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Nancy Hachisu - Comida de granja japonesa

Nancy Hachisu - Comida de granja japonesa

Hay una palabra en japonés, subarashii (?????), que significa "espléndido" o "magnífico", una palabra adecuada para describir el impresionante libro de cocina Japanese Farm Food de Nancy Singleton Hachisu.

Desde el momento en que coges este libro y tocas el lomo de tela índigo y sientes el peso de casi 400 páginas, sabes que hay algo mágico en su interior.

Abra el libro y, lejos de decepcionarse, quedará impresionado por la delicada belleza de las fotos, el diseño de todo.

Este es un trabajo bellamente elaborado, claramente un trabajo de amor y que refleja una vida rica en amor, comunidad, trabajo duro y excelente comida.

Conocí a Nancy hace unos años en un campamento de blogs de comida en México. Rápidamente me di cuenta de que esta mujer con cabello rubio salvaje, opiniones fuertes y una mente rápida, estaba obsesionada con la pasión por la comida y la cocina.

Se había abierto camino a través de Julia's Mastering, y también la mayoría de los libros de Diana Kennedy. Era una chica blanca rubia de Atherton, California, una compañera graduada de Stanford, que se había ido de California a Japón hacía décadas, se enamoró de un granjero japonés alto y guapo y se estableció en las zonas rurales de Japón para formar una familia.

Tuve el gran placer de visitar a Nancy y su esposo Tadaaki esta última primavera, en su granja orgánica un par de horas en las afueras de Tokio. Nancy nos llevó a conocer a los agricultores, pescaderos y artesanos locales.

Todos los días, ella y Tadaaki nos preparaban deliciosas comidas con productos de su jardín y huevos de su granja. Observé y ayudé donde pude mientras ella y Tadaaki preparaban sukiyaki (una comida caliente con carne y verduras), bolsas de tofu a la parrilla con jengibre y cebolletas, verduras con dashi y más.

He perdido la pista de todos los platos que teníamos, pero aquí están todos, en este maravilloso libro, porque la comida de Japanese Farm Food es realmente la forma en que Nancy y su familia comen todos los días.

Nancy Hachisu

Muchas personas encuentran intimidante la cocina japonesa. Después de haber pasado un año viviendo en Kioto y haber disfrutado a menudo de la alta cocina del kaiseki de Kioto, puedo ver por qué. Demasiados ingredientes especiales. Demasiados utensilios de cocina especiales. ¡Demasiado tiempo!

Lo que me sorprendió cuando leí por primera vez las recetas del libro de Nancy fue que casi todo lo que contiene es completamente factible para el cocinero casero estadounidense. Es posible que necesite algunos ingredientes especiales, como miso, pero no son difíciles de encontrar.

Nancy incluye un glosario de todos los productos japoneses y explicaciones detalladas de los artículos de la despensa, los cuchillos y las herramientas que usa. Las recetas vienen con sugerencias de variaciones.

Y en el espíritu de Michael Ruhlman, Nancy proporciona proporciones útiles para las recetas, cuando es necesario aumentar o reducir la escala según la cantidad de productos que tenga.

Una de las recetas más fáciles del libro es para algo que fue para mí un momento de "por qué no pensé en esto": rodajas de tomate maduro rociadas con salsa de soja, aceite vegetal y vinagre de arroz, cubiertas con cebolletas. ¡Por supuesto! La salsa de soja es muy salada y los tomates adoran la sal.

También disfruté mucho haciendo los palitos de apio salteados con chiles, salsa de soja y aceite de sésamo. Tan simple, los ingredientes ya están en mi refrigerador y despensa, y tan buenos. Y luego está la berenjena japonesa de Nancy con jengibre y miso, que he estado haciendo al menos una vez a la semana desde que mi planta de berenjenas comenzó a producir.

Cada capítulo está lleno de recetas que solo piden ser preparadas y disfrutadas. Pero el libro es mucho más que un libro de cocina. A lo largo del libro hay hermosas fotografías del fotógrafo Kenji Miura de la granja centenaria de Nancy, el campo circundante y su familia y amigos. Colecciona telas y cuencos japoneses antiguos, cuyas imágenes piden ser tocadas.

El libro está salpicado de historias de su familia y los granjeros japoneses que ha llegado a conocer. Como una película de Miyazaki, Japanese Farm Food es fascinante. Sería una adición apreciada a la colección de libros de cocina de cualquiera.

Nancy y Elise en la cocina japonesa de Nancy

Por cierto, Nancy se encuentra actualmente en gira de libros y visitará ciudades en la costa oeste y la costa este desde ahora hasta finales de octubre. Tiene un PDF del programa de su recorrido del libro al que enlaza en su sitio web, Indigo Days.

Enlaces:

Compartiendo lecciones de una granja en Japón - reseña de David Tanis en el New York Times

Libro de cocina de la semana: la comida de granja japonesa es incluso mejor que la revisión del arroz con sushi por LAWeekly

Revisión de comida japonesa de granja - por Ideas in Food

El arte de mantener y ser mantenido por una granja japonesa - Revisión en Biographile

Comida de granja japonesa, una reseña de libro - por Amber Stott de Awake at the Whisk


Ver el vídeo: Nancy Singleton Hachisus Ginger-Soy Bacon Sando. Food Artisans of Japan (Diciembre 2021).