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Albóndigas de cerdo y pavo

Albóndigas de cerdo y pavo

Piftia o cooler es un plato que nunca falta en la mesa de Navidad o Año Nuevo. Te traje una albóndiga basada en la receta de Transilvania en la que la combinación de cerdo y pavo es muy buena.

  • 2 muslos de cerdo
  • 2 alas de pavo
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla blanca
  • 1 cebolla morada
  • 4-5 fue dafin
  • 1 cucharada de pimienta negra en grano
  • 1 cucharada de sal dura
  • agua (3 l) para cubrir la carne

Porciones: 4

Tiempo de preparación: más de 120 minutos

PREPARACIÓN DE LA RECETA Albóndigas de cerdo y pavo:

Limpiar las piernas de cerdo (afeitar bien con un cuchillo) y hablar un poco a fuego abierto, luego lavar muy bien bajo un chorro de agua fuerte. Limpiar y lavar las alitas de pavo. Llevar a ebullición a fuego lento, luego espumar y solo luego poner el resto de los ingredientes. Lavar las cebollas y los ajos (pelarlos todos), cortar solo los bigotes y ponerlos en el jugo entero. Agregue sal, granos de pimienta y hojas de laurel. Déjelo hervir a fuego lento: 5-6 horas. Cubra el recipiente con una tapa, dejando solo un borde de la sartén ligeramente expuesto. Debe hervir hasta que la carne se desprenda fácilmente de los huesos.

Cuando estén cocidos, retire los huesos y coloque solo los trozos de carne en los platos. Colar y verter el jugo de la carne.

Déjelo enfriar para que cuaje. Cuando se enfrió, espolvoreamos pimentón dulce por encima.

Se puede acompañar con ensalada de cebolla morada y vinagre.


¿Cómo preparar la albóndiga?

Debido a que se necesita mucha materia prima para obtener la gelatina que coagula la preparación final, la piftia se cuece en grandes cantidades y el trabajo que se realiza es extremadamente exigente.

La gelatina se puede obtener de muslos de cerdo, chuleta de cerdo, orejas de cerdo, cabeza de cerdo o ratón. Todo esto se agrega a ebullición después de que hayan sido bien tostados, limpios y lavados.

Junto a ellos se puede agregar magro de cerdo, como trozos de carne o lengua. La carne se hierve en abundante agua fría con sal durante 4-5 horas, hasta que la carne se desprenda de los huesos. Es muy importante que el agua sea abundante, suficiente y que NO se agregue en el camino. Por lo tanto, después de que la carne esté cocida, el agua debe ser la mitad o menos de la cantidad desde el principio.

Retirar la carne del jugo en el que se hirvió y dejar enfriar en un plato. Posteriormente, se limpia de los huesos. Cuando el jugo también se ha enfriado, se retira la grasa restante en la superficie. Luego, junto con el ajo machacado, lo volvemos a poner al fuego. Cuando esté a punto de volver a hervir, tapar con una tapa y apagar el fuego.


Receta navideña: albóndigas de pavo

Estamos en plena preparación para las vacaciones de invierno, y los obsequios que queremos ofrecer a nuestros seres queridos para deleitarlos pero también para alimentarlos de forma saludable se convierten en la prioridad de la temporada.

Hoy os presentamos uno nuevo aperitivo navideño : "Simplemente llegó a nuestro conocimiento entonces pavo ” .

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Nosotros necesitamos: 2 alas de pavo, 1 pierna, 1 cebolla grande (o 2 adecuadas), 1 zanahoria grande (o 2 adecuadas), 2 dientes de ajo grandes (o 3 normales), 5 litros de agua

Método de preparación : poner a hervir la carne, junto con la cebolla y la zanahoria, en unos 7 litros de agua. Llevar a fuego lento y hacer espuma. Después de que se haya quitado toda la espuma, encienda el fuego y déjelo por unas 3 horas. La señal de que la carne ha hervido es cuando se desprende del hueso (se ve muy bien en la parte inferior de la pierna). Luego agregue sal al gusto. Debe quedar aproximadamente un tercio del agua después de hervir. Después de hervir, se retira la carne, se deja enfriar, luego se corta en trozos y se coloca en platos (cuencos, bandejas, etc.). También puedes poner la zanahoria hervida, cortada en rodajas… cuando el agua en la que estaba la carne se caliente, ponle el ajo y quita la zanahoria y la cebolla. La última operación antes de poner la vajilla es "ventilar" (es decir, el agua se mueve de una olla a otra unas 3 veces, para "aclarar"). Luego se pasa el agua por un colador y se pone en los platos de carne y se deja enfriar.


