Recetas inusuales

Cómo limpiar y preparar papas para cocinar

Cómo limpiar y preparar papas para cocinar

Pelar papas para mi mamá fue una de las primeras tareas de la cocina que tuve, y he continuado esa tradición al entregar el pelador a mi propia hija pequeña.

Pero hay más en la preparación de patatas que solo pelar. Hay fregar, tratar con los ojos, el siniestro signo de interrogación de las patatas verdes ... ¡eek! ¿Cómo se evita que las patatas cortadas se pongan marrones? ¿Puedes evitar que las papas se peguen al cuchillo mientras las cortas? ¡Respuestas a esos misterios revelados a continuación!

CÓMO LIMPIAR PATATAS

Definitivamente debes limpiar las papas incluso si planeas pelarlas. ¿Por qué? Suciedad y contaminantes. Las papas están en la lista Dirty Dozen del Grupo de Trabajo Ambiental de los productos más contaminados con pesticidas, lo que significa que se recomienda que compre orgánicos, si es posible. El pesticida se absorbe no solo en la piel de una papa, sino también en su pulpa; restregar o pelar puede marcar la diferencia, pero no eliminará todos los pesticidas.

En esa nota sombría: Para fregar las papas, enjuágalas con agua fría y luego cepíllalas con un cepillo para vegetales si quieres ser más minucioso. Puede omitir el cepillado si lo desea; a veces uso un paño de cocina nudoso para fregar y secar todo en un solo paso.

¿NECESITAS CORTAR LOS OJOS DE PATATA?

Puede dejar en los ojos si son solo pinchazos. Cualquier cosa más grande (como proto-brotes) debe abordar.

¿Sabías que la hendidura en la punta de un pelador de verduras está especialmente diseñada para sacarle los ojos a una papa? ¡Muy útil!

PELAR O NO PELAR PATATAS

Este es un caso para no pelar patatas. Las pieles tienen mucha fibra y nutrición. Si están en buena forma y tienen sentido en la receta, ¡déjelos puestos!

Las variedades de piel fina como la roja y la Yukon Gold son deliciosas papas trituradas, y dejar de pelar te ahorra tiempo de preparación. Las pieles de patata rojizas no son muy buenas en puré de patatas, pero hacen que las patatas fritas sean mucho más interesantes.

Dicho esto, algunas recetas son mejores sin cáscaras: papas gratinadas, ñoquis o puré de papas clásico al estilo de Acción de Gracias. Entonces, sí, ¡saca el pelador!

PARA HACER EL PEELING FÁCIL, CONSIGUE UN PEELER DECENTE

La clave para pelar puré de papas fácilmente no es un pelador elegante; es simplemente uno que funciona. Si su pelador de papas no lo corta, probablemente esté desgastado por el desgaste. ¡Póngalo y obtenga uno nuevo!

Esos peladores de metal clásicos que obtienes por unos pocos dólares en el supermercado hacen el trabajo muy bien, pero lo que quieres es comodidad, el pelador giratorio Oxo Good Grips es un clásico. Para aquellos de ustedes que prefieren los peladores en forma de Y, Kuhn Rikon hace algunos bastante malos ... ¡y en bonitos colores!

CORTAR Y PICAR PATATAS

Si está cortando papas fritas o cortando en cubitos, recuerde este consejo: las papas son redondas y las cosas redondas se bambolean. Para cortar fácilmente corte un poco de un lado de la papa para crear un borde plano, luego inclina la papa hacia ese borde. ¡Ahora está estable!

La combinación de humedad y almidón puede hacer que las papas se adhieran a la hoja de su cuchillo mientras corta. ¡Esto puede resultar molesto! Se supone que los cuchillos con un borde de Granton con hoyuelos evitan esto, pero los hoyuelos deben bajar hasta el borde del cuchillo para que funcionen. De todos modos, no he descubierto que sean tan efectivos. Si tiene un consejo para que las patatas no se peguen al cortarlas, soy todo orejas.

CÓMO EVITAR QUE LAS PATATAS CORTADAS SE BROZEN

Las superficies cortadas de las patatas se oxidarán si se dejan reposar por mucho tiempo. Puedes prevenir esto cubriendo las patatas cortadas con agua fría. He trabajado en restaurantes donde los mantuvimos de esta manera hasta 24 horas; si necesita conservarlos así por más de unas horas, refrigérelos.

¿QUIERES QUE TUS PATATAS SE SEAN BIEN? ¡SEQUELOS PATADA!

Si está asando, friendo o salteando patatas, consígalas agradable y seco antes de cocinar. La humedad causa salpicaduras una vez que las papas alcanzan la grasa caliente y, en el caso de asarlas, cualquier aceite que les eches saldrá rodando. Las patatas secas se vuelven doradas y crujientes; los mojados no lo hacen.

Los paños de cocina funcionan mejor para secar las papas (y de alguna manera secar las papas con tela se siente muy lujoso, ¡una ventaja!) Pero si solo tiene toallas de papel, úselas.

¿PUEDES COMER PATATAS BROTEADAS?

Puedes comer papas germinadas si estás desesperado, pero no comas los brotes. Quiero decir, ¿esta cosa se está convirtiendo en una planta de interior? Si es así, simplemente hágalo. Si los brotes se parecen más a pequeñas protuberancias, simplemente córtelos y luego proceda a cocinar la papa como de costumbre.

LA CUCHARILLA DE PATATAS VERDES

Estoy seguro de que te has topado con algunas patatas verdes en tu día. Sabes de lo que estoy hablando: de los que tienen un tinte verdoso visible bajo la piel.

Es posible que haya escuchado que las papas verdes son venenosas. Sí, son tóxicos, pero no a niveles que supongan un peligro mortal si ingieres un bocado. Si tiene una papa verde, todo lo que necesita hacer es quita el verde y estarás bien. Si hay algo de verde en la pulpa de la papa, córtelo y deséchelo.

¿En cuanto a las patatas no debes comer? Los podridos. Lo sé, eso es obvio. Pero si una papa huele mal o es blanda, no la cocine.

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