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Una guía sobre tablas de cortar y cuál elegir

Una guía sobre tablas de cortar y cuál elegir

¿Cuántas horas al día pasas sobre una tabla de cortar? Incluso si son solo, digamos, 15 minutos, ese tiempo realmente se suma a lo largo de las semanas. Mereces pasarlo acurrucado junto a una tabla de cortar con la que te sientas bien, una que sea atractiva, que responda bien al cortar y que tenga el tamaño adecuado para la tarea en cuestión.

Para un artículo tan simple, hay muchos factores a considerar al seleccionar una tabla de cortar. Una tabla de cortar parece relativamente benigna, pero un uso inadecuado puede convertirla en uno de los elementos más cargados de bacterias en la cocina.

A continuación, le mostramos cómo elegir una tabla de cortar que se adapte a su presupuesto y estilo de vida, y cómo mantenerla segura e higiénica.

COSAS A TENER EN CUENTA AL ELEGIR UNA TABLA DE CORTE

Primero que nada, relájate. Es posible que haya escuchado todo tipo de afirmaciones sobre ciertos tipos de tablas de cortar que no son seguras. Saber que alguna El material de la tabla de cortar es seguro siempre que cumpla con las prácticas recomendadas de manipulación y saneamiento de alimentos (a las que llegaremos, no se preocupe).

Estos son los factores que se deben sopesar al seleccionar una tabla.

  • ¿Es apto para cuchillos? Cuanto más dura sea la superficie, más desafilará el cuchillo con el tiempo.
  • ¿Es fácil de limpiar? ¿Puedes ponerlo en el lavavajillas, si eso es importante para ti?
  • ¿Es fácil de mantener? ¿Necesita acondicionamiento periódico con aceite para tablas?
  • ¿Cuanto cuesta? ¿Cuánto te costará esto?
  • ¿Qué tan duradero es? ¿Con qué frecuencia necesitará reemplazarlo?
  • ¿Como es de grande? Que espacio tienes

TABLAS DE CORTE DE MADERA EDGE GRAIN VS END GRAIN

Las tablas de cortar de madera vienen en ambos estilos de fibra de borde y fibra de extremo, cada uno con sus pros y sus contras.

Grano de borde

Las tablas de cortar de madera de veta de borde están hechas de madera cortada con la veta. Esto significa que la parte superior del tablero muestra fibras de madera largas. Las tablas de fibra de borde son el tipo más común de tabla de cortar de madera, porque generalmente son las más asequibles.

Es más probable que las tablas de vetas de los bordes retengan las cicatrices de la hoja del cuchillo, porque las fibras largas de la tabla de madera no ceden mucho bajo la hoja del cuchillo. (Piense: está cortando en contra las fibras del árbol en una tabla de fibra de borde.) Esta es también la razón por la que las tablas de fibra de borde se consideran un poco más resistentes para los cuchillos que las tablas de fibra de extremo.

FIN DE GRANO

Las tablas de cortar de madera de grano final se fabrican fusionando piezas de madera de sección transversal. Esto significa que la parte superior del tablero muestra los anillos de la madera en lugar de la vista lateral (la longitud) de la madera. Las tablas de fibra de extremo a menudo tienen un grosor de unas pocas pulgadas y, debido a que son más difíciles de construir, casi siempre costarán más que una tabla de fibra de borde.

Las fibras de madera de las tablas de fibra de extremo se recuperan mejor del uso que las tablas de fibra de borde, lo que genera menos ranuras en la tabla. En ese sentido, un La tabla de cortar de fibra final es más resistente. También es más suave con los cuchillos, porque las fibras de madera tienen más elasticidad.

Sin embargo, debido a que muchas piezas de madera se pegan juntas para hacer una, una tabla de fibra de extremo es potencialmente más susceptible a la humedad si no se cuida adecuadamente. Eso es porque la madera que se corta en contra el grano absorbe más agua que la madera cortada con el grano. (La absorbencia es un inconveniente en una tabla de cortar, porque desea que se mantenga seca y libre de bacterias).

Si una tabla de fibra de extremo se deja mojada repetidamente, las uniones pueden deshacerse con el tiempo y crear pequeños abismos para albergar bacterias. Pero tenga en cuenta que el acondicionamiento de rutina con aceite mineral o crema para tablas ayuda a prevenir alguna tabla de cortar (grano del extremo o del borde) para que no absorba la humedad y desarrolle grietas. Es especialmente importante con una tabla de cortar de fibra de extremo.

Entonces, ¿qué pasa con el negocio de las tablas de grano de borde que son un poco más "duros" con los cuchillos?

Eso podría ser un gran problema si corta mucho, pero si no lo hace, no se preocupe. El hecho es unatabla de cortar de madera ny será más suave con su cuchillo que otro material como vidrio, Corian o metal.

