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Guía para cocinar con gres

Guía para cocinar con gres

Esta publicación está patrocinada por Le Creuset.

El gres colorido, bien formado y duradero eleva las comidas diarias. Los cocineros lo han usado durante siglos y todavía tiene un atractivo elemental.

Desde el horno a la mesa, hace que incluso los guisos más humildes se sientan lujosos. Si eres nuevo en la repostería en gres, te espera un placer.

¿QUÉ ES EL GRES?

El gres es loza (arcilla) cocida a alta temperatura, lo que la hace más duradera. Es resistente a astillarse y retiene el calor maravillosamente.

Encontrarás gres en todo tipo de tamaños, formas y colores. El gres utilizado en la mayoría de las cocinas modernas está vidriado, y eso es en lo que nos estamos enfocando aquí.

¿POR QUÉ HORNEAR EN GRES?

Hay muchos platos para hornear, desde metal hasta vidrio. ¿Qué tiene de bueno el gres?

  1. Versatilidad: El gres es apto para lavavajillas, microondas y horno. Puede pasar del congelador al horno. Algunos estilos pueden incluso pasar por debajo del asador. Y a diferencia del vidrio, no es necesario ajustar las temperaturas de horneado.
  2. Facilidad de uso: El gres de buena calidad tiene un esmalte tan suave y fuerte que casi no se pega. Los alimentos cocidos se liberan con facilidad y la limpieza es muy sencilla.
  3. Resiliencia: No es necesario manipular el gres con delicadeza. Desde el lavavajillas hasta la alacena y el horno, tendrías que trabajar muy duro para rayar, agrietar o astillar algo.
  4. Capacidad para retener el calor: El gres retiene muy bien el calor y lo distribuye uniformemente. Si te gustan las esquinas doradas de guisos y gratinados, ¡el gres es para ti! No solo eso, sino que la retención de calor superior del gres lo hace perfecto para servir del horno a la mesa, manteniendo la comida caliente durante las comidas.
  5. Atractivo exterior: Las cosas que usamos todos los días deberían ofrecer funcionalidad, pero también hay utilidad en la alegría y la belleza. El gres Le Creuset, en particular, ofrece una atractiva paleta de colores. En la cocina y en la mesa, esos toques de color animan tu comida y tu estado de ánimo.

CONSEJOS PARA COCINAR CON GRES

Aquí hay algunos consejos y trucos más para trabajar con gres. Mencionamos a Le Creuset en particular aquí; Si está utilizando un tipo de gres diferente, asegúrese de consultar las instrucciones del fabricante.

  • ¿Se puede colocar el gres debajo del asador? No todo el gres puede colocarse debajo del asador, pero Le Creuset puede, siempre que esté al menos a 2-1 / 2 pulgadas de distancia de la fuente de calor. Esto significa que puede gratinar esas tapas agradables y burbujeantes y sus macarrones con queso favoritos.
  • ¡De congelador a horno! ¿En comidas congeladas? El gres Le Creuset también puede pasar del congelador al horno; la clave es que es un frío hornoColoque el plato congelado en el horno frío y luego ajuste la temperatura, para que el plato y el horno se calienten juntos.
  • Evite el calor directo: La mayoría de los artículos de gres no están hechos para el calor directo; no los use en un quemador o parrilla.

LA FORMA IMPORTA

Elegir entre platos redondos, ovalados, cuadrados o rectangulares no es ciencia espacial, pero hay algunas consideraciones:

  • Esquinas: ¿Te encantan las esquinas crujientes y doradas? Entonces querrás un plato cuadrado o rectangular. Los platos para hornear redondos no le darán tantos bordes crujientes como desea.
  • Profundidad: ¿Te gustan las tapas crujientes o los centros de crema pastelera? Los platos redondos y profundos le darán un medio más cremoso y exudado. Los platos más profundos suelen tardar más en hornearse. Los platos menos profundos, mientras tanto, crearán más superficie, perfecto si le gustan las tapas doradas y crujientes. Tienden a hornearse más rápido.
  • Presentación: Cambiar la forma realmente marca la diferencia en cómo percibe la receta terminada una vez que está sobre la mesa. Hay algo elegante en los platos ovalados, mientras que los platos con esquinas tienen un toque más informal. El plato clásico francés para gratinar es ovalado, por ejemplo; si hornea un gratinado en una sartén cuadrada, parece más hogareño.

PONLE UNA TAPA

Algunos tipos de gres vienen con tapas y otros no. ¿Cuándo es una ventaja una tapa?

