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Guía para principiantes sobre cómo cocinar comida vietnamita en casa

Guía para principiantes sobre cómo cocinar comida vietnamita en casa

Para aquellos que buscan explorar diferentes cocinas del mundo, la comida vietnamita es un excelente lugar para comenzar. Utiliza de todo, desde tofu hasta carne de res y camarones, por lo que hay algo para satisfacer todos los gustos en su mesa. Las comidas en común son una parte natural de la cocina vietnamita, por lo que siempre es una buena idea servir la comida con una variedad de salsas, hierbas frescas y acompañamientos para mejorar cualquier experiencia gastronómica, ya sea grande o pequeña.

La mejor parte es que las tiendas de comestibles de hoy tienen más productos que se alinean con la demanda cada vez mayor de alimentos a nivel mundial. Los ingredientes que antes eran difíciles de encontrar ahora están disponibles en su mercado local. Si no puede encontrar lo que necesita en el pasillo de alimentos globales, consulte la sección de alimentos saludables, donde seguramente encontrará ingredientes especiales como fideos de arroz y leche de coco.

¡Pregunte a un experto! Andrea Nguyen

Para aprender más sobre cómo explorar la comida vietnamita en mi propia casa, recurrí a un experto en cocina vietnamita, el célebre autor de libros de cocina Andrea Nguyen.

Pasé algún tiempo hablando con ella por teléfono desde su casa en California y leyendo su libro más reciente, Comida vietnamita cualquier día, donde comparte sus ingredientes, herramientas y técnicas favoritas para que usted también comience a cocinar sabrosos platos vietnamitas en su hogar.

¿Quieres una inmersión más profunda en la cocina vietnamita? Solicite una copia firmada del libro Vietnamese Food Any Day de Andrea La Tienda Simplemente.

INGREDIENTES ESENCIALES DE LA COCINA VIETNAMITA

Una diferencia clave entre la cocina vietnamita y la cocina occidental es el montaje. Parte de la experiencia gastronómica consiste en preparar cada bocado en la mesa: una persona puede agregar una salsa que la otra no agrega. Otro puede agregar un manojo de hierbas frescas, mientras que otro solo agrega una ramita o dos. Ofrecer variedad y permitir que los que están en tu mesa expresen sus propios gustos con lo que ofreces es parte de la experiencia.

La comida vietnamita es rica en chiles, hierbas frescas, hierba de limón y sabores atrevidos de umami de carne, salsas y técnicas de cocina.

PRODUCE

  • Chiles: Andrea recomienda tener a mano chiles tailandeses, jalapeños, frescos o serranos. Si le preocupa no gastarlos a tiempo, ¡congélelos!
  • Hierbas frescas: El cilantro y la menta se consideran esenciales, pero si tiene albahaca a la mano, tailandesa o de otro tipo, agrega un toque agradable.
  • Jengibre: Busque jengibre con pocos rincones y grietas nudosos; es más fácil de limpiar. Se conservará durante aproximadamente un mes en la nevera.
  • La hierba de limón: Andrea recomienda limoncillo fresco cuando esté disponible. Si lo encuentra, consiga lo suficiente para congelar, de modo que tenga algo a mano. Se mantendrá hasta por tres meses.

ESPECIAS Y CONDIMENTOS

  • Especias: El polvo de 5 especias chinas y el curry en polvo al estilo Madrás encabezan la lista de Andrea.
  • Salsa de ají y ajo: Puedes encontrar una receta para hacer tu propia salsa de ajo y chile en casa en Vietnamese Food Any Day, pero si quieres comprarla prefabricada, busca una que tenga un buen equilibrio de picante y sabor. Andrea recomienda a Huy Fong.
  • Salsa de pescado: La salsa de pescado le da sabor a un plato. Es como una bomba de sabor umami. Sin embargo, no todas las salsas de pescado son iguales. La marca favorita de Andrea es Red Boat, mientras que Three Crabs y Megachef completan sus tres mejores opciones.

FIDEOS Y ARROZ

Encontrarás de todo, desde fideos de trigo, arroz y frijoles en la cocina vietnamita. Si no puede encontrarlos en el pasillo de alimentos globales de su tienda, consulte la sección de alimentos saludables o sin gluten.

  • Fideos de arroz planos, papel de arroz, arroz jazmín y fideos de arroz redondos: Echa un vistazo a la marca Three Ladies. También puede encontrarlo en Cost Plus World Market u otros mercados asiáticos.
  • Fideos chinos de trigo: Busque las marcas Golden Dragon y Wel-Pac.

PROTEINAS

Los platos vietnamitas abarcan una amplia gama de proteínas; se puede usar de todo, desde tofu hasta carne de res, cerdo y camarones, a veces indistintamente.

  • Tofu: El tofu es como una esponja de sabor que adquiere las especias y salsas del plato. Viene en diferentes niveles de firmeza, así que revisa la receta para asegurarte de elegir la que necesitas. Si es nuevo en el tofu, no se preocupe; es más fácil trabajar con él de lo que piensa.
  • Camarón: Los camarones pueden ser enormes o pequeños. Generalmente se venden por recuento y por libra. Por ejemplo, cuando ve 36/40 en una libra de camarones, significa que recibirá entre 36 y 40 camarones por libra. Puedes comprar camarones pelados previamente, pero obtendrás mejores resultados si los pelas y desvenas tú mismo.
  • Pollo: Este es un ingrediente tan versátil. Si vas a jugar con sabores vietnamitas y pollo, Char Siu Chicken es un gran lugar para comenzar.

HERRAMIENTAS DE COCINA

Una de mis cosas favoritas del libro de Andrea es cómo hace que sea cómodo para los novatos experimentar con los estilos y sabores de la cocina vietnamita. La sección "Equipo esencial" de su libro carece notablemente de dispositivos de cocina extravagantes.

Ella recomienda herramientas de cocina comunes, como una olla grande, una sartén para asar o parrilla al aire libre y una sartén.

Una vez que cocine a su manera a través de algunas recetas, es posible que se dé cuenta de que le gustaría actualizar algunos de sus equipos de cocina. Si ese es el caso, Andrea recomienda un wok de acero al carbono (porque es ligero y conduce bien el calor) y un simple vaporizador de bambú.

¿LISTO PARA COMENZAR? ¡PRUEBA ESTAS GRANDES RECETAS VIETNAMÉS!

  • Pollo Char Siu
  • Pollo al curry con camote y limoncillo
  • Wraps crujientes de lechuga y panqueques de camote
  • Pho fácil de ternera al wok
  • Wraps de lechuga de res a la parrilla con aroma a curry
  • Pho de pollo rápido
  • Daikon vietnamita y encurtidos de zanahoria
  • Rollitos de primavera de camarones con salsa de maní
  • Sorbete fácil de mango y lima


Ver el vídeo: Rollitos Vietnamitas Goi Cuon (Mayo 2021).