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Cómo preparar una tabla de quesos

Cómo preparar una tabla de quesos

Dé la bienvenida al autor invitado y fanático del queso Garrett McCord mientras nos explica cómo preparar un fabuloso plato de queso. ~ Elise

Ya sea que se sirva como un aperitivo elegante, un curso de limpieza del paladar entre platos, una bandeja impresionante en una fiesta o como un postre sofisticado, el plato de queso siempre es una vista bienvenida en la mesa.

Si bien no existe un libro de reglas sobre cómo preparar un plato de queso, esta publicación debería ayudarlo a brindarle un poco de orientación sobre cómo preparar mejor una selección de quesos interesante y sabrosa para su próximo evento social.

Seleccionar los quesos

Cualquier plato de queso debe tener diversidad en términos de estilo, selección, apariencia y sabor. Hay varias formas de hacerlo. Algunos prefieren probar diferentes tipos de queso ofreciendo un queso azul, uno duro y uno blando. O puede ofrecer tres quesos del mismo tipo (es decir, tres semiblandos). Permite a sus invitados probar una amplia gama de quesos con diferentes gustos y propiedades de textura.

Las reglas que clasifican los quesos en duros o blandos son arbitrarias; la dureza o suavidad del queso está determinada por la cantidad de humedad presente.

Los quesos duros son generalmente quesos arenosos, picantes y salados que se usan para rallar como el Parmigiano Reggiano y el Pecorino.

Un queso semiduro tendrá una textura algo suave pero tendrá pequeñas partículas granulares de las enzimas del envejecimiento en la leche. El Cheddar y el Gouda clásicos son los ejemplos más obvios de quesos semiduros.

La mozarella fresca y Jarlsberg son lo que podría llamarse semiblandos: su alto contenido de humedad los mantiene suaves y flexibles con una sensación en la boca fácil de masticar y un punto de fusión bajo.

La regla para el queso blando es básicamente cualquier cosa que se pueda untar es un queso blando; la mayoría de los tipos de brie, Saint-Felicien y Torta del Casar se pegan prácticamente dentro de los límites de la corteza y, a menudo, se venden en vasos de plástico, ya que pueden deshacerse fácilmente.

Mis platos de queso favoritos son aquellos en los que puedo mostrar la diversidad de tipos de leche que se utilizan. Para presentarles a la gente nuevos quesos, me gusta ofrecer una vaca, una oveja y un simple queso de cabra.

También puede explorar diferentes países a través del queso. Francia, España, Inglaterra y Estados Unidos tienen fantásticas selecciones de quesos para elegir. Un recorrido por Europa a través del queso puede ser ideal para una comida compartida o una cena temática internacional.

Intente probar cualquier queso que le interese antes de comprarlo. Cualquier tienda de alta cocina con una buena selección de quesos debería permitirlo. Si no lo hacen, vaya a otro lugar. Lo último que quieres es un plato de queso que luego aprendes que te hace sentir arcadas.

Planea comprar alrededor de 2 oz. por persona. Sin embargo, si también va a servir fruta, vino, pan, aceitunas u otros accesorios, es posible que necesite menos. Vaya con su instinto sobre lo que cree que la gente comerá y tenga en cuenta el curso que planea servir.

Además, si solo tiene un grupo pequeño, un pequeño trozo de queso se ve triste y solo, así que compre lo suficiente para una presentación visual. Cualquier cosa que no use, puede comerla más tarde o usarla para cocinar.

Almacenar queso

El mejor consejo para almacenar queso es no almacenar queso. Cómprelos en su punto máximo o cerca de su punto máximo de madurez y cómelos el día que los compre.

Por supuesto, el mejor lugar para almacenar queso es en una cueva de queso, pero como la mayoría de nosotros no tenemos acceso a uno de esos, cualquier lugar oscuro, fresco y húmedo servirá. Si guarda queso en el refrigerador, considere ponerlo en el cajón de verduras, ya que allí hay más humedad.

Envuelva el queso duro y semiduro en papel encerado o film transparente para mantenerlo fresco. Tenga en cuenta que el almacenamiento a largo plazo en una envoltura de plástico provocará asfixia y deterioro.

En los quesos de corteza dura, como el Parmigiano-Reggiano, puedes tapar las zonas expuestas con film transparente, dejando la corteza abierta para que el queso pueda respirar.

El queso semiblando como el Havarti debe envolverse en papel de carnicero o encerado, luego envolver en plástico. El queso blando generalmente viene en su propio recipiente, así que simplemente vuelva a colocar la tapa o cúbralo con papel film.

El queso azul es una entidad en sí misma, mientras más exposición al aire se pone, más azul se vuelve y, por lo tanto, más sabor sale del molde. Si bien esto puede parecer beneficioso, el moho eventualmente destruirá el sabor de la lechería y hará que el queso sea demasiado áspero y lo estropee.

Envuélvalo bien en papel de aluminio y luego envuélvalo en plástico y manténgalo alejado de otros quesos ya que el moho se extenderá. Es posible que deba almacenar el queso azul u otros quesos "malolientes" como la raclette en un recipiente completamente separado.

Sirviendo el queso

Coloque el queso temprano para permitir que alcance la temperatura ambiente, lo que permitirá que los sabores y aromas sean más intensos. Si bien una variedad de tablas de queso y cuchillos especiales están disponibles y tienen un cierto atractivo visual y práctico, los cuchillos y tenedores normales están bien. Sin embargo, los quesos duros deben cortarse previamente en rodajas para que los invitados no tengan que intentar cortar un trozo ellos mismos.

Un buen plato de queso a menudo tiene algunos acompañamientos para apreciar mejor el sabor del queso. Los panes como tortas, tostadas, galletas saladas, baguettes en rodajas o centeno se utilizan a menudo por sus sabores simples.

Varias frutas frescas y secas como albaricoques, ciruelas, peras, higos, dátiles y manzanas son siempre las ganadoras, sus sabores dulces o agrios contrastan con la sal y la crema del queso.

Las nueces ligeramente tostadas son otra opción popular, ya que sus sabores carnosos y amaderados a menudo reflejan las texturas y aromas de los quesos duros y azules.

El vinagre balsámico (reducido a un almíbar o tal cual) y la miel hacen muchas combinaciones perfectas, ya que sus fuertes perfiles de sabor pueden resistir el más oloroso de los quesos.

Cuando se trata de maridar queso con vino, puede ser un poco complicado. No hay reglas establecidas y cada año las mismas marcas de queso y vino variarán, por lo que no existe un maridaje establecido para ningún queso. Le sugiero que intente combinar su vino con su queso si es posible. ¿Probar quesos españoles? Opta por un vino español. Cualquier sumiller o quesero debería poder ayudarlo con sus selecciones. También hay muchos libros y sitios web que podrán darle sugerencias.

Aún así, siéntete libre de mezclarlo y divertirte. He tenido un delicioso oporto con queso azul antes. Vasos de Pinot Blanc con un Taleggio abrumadoramente apestoso es una combinación hecha en el cielo. Two Buck Chuck va muy bien con goudas de cabra. Por último, soy fanático de omitir el vino por completo y usar cervezas elaboradas localmente.

Nota final

Esta pequeña guía está configurada para actuar como eso, una guía. No existe un estándar establecido para desarrollar un plato de queso. Más bien, debe reflejar sus gustos, el evento o la comida que acompaña, y ser algo que aquellos que participan en él disfruten y recuerden. Un plato de queso no tiene que ser formal, pero debe ser divertido; configúrelo como desee con los quesos que le gusten comer.


Ver el vídeo: Como preparar tu tabla de quesos. Chef James (Diciembre 2021).