  • Almacenamiento de sobras: Si tiene sobras, simplemente levante la tapa de su plato enfriado y péguelo en el refrigerador.
  • Transporte: Las tapas hacen un gran trabajo para mantener la comida caliente si la lleva a una comida compartida. Puede cubrir el plato con papel de aluminio y luego la tapa para un doble golpe de aislamiento.
  • Protección contra el dorado excesivo: Un tiempo de horneado prolongado puede oscurecer bastante la parte superior de un pastel o cazuela, o dar como resultado una textura seca. Algunas recetas requieren cubrir durante todo o parte del tiempo de horneado.
  • Más atractivo exterior: Los párpados son lindos, seamos sinceros.

¿Sin tapa? ¡Sin preocupaciones! El papel de aluminio es una gran tapa. Si va a cubrir un plato durante la mayor parte del tiempo de horneado, le recomendamos que engrase el papel de aluminio para que el queso u otros ingredientes pegajosos no se peguen una vez que lo retire.

TAMAÑO, CAPACIDAD Y CONVERSIONES

Algunas recetas requieren un plato con una capacidad específica, por ejemplo, una cazuela de 2 cuartos de galón, y otras requieren un plato con dimensiones específicas, como un plato de 9 × 13. Si no conoce el tamaño o la capacidad de su plato, ¿cómo puede saber si una receta encaja?

  • Búscalo: Los sitios web del fabricante le indicarán la capacidad y las dimensiones de determinados platos para hornear.
  • Mide el volumen: Llene el plato con agua hasta el tope y luego vierta el agua en una taza medidora de líquidos. Esto te dirá su capacidad. Si son 2-1 / 2 cuartos, entonces una receta de 2 cuartos probablemente funcionará bien.
  • Mide el largo, ancho y alto. Debido a que la mayoría de los platos para hornear tienen estrías en los lados y, por lo tanto, no son rectángulos exactos, este método es imperfecto, pero puede darte una idea general. Mida el largo, ancho y alto del plato, midiendo desde los bordes interiores (no desde el exterior). Multiplique esos tres números y obtendrá su volumen. (Por ejemplo, un plato de 11-1 / 2 "x 7-3 / 4" x 2-3 / 4 "tiene una capacidad de 245 pulgadas cúbicas. Un plato de 9" x 13 "x 2" tiene una capacidad de 234 pulgadas cúbicas . Cambiar uno de esos platos por el otro es probablemente una apuesta segura).

Por último, pero no menos importante, consulte la tabla a continuación. ¡Hicimos el trabajo de conversión por usted!

REGLAS DE CONVERSIÓN DEL PULGAR

Cada vez que haces un cambio de plato, tenga en cuenta el tiempo de horneado. Es muy posible que sea un poco más corto o más largo de lo que dice la receta.

Es mejor utilizar un plato más grande de lo indicado en lugar de un plato más pequeño. Nadie quiere una situación de desbordamiento, especialmente si significa que cualquier derrame se queme en la parte inferior del horno.

Doblar o reducir a la mitad recetas a menudo funcionará, pero desea pensar en dos factores: profundidad y área de superficie. Estos afectarán el tiempo de horneado y la consistencia de su receta.

LIMPIEZA Y CUIDADO DEL GRES

Un esmalte suave y resistente es tu amigo aquí. El fuerte esmalte del gres Le Creuset es casi antiadherente y extremadamente duro. Además de un cepillo de cerdas de plástico o una esponja para fregar, no debería necesitar herramientas especiales.

¿Queso derretido o quemado en tu cazuela? Llene el plato enfriado con agua caliente y jabón y déjelo en remojo de 10 a 20 minutos. Solo eso resolverá el 95% de sus problemas de limpieza.

Puede utilizar utensilios de metal para cortar la superficie de su gres, pero pueden dejar marcas en el esmalte. Para deshacerse de ellos, una pequeña pizca de un abrasivo suave (como Bar Keeper's Friend) en el área afectada debería ser suficiente. Sorprendentemente, no dejará ningún rasguño.

ALMACENAMIENTO DE SU GRES

Si tiene varios platos, puede apilarlos y no preocuparse por los arañazos. Para evitar que se caigan, es mejor no apilar los platos para hornear a más de dos o tres de altura. Si tiene tapa, puede invertirla y guardarla en la cacerola con la perilla o el asa hacia abajo, creando una superficie superior apilable.

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  • Pastelón (lasaña de plátano puertorriqueño)
  • Cazuela de tostadas francesas de arándanos
  • Cazuela De Brócoli Y Queso
  • Papas y muslos de pollo asado
  • Zapatero de ciruela
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