Rampas

Una introducción a las rampas, también conocidas como puerros silvestres o rescates, muy parecidas a las cebollas verdes pero con un leve sabor a ajo.

Crédito de fotografía: Elise Bauer

¿Has oído hablar alguna vez de las rampas? Probablemente no, si como yo, vives al oeste de Minnesota. Es probable que aquellos de ustedes, los orientales, los conozcan bien. También conocidas como puerros silvestres o ramsons, las rampas son uno de los primeros manjares de la primavera. Crecen en los bosques al este de las Grandes Llanuras y, a menudo, en grandes franjas.

Las rampas son recolectadas por recolectores profesionales cada primavera y se dirigen a cualquier número de festivales gastronómicos locales. Estos días las rampas están de moda; puede encontrarlos en menús de lino blanco desde Nueva York hasta San Francisco.

Mi amigo Hank nos trajo algunas rampas para jugar con ellas el otro día; como chico de Jersey, los conoce bien. Según Hank, se utilizan rampas como cebollas verdes o ajetes tiernos. Las rampas saben mucho a ajo verde, aunque más sutiles en su sabor a ajo.

Se pueden comer crudos, pero es mejor saltearlos, asarlos, asarlos a la parrilla, en escabeche o hacer pesto. Las hojas superiores en forma de punta de lanza, inusualmente anchas para un miembro de la familia de las cebollas, son tiernas y a menudo están separadas del tallo más grueso y del bulbo en miniatura.

¿Tienes una receta de rampa favorita? Háganoslo saber en los comentarios. También echa un vistazo a estas fantásticas recetas de rampas de otros bloggers gastronómicos:

  • Rampas agridulces, pesto de rampa y perejil, y pasta de rampa de Hank of Hunter Angler Gardener Cook
  • Pasta Orecchiette con rampas y cabezas de violín de No Recipes
  • Tarta de rampa, tocino y ricotta de huevos el domingo
  • Crepes y rampas de trigo sarraceno de Dog Hill Kitchen

Si vive al oeste de Minnesota y quiere probar las rampas, la única forma de conseguirlas es enviándolas. Están disponibles en línea desde finales de marzo hasta la primavera. Puedes pedirlos en Earthy Delights.


Ver el vídeo: Luqman Faiz - Kepuraanmu Official Music Video with Lyric (Julio 2021).