TABLAS DE CORTE DE ARCE, ROBLE Y CEREZO

Con buen cuidado, las tablas de cortar de madera son seguras, suaves con los cuchillos y duraderas. Las tablas de cortar de madera también tienen una amplia gama de precios, con las simples que cuestan alrededor de $ 20 y las pesadas artesanales que cuestan más de $ 200.

Maderas densas como arce, nogal, cerezo, haya y teca hacer las tablas de cortar más duraderas. Los poros más pequeños de estas maderas impiden que las bacterias penetren en la superficie de la tabla y dificultan que los cuchillos creen surcos donde las bacterias puedan acechar. Y la madera contiene naturalmente compuestos antimicrobianos, como taninos.

  • CUIDADO DE LAS TABLAS DE CORTE DE MADERA: Nunca pase una tabla de cortar de madera por el lavavajillas. Lo arruinarás. Los detergentes fuertes y a altas temperaturas romperán y deformarán una tabla de cortar de madera. En cambio, aquí está Cómo limpiar y cuidar las tablas de cortar de madera.

TABLAS DE CORTE DE BAMBÚ

Tablas de cortar de bambú, como este de Greener Chef, son económicos y provienen del bambú, una hierba, que es más sostenible que la madera. Una tabla de bambú es bastante liviana pero durará mucho tiempo si la cuidas. Puede obtener tablas de cortar de bambú decentes por $ 10 o menos, hasta $ 150 para las corpulentas.

Al igual que la madera, las tablas de cortar de bambú vienen en estilos de fibra de extremo y de borde. La fibra final es más cara. El bambú es más duro que la madera, por lo que las tablas de bambú desafilarán el cuchillo más rápido que las de madera. Aún así, pueden ser una buena opción económica si desea un aspecto de madera con la ventaja de la sostenibilidad.

  • CUIDADO DEL BAMBÚ: El cuidado de la tabla de cortar de bambú es el mismo que el de la madera: no se debe lavar en lavavajillas y acondicionar con aceite para tablas periódicamente.

TABLAS DE CORTE DE PLÁSTICO: ¡NO SIEMPRE SON MÁS SEGURAS!

Tablas de cortar de plástico, como este de OXO, vienen en muchos tamaños, colores y estilos. No los entregará como reliquias familiares, pero son una opción asequible que no desafila los cuchillos y, cuando se los cuida, no se deforman ni se agrietan. Espere pagar menos de $ 10 por algo básico y hasta $ 100 por un modelo comercial de alta gama.

Ninguna tabla de cortar de plástico durará tanto como una tabla de madera o bambú. Las tablas de madera se curan automáticamente, lo que significa que sus fibras rebotan un poco desde el filo de un cuchillo.

En las tablas de cortar de plástico, cada corte en la superficie permanece ahí para siempre. Más ranuras en una tabla de cortar = más lugares para que se escondan las bacterias. Por lo tanto, las tablas de cortar de plástico no son tan seguras de albergar bacterias como nos han hecho creer y, de hecho, ¡las tablas de madera pueden tener mejores propiedades antimicrobianas después de todo!

No todos los plásticos son iguales. Por ejemplo, el polietileno de alta densidad (HDPE) es más resistente que el polietileno estándar (PE). Al comprar una tabla de cortar, si menciona el tipo de plástico del que está hecha, probablemente sea más duradera que una tabla genérica común y corriente.

  • CUÁNDO REEMPLAZAR LAS TARJETAS DE PLÁSTICO: Cuando vea muchas cicatrices de su cuchillo en esa tabla de cortar de plástico, es hora de comprar una nueva. Cuantos más rincones y recovecos, más difícil será limpiar y desinfectar. La frecuencia con la que necesite reemplazar una tabla de cortar de plástico dependerá de la frecuencia con la que la use, pero en general, si la superficie se siente áspera y peluda, es hora de usar una nueva.
  • CUIDADO DEL PLÁSTICO: Escuchará recomendaciones contrarias sobre cómo poner tablas de cortar de plástico en el lavavajillas. El USDA dice que está bien, pero el calor del lavavajillas puede ablandar algunos plásticos para que sellen sobre las ranuras que contienen bacterias en su tabla, creando bolsas de bacterias. ¡Qué asco! Le recomendamos que siga las recomendaciones de limpieza del fabricante.

Crédito de la foto: Epicúreo

TABLAS DE CORTE COMPUESTAS (también conocidas como EPICUREAN)

Tablas de cortar compuestas darte lo mejor de muchos mundos.

Somos fanáticos desde hace mucho tiempo de las tablas de cortar Epicurean, hechas de Richlite, un compuesto de papel. No son tan suaves con los cuchillos como la madera, pero se pueden lavar en el lavavajillas, son casi imposibles de teñir, no requieren lubricación y vienen en muchos tamaños y estilos.