¿Qué dicen los nutricionistas sobre las albóndigas?

Piftia es uno de los platos de cerdo más saludables. Es bajo en calorías y alto en proteínas.

“Piftia es una forma de nutrientes esenciales muy fácilmente asimilable: los aminoácidos presentes

en el tejido conectivo (fibras de colágeno). Participan en la reparación de la piel, tendones, articulaciones. Debido a que la dieta con carne "limpia" contiene muy pocos de estos aminoácidos, el cuerpo puede terminar en la situación de no poder producir suficiente material de construcción para la recuperación ", explicó el nutricionista Cristian Mărgărit, en su blog.

Según Mărgărit, el contenido de grasas o carbohidratos es bajo, siendo la albóndiga muy rica en proteínas. En el pasado, estas proteínas se consideraban de mala calidad debido al perfil de aminoácidos desequilibrado (demasiada prolina,

hidroxiprolina y glicina). Sin embargo, es esta abundancia de aminoácidos lo que hace que el valor terapéutico de la gelatina sea alto. En la industria cosmética se especula al máximo la existencia de estos aminoácidos, estando incluidos en diversos productos con supuestos efectos regeneradores, aumentando la firmeza, reduciendo las estrías y la celulitis. Sin embargo, me parece una idea mucho mejor trabajar desde dentro.

“Piftia también contiene lisina (ayuda al crecimiento muscular y combate las infecciones virales) y arginina (ayuda a bombear los músculos). Asociamos la vitamina C, en este caso con el perejil. cómo

más perejil. La vitamina C interviene en la síntesis de colágeno y la reparación del tejido conectivo e incluso en la salud del cabello y las uñas ”, añade Cristian Mărgrit.

Mihaela Bilic también nos aconseja comer albóndigas, porque no es peligroso para nuestra salud, si le quitamos la grasa antes de consumirla.

“Es la temporada de los resfriados o las albóndigas, preparaciones dietéticas que contienen carne hervida (cerdo o ave), abundante agua y gelatina. La gelatina es una proteína presente en huesos y cartílagos que tiene la capacidad de absorber 10 veces más agua.

que su peso. Por eso tenemos que utilizar muchos huesos (patas, cabeza de cerdo, espinas de pollo o pavo), solo así la preparación final estará firme y bien coagulada.

El colágeno de piel de pollo y los ratones de cerdo también tienen propiedades gelificantes, así que hiérvalos en una olla con albóndigas y orejas, & # 8220sneakers & # 8221 o garras, incluso si no los comes, su jugo se endurecerá perfectamente.

Todo lo que tienes que hacer es agregar los trozos de carne magra, ahumada o no, para que la mezcla final lo contenga todo y sepa bien. Y no olvides quitar la grasa de

arriba antes de servir & # 8221, escribió el famoso nutricionista en su página de Facebook.


Pavo pavo y receta # 8211 Sorin Bontea. La receta más sencilla para Navidad

Pavo pavo y receta # 8211 Sorin Bontea. El famoso Chef de Antena 1 es un fanático de las recetas tradicionales navideñas. Prefiere degustar platos clásicos y compartió con los curiosos su secreto para una deliciosa albóndiga. Hoy te explicamos la receta paso a paso. Los ingredientes están disponibles para todos.

“Me gusta el olor a sarmale en la casa cuando decoro el árbol de Navidad, es parte del ambiente navideño. Comimos sobre lo que había en las tiendas, por lo que no teníamos demasiadas opciones, y las aves del campo en general. Mi madre cocinaba en casa ", Dijo Sorin, según Food Story.


PIFTIE DE TURQUÍA

Carne de pavo & # 8211 pavo frío u otra ave & # 8211 es uno de los aperitivos de invierno más populares. No hay comida de Navidad o Año Nuevo para los rumanos sin albóndigas / resfriados. No puedo imaginar las vacaciones sin una porción de albóndigas en la mesa. En Oltenia se come cerca del sarmale. O el relleno junto a las albóndigas. De cualquier manera, me parece extraño, pero puede ser bueno, ya que la gente de esas zonas las consume juntas.

