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Cómo convertir su receta favorita de olla de cocción lenta en olla a presión

Cómo convertir su receta favorita de olla de cocción lenta en olla a presión

Esta publicación se le presenta en asociación con Mealthy. ¡Eche un vistazo a su nuevo Mealthy MultiPot!

¿Sabías que las recetas de olla de cocción lenta son realmente fáciles de convertir en olla a presión?

Siempre que tenga en cuenta algunas reglas básicas, como la cantidad de líquido que debe usar y cómo ajustar el tiempo de cocción, convertir su receta favorita de olla de cocción lenta para todo el día en una olla a presión especial de 30 minutos es sencillo y sencillo.

SÍ, ¡LAS OLLAS A PRESIÓN SON SEGURAS!

En el pasado, es posible que haya escuchado historias de ollas a presión difíciles o aterradoras de usar. Sin embargo, no hay necesidad de tener miedo a la cocción a presión en estos días.

Los eléctricos son seguros, silenciosos y fáciles de operar. Básicamente funcionan como ollas de cocción lenta, excepto que todo sucede mucho, mucho más rápido.

¿CÓMO FUNCIONA UNA OLLA A PRESIÓN?

Cuando bloquea la tapa de la olla a presión en su lugar y comienza a cocinar, la presión se acumula dentro de la olla a medida que la comida se calienta y los líquidos se convierten en vapor. Una vez que la olla alcanza la presión adecuada para cocinar, aparece una válvula en la parte superior de la olla. Esto evita que salga más vapor de la olla y cierra el sello del MultiPot.

Esta válvula también actúa como mecanismo de seguridad, por lo que es imposible abrir la olla mientras está bajo presión. Además, los sensores dentro de la carcasa de la olla detectan cuándo subir y bajar el fuego para mantener la presión correcta mientras los alimentos se cocinan, de modo que nunca tenga que preocuparse por la acumulación de demasiada (o muy poca) presión dentro de la olla.

Una vez que haya terminado de cocinar, puede permitir que la presión disminuya gradualmente por sí sola (lo que puede demorar hasta media hora), o puede presionar la "válvula de liberación rápida" y liberar el vapor instantáneamente. Algunas recetas son mejores con un lanzamiento natural, y otras se pueden lanzar rápidamente; más sobre eso a continuación.

Una de las principales diferencias entre las ollas de cocción lenta y las ollas a presión es que con una olla a presión, la olla está completamente sellada. La alta presión creada dentro de esta olla sellada ayuda a cocinar los alimentos mucho más rápido que en una olla de cocción lenta.

CÓMO CONVERTIR LAS RECETAS DE LA OLLA A LA OLLA A PRESIÓN

Con todo esto en mente, aquí hay algunos consejos y trucos para ayudarlo a convertir con éxito sus favoritos de olla de cocción lenta en comidas rápidas MultiPot.

1. Cuándo disminuir la cantidad de líquido

Dado que las ollas a presión se sellan durante la cocción, no dejan que se evapore mucha humedad de la olla o la comida. Esto significa que los guisos y estofados requieren un poco menos de agua que cuando se preparan en la olla de cocción lenta.

Tomemos, por ejemplo, la receta de Elise para el estofado de carne Guinness de cocción lenta. Cuando lo convertimos para la olla a presión, disminuimos un poco el líquido (2 1/2 tazas en lugar de 5). De esta manera, el guiso quedó rico y espeso, incluso sin mucha evaporación, y también tomó la mitad de tiempo para hacer.

2. Cuándo aumentar la cantidad de líquido

¡También deberá agregar líquido a una receta de olla de cocción lenta si no tiene nada para empezar! Para una olla a presión de 6 cuartos, la regla general es usar al menos una taza de líquido, aunque a veces puede salirse con un poco menos si usa ingredientes que sabe que liberarán mucho líquido mientras se cocinan.

Por ejemplo, al convertir cerdo desmenuzado mexicano de olla de cocción lenta en cerdo desmenuzado mexicano de olla a presión, agregamos 3/4 de taza de jugo de piña. La carne de cerdo libera suficiente líquido adicional a medida que se cocina para garantizar una cocción adecuada en general.

Cuando esté convirtiendo una receta de olla de cocción lenta, también tenga en cuenta los ingredientes que absorben mucha agua (como los granos) o espesan el líquido de cocción (como la pasta de tomate). Es importante incluir suficiente líquido en su receta para que pueda hervir adecuadamente.

La pasta de tomate es particularmente grande a tener en cuenta, ya que está concentrada, ¡espesa los líquidos muy rápido! Por cada cucharada de pasta de tomate que use en una receta, asegúrese de que haya al menos 3/4 de taza de líquido, como agua o caldo

3. Ajuste del tiempo de cocción

Los alimentos se cocinan mucho más rápido en el MultiPot que en una olla de cocción lenta, por lo que debe ajustar el tiempo de cocción de las recetas en consecuencia.

