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Cómo atar un pollo

Cómo atar un pollo

Amarrar un pollo, o un pavo, o cualquier ave de corral, es básicamente una forma elegante de atar al ave antes de asarla. No es difícil de hacer y asegura que todas las partes del pollo se cocinen de manera uniforme.

Crédito de la fotografía: Alison Conklin

¿POR QUÉ CONFIAR EN UN POLLO?

Un pollo debidamente atado mantiene los trozos sueltos (alas y patas) metidos. Es una presentación encantadora y, más concretamente, asegura una cocción uniforme.

Si deja el pollo sin ataduras, existe la posibilidad de que entre demasiado aire caliente en la cavidad del ave y seque la pechuga antes de que se cocinen las piernas y los muslos. Esa no es una situación que nadie quiera, ¿verdad?

El objetivo es mantener las alas cerca del cuerpo y las piernas atadas.

LA ANATOMÍA DE UN POLLO

Mientras lee estas sencillas instrucciones, un poco de anatomía de pollo es útil aquí. Imagina que la pechuga de pollo es un corazón. La parte inferior del corazón, la cola, debe estar frente a usted. El cuello estaría en la parte superior del corazón.

Esto le ayudará a orientarse más allá de las partes obvias que probablemente ya conoce: las piernas, los muslos, el pecho.

CÓMO CONFIAR EN UN POLLO

Estas instrucciones funcionarán para cualquier ave, de verdad. Sin embargo, si va a hacer algo como pavo, corte el cordel un pie más o menos de lo que especificamos aquí.

Así es como lo haces.

1. Coloque el pollo en una tabla de cortar con las piernas hacia usted y la pechuga hacia arriba.

2. Corte un trozo de cordel de carnicero de aproximadamente 3 pies de largo.

3. Para las alas, métalas lo más cerca posible del cuerpo o meta las puntas hacia adentro y detrás del lomo del ave. De cualquier manera, el objetivo es que las alas se peguen al pollo y que las puntas de las alas estén escondidas para que no se quemen durante la cocción.

4. Deslice el cordel debajo del pollo aproximadamente 1/4 del camino hacia abajo, de modo que el cordel sube por los lados aproximadamente a una pulgada del accesorio de unión del ala.

5. Mantenga las piezas tensas y crúcelas como si estuviera atando zapatos. Tira del cordel cruzado hacia ti de modo que la X quede en la punta inferior del pecho, de cara a ti.

5. Tire del cordel hacia abajo y por debajo de las patas y luego tire de él hacia arriba y ate el cordel en un lazo.

¡Felicidades! ¡Has atado un pollo! Hornee su pollo atado como de costumbre, de acuerdo con su receta.

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