Mi albóndiga de pavo es clara, bellamente decorada con ajo y sabe extraordinariamente bien. Las albóndigas bellamente decoradas también existieron en la época de nuestros antepasados. Lo sé con certeza por un vecino cuyo abuelo había sido cocinero en & # 8220boieri & # 8221. La historia que a veces el boyardo era generoso y les daba en casa lo que quedaba en la mesa navideña y todos quedaban asombrados de lo bonitas que eran las albóndigas. Mi vecina murió hace muchos años, pero me hubiera gustado que te contara lo maravillados que estaban de que mi abuelo no cocinara en casa lo que hacía en la finca porque no tenía dónde conseguir sus ingredientes, pero se las arregló. transformar cosas triviales en algo espectacular.

Al final, todos nuestros platos se ven bonitos y son admirados si ponemos un poco de pasión y hacemos todo con cariño.

Dado que no todo el mundo come cerdo por motivos médicos o simplemente porque no les gusta, albóndiga de pavo (enfriamiento de pavo) es una de las mejores soluciones.

Bueno, si sigues las instrucciones de mi receta, verás que no necesitas gelatina para enfriamiento de pavo. Todo lo que necesitas es paciencia y seguir las instrucciones. El único problema es si el ave es muy joven y no tiene grasa, y los huesos no darán suficiente gelatina. En conclusión, para asegurarte de que lo consigues el mejor pavo frío elija carne de ave vieja y coloque junto a ella las garras, el cuello, las alas.

Te aseguro que quedarás encantado con su sabor, por lo que estaré encantado de darte una señal si preparas este receta de albóndigas de pavo.

INGREDIENTE:

4 alas de pavo + 2 uds. garra
4 cuellos de pavo
1 pulpa de pavo (solo abajo)
2 cebollas medianas
3-4 zanahorias
1/2 apio pequeño
8 dientes de ajo
1 cucharadita de granos de pimienta
1 cucharadita de sal con un tenedor
3 cucharadas de vinagre

Para decoración:
2-3 huevos duros

Puse la carne lavada en una olla grande y la cubrí con agua y sal, unos 6-7 cm por encima de la carne & # 8211 unos 3,5 l de agua y 2 cucharaditas de sal.

Puse la carne a hervir a fuego medio hasta que comenzara a hervir, luego bajé el fuego a bajo y tomé la espuma, tantas veces como pude, para que la albóndiga estuviera clara. Después de 30 minutos de que el agua comenzara a hervir, no se formó espuma, así que pude agregar 2 dientes de ajo machacados y pimienta. En otros 30 minutos herví las verduras. Traté de ver si necesitaba más sal.

Cociné la carne para la albóndiga de pavo en 2.5 horas, tal vez incluso más, en 3 horas (olvidé cronometrarla desde el momento en que comenzó a hervir), pero definitivamente hasta que comienza a pegarse a mis dedos. La prueba se hace así: tomé una cucharada del jugo y lo dejé enfriar, luego sumergí mis dedos en él y noté que estaba pegajoso. Saqué del jugo la grasa que dejó la carne con un pulidor desde el momento en que la retiré del fuego.

Otro elemento que indica que la albóndiga está lista es el hecho de que la carne se desprenda del hueso. Corté la carne hervida y enfriada en cubos o tiras (pero no uso la piel), la mezclé con la zanahoria hervida en rodajas y la clara de huevo decorativa, en varios cuencos.

En el jugo en el que se cocinó la carne, agregué el resto del ajo machacado y el vinagre y mezclé. Lo vertí muy lentamente a través de un colador grueso, cubierto con doble gasa, sobre la carne en los cuencos y lo dejé a temperatura ambiente para que se enfriara.

Luego lo puse en la nevera y me lo comí al día siguiente, con un poco de rábano picante rallado al lado.

Si no se une después de 3 horas de cocción y la carne se desprende rápidamente de los huesos, puede poner 10 g de gelatina en polvo & # 8211 hidratada y luego disuelta en jugo caliente. Pero si tiene carne de pavo grasosa con huesos, no tendrá ese problema.


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SABORES.