Hay muchos gráficos de tiempo en línea que indican cuánto tiempo se deben cocinar diferentes ingredientes en una olla a presión. Nos gusta la hoja de trucos de Mealthy, ya que es muy concisa e incluye muchos alimentos que cocinamos con frecuencia.

Una buena regla general es determinar el ingrediente que requiere más tiempo de cocción y configurar la olla a presión en función de eso. Para nuestro guiso de ternera, la carne de guiso es el ingrediente con mayor tiempo de cocción. Elegimos establecer el tiempo de cocción en 30 minutos, lo que da como resultado una carne tierna al tenedor sin ser tan suave que se deshaga por completo.

4. Cuándo realizar una liberación de presión natural frente a una liberación rápida

Puede dejar que la presión se libere de su MultiPot muy rápido moviendo su válvula de liberación a la posición "Venting" manualmente, o simplemente deje que la olla se enfríe y se despresurice por sí sola. En el lenguaje de la olla a presión, estos dos métodos se denominan comúnmente "liberación rápida" o "liberación natural".

Es seguro hacer una liberación rápida si la olla está llena a menos de la mitad y no incluye ningún alimento que tenga tendencia a hacer espuma o expandirse mucho. Es más seguro dejar que la presión se libere de forma natural si tiene una olla realmente llena o si la receta incluye alimentos que tienden a expandirse o hacer espuma, como granos y frijoles.

En nuestra receta de frijoles horneados en olla a presión (convertida de nuestra receta de frijoles al horno cocidos a fuego lento), dejamos que la presión se libere de forma natural. La combinación del líquido espeso de cocción y los frijoles es un doble golpe, por lo que debes tener mucho cuidado y esperar a que la olla suelte presión por sí sola. Esto asegura que no terminará con un desastre, ¡y también ayuda a que los frijoles se cocinen de manera muy uniforme!

5. Mueva la lechería al final de una receta

¡Este es un grande! Muchas recetas de olla de cocción lenta son cursi o cremosas, pero en una olla a presión, los lácteos tienden a cuajar, quemar o salir a chorros por la válvula de presión. Cuando prepare recetas cremosas o con queso, espere hasta que la presión se haya liberado por completo antes de agregar los ingredientes lácteos o derretir el queso en la parte superior.

La única excepción a esta regla son las recetas de olla en olla, donde en realidad estás cocinando la comida en una sartén separada que descansa sobre una rejilla de vapor dentro de la olla, con agua debajo (ver imagen, a continuación). La lechería nunca entra en contacto con el fondo de la olla, por lo que no tiene que preocuparse por quemarse. Un ejemplo de esto es nuestra tarta de queso de olla a presión, que se cocina dentro de la olla a presión en una sartén desmontable.

6. Qué hacer con arroz y pasta

¡¿Sabías que puedes cocinar arroz y pasta bajo presión ?! Esto ahorra toneladas de agua, ¡especialmente para la pasta!

Para la pasta en el MultiPot, use una proporción de 1: 2 (por peso) para determinar cuánta agua o caldo agregar. Por ejemplo, una libra de macarrones requiere un litro de líquido.

Para los granos, puede consultar la hoja de trucos mencionada anteriormente.

7. Agregar ingredientes de última hora

Algunas recetas de olla de cocción lenta requieren agregar ingredientes como guisantes congelados, frijoles enlatados o hierbas frescas cerca del final de la cocción. Puede hacer lo mismo con MultiPot.

Una vez que se haya liberado la presión, simplemente abra la olla y agregue los ingredientes.

Si es necesario calentar los ingredientes antes de servir el plato, presione "Cancelar" para reiniciar el programa de cocción, luego seleccione el Programa para saltear ”: al igual que puede usar esta función de olla múltiple para dorar o dorar ingredientes al comienzo de una receta, también puede usarla después de cocinar bajo presión. Cuando la comida esté lista, presione "Cancelar" para apagar la olla.

Esperamos que estos consejos sean útiles y hagan que cocinar comidas en MultiPot sea muy fácil. ¡Háganos saber qué recetas de olla de cocción lenta le encantaría ver hechas en una olla a presión eléctrica aquí!

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¡Y eche un vistazo a ESTAS GRANDES RECETAS DE MEALTHY!

  • Carnitas de cerdo en olla a presión de Mealthy
  • Sopa de calabaza butternut con olla a presión de Mealthy's
  • Estofado de carne y cebada en olla a presión de Mealthy's
  • Olla a presión de Mealthy's Starbucks Copycat Sous Vide Egg Bites
  • Pastel de carne y puré de papas en olla a presión de Mealthy


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