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Reseña del libro: The Flavor Bible

Reseña del libro: The Flavor Bible

Tarde o temprano, todo cocinero dedicado aprende que una receta es simplemente un punto de partida para cocinar, una guía.

Si realmente desea aprender a cocinar bien, debe comprender qué le da a un plato un sabor equilibrado, cómo el clima y la temporada afectan los platos que le gustaría preparar, qué ingredientes funcionan bien juntos y cuáles no.

Mis primeros recuerdos de mi madre son de ella parada sobre una salsa, probándola y agregando un poco de azúcar, un poco de jugo de limón o un poco de sal, para “equilibrarlo” en sus palabras; No tenía idea de lo que quería decir, pero todo lo que hizo estaba delicioso.

Mis padres solían mencionar que “tal o cual estaba en temporada” como una razón para que lo comiéramos, esto tampoco dejó ninguna huella en mí cuando era niño. No fue hasta que comencé a cultivar un huerto que finalmente comprendí la importancia de las estaciones; los calabacines y los tomates sabrán mejor en verano porque es entonces cuando crecen.

Los cocineros caseros experimentados, como mi madre, aprenden con el tiempo que ciertos ingredientes saben bien juntos, como las fresas y el ruibarbo, los guisantes y la menta, o el pollo y el estragón.

Creo que es este conocimiento el que realmente puede liberar a uno para ser creativo en la cocina, para improvisar, ya sea que esté comenzando con una receta o no. Cuanto más comprenda qué sabores funcionan bien juntos, cuáles ofrecen un equilibrio natural, más magistrales serán sus resultados.

Este es el tema que los autores Karen Page y Andrew Dornenburg abordan en The Flavor Bible. Page y Dornenburg pasaron 8 años investigando para preparar el contenido de The Flavor Bible. Entrevistaron a innumerables chefs por sus sugerencias sobre qué alimentos, especias y hierbas se complementan entre sí.

La Biblia del Sabor está diseñado para inspirarse, para esos días en los que sabe que quiere hacer algo con un ingrediente en particular y busca lo que funcionaría bien con él.

Por ejemplo, la rúcula es algo que crece con creces en esta época del año. Al buscarlo en The Flavor Bible, encuentro una interesante “afinidad de sabor” recomendada que no he considerado: rúcula con peras y prosciutto.

El libro está configurado como un índice gigante. Simplemente busque un ingrediente y habrá una lista de otros ingredientes que combinan bien con él, así como sugerencias de grupos de ingredientes que funcionan bien juntos.

También hay mucho espacio en blanco para que pueda completar sus propias ideas de sabores complementarios que le han funcionado bien, pero que aún no han llegado al libro.

Las páginas están salpicadas de citas y sugerencias de algunos de los mejores chefs del mundo, que describen sus combinaciones de comidas favoritas.

Si está interesado en improvisar más allá de una receta básica y desea obtener los mejores resultados posibles, este libro le resultará una bendición. Es como si alguien eligiera los cerebros del mejor talento culinario solo para ti.


Ver el vídeo: The Flavor Bible (Diciembre 2021).