no le eche agua. Lo mejor que puede hacer es cortar el suministro de oxígeno del fuego. Cierre la tapa y las rejillas de ventilación. Si lo peor empeora, apague el fuego con bicarbonato de sodio.

SUGERENCIA # 8: MANTENGA LA PARRILLA LIMPIA

Es importante limpiar su parrilla después de usarla. La acumulación de ceniza y carbón en el pozo y en las rejillas puede corroer el metal, mientras que los depósitos de grasa fundidos pueden causar llamaradas y las pilas de cenizas obstaculizan la capacidad de la parrilla para calentarse bien. Además, ¡cualquier brisa puede soplar esa ceniza por toda la comida!

Para limpiar y mantener su parrilla, tome un cepillo de parrilla de metal y raspe cualquier trozo de comida quemado. Si está utilizando una parrilla de gas, puede encender los quemadores a temperatura alta durante unos minutos para quemar cualquier residuo de comida y facilitar la limpieza. (No se aleje y olvide apagarlo. ¡Hablando por experiencia!)

Es mejor Vacíe las parrillas de carbón de ceniza al día siguiente de usarlas. Extinguir las llamas con agua es peligroso porque puede generar oleadas de vapor que pueden quemarlo o derramar agua muy caliente directamente en sus piernas y pies, o peor aún, en los pequeños. Así que deje que esos carbones sigan su curso y guarde la eliminación de cenizas para otro día.

¿TODO A LA PARRILLA? ¡TENEMOS RECETAS PARA USTED!


Ver el vídeo: Probando #1 - Mini Parrilla Oster. La Capital (Julio 2021).