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Cómo preparar espárragos para cocinar

Cómo preparar espárragos para cocinar

Los espárragos son fáciles de amar y, cuando están buenos, deberías comerlos en abundancia.

Pero para hacer eso, primero debes prepararlo. Afortunadamente, ¡es fácil preparar los espárragos para cocinar!

3 MANERAS DE RECORTAR TALLOS DE ESPÁRRAGO

Aunque los espárragos rara vez llegan a la tienda con tierra o arena, es una buena idea enjuagarlos antes de cocinarlos. Póngalo bajo agua fría y luego séquelo si es necesario.

Las partes inferiores de los tallos de los espárragos tienden a ser duras y fibrosas, por lo que la mayoría de la gente prefiere recortarlas. Puede hacer esto de diferentes formas.

1. CORTARLOS

En las operaciones de servicios de alimentos, donde tienen que moverse a través de cajas de productos, generalmente solo observan el lugar donde el extremo duro se encuentra con el tallo tierno, luego usan un cuchillo para cortar los extremos de una vez. Rápido, pero desperdicias muchos espárragos de esta manera.

2. APAGARLOS

Un método más matizado es romper la parte inferior de los tallos uno por uno. La sabiduría popular dice que si dobla un tallo de espárrago, naturalmente se romperá justo donde sea más difícil. Pero si los espárragos están frescos, puedes romperlos casi en cualquier sitio.

3. PELARLOS

La piel exterior de los espárragos es lo que es duro, por lo que la forma menos desperdiciada, pero más complicada, de manejar esto es pelar la mitad inferior de cada tallo con un pelador de verduras. Esto es casi imposible de hacer con espárragos delgados, por lo que solo aquellos con una pila de espárragos gruesos deberían molestarse.

Recorte media pulgada de los extremos con un cuchillo, luego pele la piel desde la mitad inferior hasta un tercio del tallo. Desecha las cáscaras.

¿Odias desperdiciar las puntas de los tallos que cortaste? ¡Guárdalos para el caldo de verduras! (Sí, harán que su caldo sepa a espárragos). O puede, ya sabe, simplemente tirar los extremos duros. Nadie necesita saberlo excepto nosotros.

¿CORTAR EN PIEZAS O DEJAR ENTERO?

Puedes cocinar espárragos enteros. A menudo, esto es preferible. Tiene una bonita presentación y, si la cena lo permite, puedes comerlos con los dedos.

Si una receta requiere que los espárragos se corten en gajos, puede cortarlos al bies para una apariencia elegante. Me gusta dejar las puntas un poco más largas si son especialmente estrechas; de esa manera, todas las piezas de espárragos se cocinan al mismo ritmo.

¿Pero quién necesita un cuchillo? Yo no. Como buena chica del Medio Oeste, crecí mordiendo judías verdes durante todo el verano, y ahora muerdo mis espárragos de la misma manera. Si los espárragos están firmes y frescos, puede cortarlos en gajos con las manos. Es táctil y relajante y lleva tanto tiempo como usar un cuchillo.

ESPÁRRAGO CRUDO AFEITADO

La forma más común de preparar los espárragos para comerlos crudos es afeitarlos en cintas largas con un pelador de verduras y aderezarlos para ensaladas. No es mi favorito, pero bueno, no soy el jefe del mundo. ¡Pero esta es una forma completamente nueva de comer espárragos!

LAS MEJORES FORMAS DE COCINAR ESPÁRRAGOS

Los espárragos funcionan muy bien con todos los métodos de cocción. ¡Eres afortunado! Aquí hay un resumen.

  • Salteado: Esto funciona mejor con espárragos cortados en gajos.
  • Asado: Los espárragos se asan más rápido que cualquier otra verdura. Las lanzas finas tienden a quemarse y marchitarse hasta quedar nada en el horno, por lo que preferimos las lanzas medianas a gruesas para asar.
  • A la parrilla: Al igual que con el asado, se prefieren lanzas más gruesas para asar a la parrilla. Las espigas delgadas desaparecerán por las rejillas de la parrilla.
  • Al vapor: Las lanzas largas se ven especialmente elegantes cuando se cuecen al vapor, especialmente con salsa holandesa o una buena mayonesa al lado.
  • Hervido: Simplemente coloque los espárragos en una sartén, cúbralos con agua y déjelos hervir en un instante.
  • Salteado: Los espárragos y el aceite de sésamo tienen un sabor fabuloso juntos. El salteado combina la costura y el salteado, para que obtenga resultados tiernos y crujientes. Use segmentos de dos pulgadas o menos para que el tiempo de cocción sea breve.
  • Sous Vide: Este método hace imposible cocinar demasiado los espárragos.

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