Un pifite exitoso debe ser tan claro que pueda ver la parte inferior del plato, y no ser suave, pero no muy atascado (como un tambor).
PIFTIE DE AVES
1. El primer paso: elegir la carne.
- no podemos hacer albóndigas con poca carne, solo para unas pocas porciones lo mejor sería poner al menos unos 2 kg de carne y huesos
- para la carne de ave, no se recomienda pollo, pero carne de ave más madura (un gallo viejo es lo mejor, pero también pollo o pavo), que contiene más sustancias gelatinosas
- El ave mayor tiene la piel más gruesa.
- para quienes compran carne en la tienda (pollo o muslos), recuerde que las patas de un ave madura son más largas
- la albóndiga de pavo es sabrosa, pero no saldrá muy clara, no importa cuántas reglas sigamos, la carne es más rica en albúmina, el jugo sale un poco blanquecino
- la albóndiga sale bien y se hace más rápido si ponemos patas de pájaro o más cuellos
- es bueno poner aún más piel.

2. Hervir la carne.
¿Pero cuánta agua ponemos? Si ponemos demasiado, la albóndiga se endurecerá. Por lo tanto, debemos tener en cuenta la siguiente regla: después de poner la carne en una sartén con paredes altas, agregamos tanta agua fría como contiene la carne - 3-4 cm más que el nivel de la carne.
- también ahora ponemos una cucharadita de sal, que contribuye a la formación de espuma - de lo contrario saldrá el jugo blanquecino
- ahora no ponemos la olla al fuego, sino que la dejamos a un lado otros 20 minutos. La idea es que la gelatina salga de la carne poco a poco y en una cantidad tan grande como cualquier ama de casa sepa, se coagule en la superficie. y quedará sabroso, como bistec o albóndiga, haremos exactamente lo contrario.

3. Hervir
- todo el secreto es no hervir a fuego lento, sino a fuego muy bajo.
- quitaremos fácilmente la espuma con el espumador
- cuando la sopa hierva, agregaremos las verduras - una cebolla, una zanahoria, un perejil - pero no más de 200 g por 2 kg de carne
- agregue algunos granos de pimienta enteros
- déjelo hervir durante unas 3 horas, tapado, pero colocado a un lado de la olla
- las albóndigas se hierven cuando la carne se desprende fácilmente de los huesos y la sopa se ha caído
- cuando tomemos un poco de jugo entre los dedos, quedará pegajoso
- sabremos con seguridad cuando está listo haciendo la prueba - de lo contrario no es posible -, poniendo un poco de jugo en un plato que ponemos al frío si no está firme, eventualmente lo herviremos, agregaremos un sobre o dos de gelatina - disuelto antes, según las instrucciones del sobre

4. Finalizar - Organizar en formas.
Es bueno dejar esto para el día siguiente. Ponemos la olla con las albóndigas en el balcón y al día siguiente recogemos toda la capa de grasa encima. Al mismo tiempo, veremos claramente qué tan espesa es y si es necesario hervir o añadir gelatina.
- calentar la albóndiga para que se vuelva líquida y colar el jugo con coladores
- agregue ajo machacado, pimienta molida y sal al gusto
- Una albóndiga con un poco de ajo y sin sal da náuseas, pero el exceso tampoco es bueno
- luego cuele una vez más, colocando una gasa sobre un colador ordinario o cuele a través de un filtro de café
- Preparamos las formas, colocando en ellas la zanahoria picada, los granos de pimienta y la carne bien escogida entre huesos, pieles y tendones y rellenando con jugo.
- para la albóndiga que se servirá como aperitivo, utilizaremos pequeños cuencos o tazas, en los que formaremos adornos con aceitunas, rosquillas en vinagre, zanahorias, hojas de perejil
- dejar enfriar las formas, durante 3-4 horas
- los resfriados (es decir, la albóndiga traída como plato, a la mesa) se servirán en los platos en los que coaguló, con polenta caliente
- La albóndiga servida como aperitivo se verterá en un plato con lechuga (sumergiendo la forma, durante unos segundos, en agua caliente) y ensalada de remolacha con rábano picante.

