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Cocinar sin gluten

Cocinar sin gluten

Dé la bienvenida a la autora invitada de Nuestro sitio, Karina Allrich, del magnífico y siempre informativo blog de comida, Karina's Kitchen: Recetas sin gluten. Karina está lanzando una serie de artículos sobre recetas y cocina sin gluten. ~ Elise

Imagínese si le dijeran que tiene que dejar el pan. Y pasta. ¡Y galletas! Aquí tienes una estadística. Aproximadamente tres millones de personas en los EE. UU. Tienen que hacer precisamente eso. ¿La razón? Enfermedad celíaca. La celiaquía es un trastorno autoinmune que se desencadena al comer gluten, la proteína elástica y pegajosa del trigo, el centeno, la cebada y la espelta que hace que la masa de pizza sea elástica y que los bagels sean agradablemente masticables. La cura es una dieta sin gluten.

Aprender a cocinar sin gluten es un desafío, pero no insuperable. Armados con información precisa y una gran pizca de paciencia, los cocineros de cero pueden adaptar la mayoría de las recetas a productos sin gluten. A continuación, se ofrecen algunos consejos para principiantes que le ayudarán a empezar.

Mantenlo simple. Concéntrese en alimentos integrales, naturalmente libres de gluten. ¿Un buen lugar para comenzar? Carnes, aves y pescados frescos y naturales (revise las etiquetas para ver si hay caldos, condimentos y adobos agregados que puedan contener gluten). Huevos enteros y quesos simples (nuevamente, lea las etiquetas para ver los ingredientes agregados; los productos lácteos enteros, los quesos simples y en bloque son generalmente más seguros que sus primos bajos en grasa o sin grasa). Los productos lácteos como la leche, el yogur, la crema agria y la mantequilla son seguros si no contienen aditivos. Los vegetarianos pueden disfrutar de legumbres, nueces, semillas y tofu natural como proteína. Las verduras y las frutas no contienen gluten. Las papas son un salvavidas (muchas noches he basado una comida en papas al horno o puré).

Las opciones de granos sin gluten incluyen arroz y risotto, quinua, maíz y polenta, mijo y trigo sarraceno. Las tortillas de maíz blancas y amarillas hacen que las recetas mexicanas sean las favoritas de la familia en nuestra cocina sin gluten. Las enchiladas, tacos y fajitas no contienen gluten fácilmente. Los wraps de tortilla de arroz integral son fabulosos para sándwiches estilo burrito e incluso para BLT. La pasta sin gluten hecha con arroz integral es excelente, al igual que los tradicionales fideos de arroz asiáticos. Los envoltorios de papel de arroz (que se usan para hacer rollitos de primavera) generalmente no contienen gluten; las envolturas de wonton no lo son.

Los almidones y espesantes para cocinar sin gluten incluyen tapioca y almidón de tapioca, arrurruz, almidón de maíz y almidón de papa. La harina de arroz dulce hace una salsa suave.

Otros alimentos que se deben evitar son la harina blanca, las bayas y el salvado de trigo, el centeno, la cebada, la espelta, el faro, el cous cous, la pasta, la malta y la cerveza. El gluten oculto es un alborotador. Los lugares donde el gluten puede acechar incluyen salsa de soja, salsa, caldo, adobos y salsas, mezclas y mezclas de especias, roux y espesantes en sopas, vinagre de malta y saborizantes, seitán, mostaza, aderezos para ensaladas, tortillas y envolturas, empanadas, migas de panko japonés, cereal, granola, nueces tostadas. La avena comercial y los productos de avena a menudo están contaminados (elija solo avena certificada sin gluten).

Cuando comencé mi dieta sin gluten hace ocho años, confié en volver a lo básico para cocinar desde cero para pasar. Planificar comidas sencillas caseras y elegir alimentos integrales naturalmente libres de gluten hizo que mi transición al estilo de vida libre de gluten fuera mucho más fácil. Aquí hay algunas recetas sabrosas sin gluten aquí en Nuestro sitio para que cocine:

Risotto de hongos
Polenta cremosa
Sopa de manzana y calabaza
Enchiladas Verdes De Pollo
Pavo y pimientos molidos de mamá

Recursos adicionales:

La Fundación de la Enfermedad Celíaca
La chica sin gluten
La cocina de Karina: recetas sin gluten
Pollitos celiacos
Nuestro sitio Blog de alimentos destacado: sin gluten


Ver el vídeo: Pan Nube. Pan con solo 3 Ingredientes sin Gluten y sin Harinas (Mayo 2021).