Si te encantan las tablas de cortar de madera pero quieres algo que sea más fácil de cuidar e igual de duradero, prueba una de estas. Comienzan alrededor de $ 20 y suben hasta $ 60.

MATERIALES DE LA TABLA DE CORTE A EVITAR

No recomendamos tablas de cortar de vidrio, mármol, granito o Corian. Estas superficies son muy duras y harán que su cuchillo se desafile rápidamente.

OTROS CONSEJOS QUE LE AYUDARÁN A ELEGIR LA TABLA DE CORTE ADECUADA PARA USTED

  • UTILICE MÚLTIPLES TABLAS DE CORTE: Designe diferentes tablas de cortar para ciertos alimentos si le preocupa la contaminación cruzada. Puede comprar juegos de tablas de cortar de plástico codificadas por colores (verde para verduras y frutas, azul para pescado, amarillo para aves, rojo para carne) para que sea más fácil distinguirlas.
  • DIFERENTES TAMAÑOS PARA DIFERENTES TRABAJOS: Si cocina mucho, tenga a mano tablas de cortar de diferentes tamaños: una pequeña para trabajos rápidos como cortar queso o fruta, y una grande para cortar cosas más grandes como calabaza de invierno o romper un pollo entero. En general, cuanto más espacio tenga para trabajar, más rápido será su preparación.
  • PIES ANTIDESLIZANTES: Los pies antideslizantes en la parte inferior de una tabla de cortar evitarán que se deslice. (O intente colocar una toalla de papel húmeda debajo de la tabla de cortar).
  • SI ES ALTO: Si eres alto, compra una tabla de cortar gruesa. Esto eleva su superficie de trabajo para que no tenga que agacharse tanto. Se trata de ergonomía y puede marcar una gran diferencia en su comodidad en los días en los que se prepara mucho. (También puede apilar algunas tablas de cortar más delgadas, que es lo que solía hacer en los días de preparación de mi restaurante).
  • SI ES BAJO: Por el contrario, si eres bajo, con una tabla de cortar que no sea demasiado gruesa.
  • ¡SIN GOTEO! ¿Cansado de que el líquido gotee sobre la encimera? Busque una tabla con una ranura de jugo. Esta es la zanja dentro del perímetro de la tabla que recoge líquido cuando cortas frutas o verduras muy jugosas, como tomates o sandías, o cuando cortas carne cocida caliente. Un surco de jugo que sea poco profundo o más estrecho no aguanta mucho y es principalmente cosmético.
  • EVITE ASAS: Las tablas de cortar con asas cortadas pueden ser una pequeña molestia. Sí, son útiles para agarrarlos rápidamente o colgarlos para guardarlos, pero a medida que corta, los trozos de comida pueden caer en el espacio abierto y hacer un pequeño desastre. Dado que no puede usar esa área como superficie de corte, un mango esencialmente hace que su tabla de cortar sea más pequeña.
  • OBTENGA FLEXIBLE: Las tablas de cortar de plástico flexible son endebles y no duran mucho, pero su fragilidad es una ventaja: puede curvarlas para hacer un embudo para verter los alimentos directamente en un tazón o sartén.

CONSEJOS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA PARA TABLAS DE CORTE

  1. Observe el orden de corte adecuado: Cuando te preparas, cortar primero las frutas y verduras crudas, y entonces corte la carne, las aves y el pescado crudos en segundo lugar. Esto le ayuda a evitar la contaminación cruzada. Cortar alimentos listos para comer en una tabla de cortar que recientemente haya tenido carne, aves o pescado crudos puede propagar fácilmente las bacterias que causan enfermedades transmitidas por los alimentos.
  2. Limpia tu tabla inmediatamente después de cortar cualquier alimento. Es una buena práctica limpiar a fondo la tabla inmediatamente después de cortar cualquier alimento. Es más seguro, facilita la limpieza y evita que los sabores penetren en el tablero (dándote los temidos trozos de manzana con ajo). Puede limpiar cualquier tabla de cortar lavándola con agua caliente y jabón después de cada uso. Enjuague bien y seque al aire o seque bien con toallas limpias.
  3. Desinfecte ocasionalmente: Para desinfectar las tablas de cortar, el USDA recomienda una solución de 1 cucharada de blanqueador de cloro líquido de concentración regular por galón de agua (esta solución será efectiva durante 2 semanas y no más). Limpie la tabla de cortar generosamente con la solución y déjela reposar durante varios minutos. Enjuague bien con agua y seque al aire o seque con una toalla limpia. Consulte esta publicación sobre cómo limpiar y cuidar las tablas de cortar de madera, específicamente.

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