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Foco de ingredientes: Tahini

Foco de ingredientes: Tahini

¡Tahini no es solo para hummus! Agregue este ingrediente cremoso, ligeramente a nuez y rico hecho de semillas de sésamo a la granola y los brownies o prepare un aderezo, adobo o salsa para verduras asadas, ensaladas y carnes a la parrilla.

Crédito de fotografía: Summer Miller

Esta publicación es parte de nuestra serie Summer Cookbook Club para julio de 2020, que incluye el libro de Adeena Sussman, Sababa.

¿QUÉ ES TAHINI?

Tahini, en su definición más básica, es una pasta hecha de semillas de sésamo molidas. A veces, las semillas se tuestan; a veces no lo son. Las semillas sin tostar se consideran crudas.

La gente tiende a amarlo u odiarlo. Si está del lado del "odio", es posible que desee reconsiderar su posición y explorar sus opciones de búsqueda de sésamo.

“Para hacer tahini, las semillas de sésamo se remojan en agua (a veces con sal) y luego se trituran para que la cáscara se separe del tierno germen interno. Luego, las semillas pasan por una centrifugadora para separar y eliminar los desechos antes de tostarlas y molerlas entre enormes piedras de molino ”, escribe Adeena Sussman en su libro de cocina más reciente, Sababa.

Cuando el tahini es bueno, debe ser homogéneo, cremoso, espeso pero vertible, con un rico sabor a nuez. A veces, puede tener un sabor ligeramente salado dependiendo de cómo se procese, o de un color más oscuro, lo que significa que se tostó más.

El mal tahini tiene un sabor amargo y seco. Si no eres fanático del tahini, no odies todo el tahini, solo odia el tahini malo.

CÓMO ELEGIR TAHINI DE CALIDAD

Entonces, ya sabe cómo debería saber ahora, y si lo amargo lo ha engañado, no se preocupe. Nos pasa a los mejores.

Me acerqué a Adeena Sussman, autora de Sababa: sabor fresco y soleado de mi cocina israelí para obtener algunos consejos sobre cómo elegir el mejor tahini.

“Recomiendo ampliamente a Soom Tahini. Es importado de Israel por tres hermanas estadounidenses. Garantizan frescura y tienen altos estándares y prácticas ”, dijo Adeena durante una entrevista reciente desde su casa en Tel Aviv.

Si bien cierta separación de aceite es natural, no debería haber una capa gruesa de aceite en la parte superior.

“Un buen tahini debe verterse como una masa espesa para panqueques”, dice Adeena. “Debería estar unificado. No debería haber una capa de aceite en la parte superior y lodo en la parte inferior ".

Si ve capas gruesas y distintas, es probable que el tahini no esté fresco. Si puede, trate de buscar frascos con fechas impresas en ellos.

CÓMO USAR TAHINI

Tahini es estable en el estante y puede permanecer en un gabinete fresco y seco hasta por un año, lo que lo convierte en el ingrediente perfecto para tener a mano.

La mayoría de las personas están familiarizadas con el uso de tahini en hummus, ¡pero no hay razón para detenerse con una salsa cremosa de frijoles! Prepare el aderezo de tahini para colocar sobre ensaladas y verduras asadas, o agregue tahini a batidos y granola, o conviértalo en brownies.

¡PRUEBE TAHINI EN ESTAS GRANDES RECETAS!

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  • Hummus casero fácil
  • Cuencos mediterráneos de garbanzos con salsa tahini
  • Berenjena y calabaza asadas con salsa de tahini y yogur
  • Kale Salteado con Salsa Tahini
  • Berenjena Japonesa a la Parrilla con Salsa Tahini

Si está buscando más formas de usar tahini en su cocina, consulte el libro de Adeena Sussman, Sababa: Fresh, Sunny Flavours from My Israeli Kitchen. Las copias autografiadas están disponibles en nuestra tienda de nuestro sitio.


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