Recetas tradicionales

Acerca de las papas verdes

Acerca de las papas verdes

¿Ves verde en tus patatas? Esas áreas contienen una toxina dañina. Recorta esas manchas y deséchalas.

Crédito de fotografía: Elise Bauer

Verde = verduras = bueno, ¿verdad?

No cuando se trata de patatas.

Aquí hay una información importante que mi madre me enseñó hace años, pero cada vez menos personas parecen conocer. El verde en las papas indica la presencia de una toxina bastante dañina. Cuando vea manchas verdes en sus papas mientras las pela, corte las partes verdes por completo y deséchelas.

¿Qué es el verde? En realidad, es clorofila. No está nada mal para ti. Pero la clorofila indica que la papa ha estado expuesta a la luz solar. Y donde la papa ha estado expuesta a la luz es donde una toxina natural en la papa (solanina) se concentra a niveles dañinos. Por lo tanto, nunca guarde sus papas en el mostrador. Guárdelos siempre en un lugar fresco y completamente oscuro.

La solanina es un mecanismo de defensa natural de la papa para protegerse de hongos y plagas. También se activará cuando una papa esté magullada, por lo que si su papa está dañada o magullada, deséchela.

Según Wikipedia, freír patatas a alta temperatura (306 ° F) reduce efectivamente el nivel de toxinas. Pero hervirlos (212 ° F) no tiene ningún efecto. Es mejor mantenerse en el lado seguro y simplemente cortar las partes verdes. El sitio web de los NIH menciona que los brotes de papa también pueden tener solanina concentrada, por lo que tampoco deben consumirse nunca.

Una de las cosas que hemos notado recientemente es que la mayoría de las veces, la bolsa de papas que compramos en nuestro tendero local contiene varias papas con manchas verdes. De vez en cuando es una cosa, pero ¿siempre? Nos hemos quejado con el gerente de nuestra tienda y si encuentra verde en las papas de su proveedor de productos agrícolas, le instamos a que haga lo mismo.


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