JALEA DE CERDO
Las reglas anteriores siguen siendo válidas, pero también debemos saber:
- Necesitamos carne magra de cerdo, y para los bocadillos hay buenas "zapatillas", orejas, partes de cabeza de cerdo, trozos de ratones.
- las partes del mouse se pronuncian por primera vez a la llama de la estufa
- después de poner la carne en la olla, echaremos más agua, para superar en 7 cm el nivel de la carne y pondremos la olla al fuego, sin dejarla a un lado
- Las albóndigas de cerdo hierven más fuerte - en 4-5 horas
- a quien le guste más picante - teniendo en cuenta que esta albóndiga es más gorda - puede dejar la salsa de ajo en el jugo, sin colarlo
- para el aperitivo, podemos hacer una albóndiga más consistente, similar al tambor, pondremos más magro de cerdo y añadiremos unos órganos cocidos por separado (lengua, riñones, un trozo de hígado), que pondremos en un bizcocho bandeja (haremos un adorno, ahí, para tomar los ojos, con una rosquilla o algo así) y la llenaremos con el jugo más espeso cuando lo saquemos al plato, le cortaremos unas rodajas es una versión sabrosa del tambor, incomparable mejor que el de la tienda
- Las hojas de laurel son aptas, como sabor, solo para apetitosas albóndigas de cerdo, la de tambor, no olvidaremos el ajo y la pimienta negra. Ya no escribo nada, porque he tenido un pooooooooooofta, y todavía es hasta Navidad.


Albóndigas de pavo (resfriados de pavo)

Recete-culinare y rsaquo piftie-de-cra. Albóndigas de cerdo y ternera. La mejor carne de pavo que puedes probar para Navidad o vacaciones de invierno. El frío (o piftia) es una de las recetas de aperitivos rumanos más populares. Porque la temporada navideña se acerca lentamente, cuando a todos les gustaría. También se pueden hacer con pavo, coco o ternera. ¡Vea AQUÍ cómo hacer pastel de carne de pavo! Es una receta sencilla, para la que solo necesitas 4. Rumänisch-Deutsch Wörterbuch de. Carne, Aves y caza, Cerdo, Embutidos, Jamón, Jamón. Te encantará esta albóndiga, sabrosa y perfectamente cohesionada. La carne se lava y se hierve en agua fría con sal, se espume y se.

Recetas deliciosas y sencillas de. Filete de mejillones rebozados con tocino y salchichas. Por lo general, se elaboran las albóndigas de cerdo, o resfriados, como se les llama en determinadas zonas. Mi madre solo hacía resfriados de cerdo y solo hierba de San Juan.

Aquí en Cluj escuché que son para Navidad o Año Nuevo.


Albóndigas de cerdo o embutidos

INGREDIENTES

  • 1 pierna entera de cerdo (adidas + salmuera)
  • 1/2 cabeza de cerdo
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 cucharada de sal
  • 2 cabezas de ajo
  • 5 l de agua

MÉTODO DE PREPARACIÓN

Cómo preparamos la receta de albóndigas de cerdo o embutidos.

Primero limpiamos bien la carne, la repartimos y la dejamos remojar en agua fría durante 1-2 horas para que se escurra toda la sangre.

Escúrrelo, enjuaga bien y ponlo a hervir, primero a fuego más alto hasta que se forme la espuma.

Retiramos bien la espuma y reducimos al mínimo la intensidad del fuego. De ahora en adelante, deje que la carne hierva a fuego lento durante 5-6 horas, hasta que se desprenda del hueso. No es necesario tapar el recipiente.

Cuando la carne esté bien penetrada, agregue sal, cebolla en cuartos y picada y zanahoria entera pero limpia.

De vez en cuando eliminamos las impurezas que suben a la superficie. También limpiamos las paredes de la maceta con una toalla de papel, donde se pueden ver los depósitos en la superficie.

Cuando la carne se desprenda de los huesos, apague el fuego. Transfiera la carne a otro bol y retírela de los huesos.

Pasamos el líquido por un colador y lo dejamos enfriar durante 20-30 minutos, luego añadimos el ajo limpio y triturado con un poco de sal.

Deje el ajo en el líquido durante 15-20 minutos, tiempo durante el cual cortamos la carne en platos. También ponemos rodajas de zanahoria en macetas y hojas de perejil si queremos una bonita decoración. Eso es solo si queremos darle la vuelta a la albóndiga en el plato.

Lo solemos servir en ollas, pero le damos la vuelta a una para ver qué aspecto tiene y qué tan bien coagula.

Luego cuele el líquido a través de un colador grueso y viértalo en platos sobre la carne.

Pon los platos con albóndigas de cerdo o resfriados hasta que el líquido espese. Suele dejarse de la tarde a la mañana.

Si la grasa se acumula en la superficie de las albóndigas, antes de que se coagule por completo, la grasa se elimina frotando ligeramente la superficie de la albóndiga con toallas de papel absorbentes.

Los escalofríos de cerdo cocinados de esta manera son deliciosos, tienen un sabor a ajo más intenso.