Recetas inusuales

Estofado de maní con pollo africano

Estofado de maní con pollo africano

Un abundante guiso inspirado en África occidental de muslos y piernas de pollo, batatas y maní que es perfecto para un día frío.

Crédito de fotografía: Elise Bauer

¿Como mantequilla de mani? ¿Pollo? Entonces este estofado de pollo con maní africano de Hank es para ti. Perfecto para climas fríos. ~ Elise

El pollo, las batatas y los cacahuetes son una de esas combinaciones mágicas de sabores que me hacen sentir cálida y feliz, especialmente porque nunca hubiera pensado en hacer esto hace 20 años, cuando conocí a algunos compañeros estudiantes de la Universidad de Wisconsin de Ghana que hicieron esto. estofado en su apartamento.

El estofado de maní con pollo es, en varias formas, común en toda África Occidental, y esta es mi versión, inspirada por mis colegas de la Universidad de Washington.

¡Vídeo! Cómo hacer estofado de maní africano

La mejor manera de preparar este estofado es con dos gallinas guisadas enteras, pollos más viejos disponibles en los mercados asiáticos y latinos. Empiezas por hervir a fuego lento las aves para hacer caldo, que luego se convierte en la base del guiso, y luego usas la carne de las gallinas.

Esto es un poco laborioso para la mayoría, por lo que normalmente uso partes de pollo precortadas: piernas, alas y especialmente muslos. Este guiso es solo hecho para muslos de pollo.

Lo que es un poco inusual acerca de cómo se hace el guiso es que primero se dora el pollo y luego se cuece con el hueso. Ciertamente puedes comerlo sin hueso en el estofado, pero esto es complicado, así que prefiero pescar la carne y desmenuzarla. ¿Por qué preocuparse por los huesos y la piel? Añaden mucho sabor al guiso.

Las batatas o los ñames son imprescindibles en la versión africana, pero si las odias, usa patatas o nabos normales.

Se supone que el estofado es bastante picante, por lo que normalmente uso mucha salsa picante al final de la cocción. Solo pido 1 cucharadita de pimienta de cayena aquí, porque no importa cuán adverso sea al chile, debería tener al menos un leve picante. Si realmente no puede comer chiles, omita la pimienta de cayena. Pero alguien en Ghana llorará.

Receta de estofado de maní con pollo africano

Use muslos, muslos o alas de pollo para esta receta. Tienen más sabor y se mantendrán mejor con los sabores del guiso que con la carne de pechuga.

Ingredientes

  • 2-3 libras de patas, muslos y / o alas de pollo
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cebolla grande amarilla o blanca, en rodajas
  • Un trozo de jengibre de 3 pulgadas, pelado y picado
  • 6-8 dientes de ajo, picados en trozos grandes
  • 2-3 libras de batatas, peladas y cortadas en trozos
  • 1 lata de 15 onzas de tomates triturados
  • 1 cuarto de caldo de pollo
  • 1 taza de mantequilla de maní
  • 1 taza de maní tostado
  • 1 cucharada de cilantro molido
  • 1 cucharadita de cayena, o al gusto
  • Sal y pimienta negra
  • 1/4 a 1/2 taza de cilantro picado

Método

1 Dorar el pollo. Caliente el aceite vegetal en una olla grande a fuego medio-alto. Sal bien los trozos de pollo, sécalos y dóralos en el aceite. No llene la olla, hágalo en lotes. Deje los trozos de pollo a un lado mientras se doran.

2 Sofreír las verduras. Saltee las cebollas en el aceite durante 3-4 minutos, revolviendo con frecuencia y raspando los pedazos dorados del fondo de la olla. Agregue el jengibre y el ajo y saltee otros 1-2 minutos, luego agregue las batatas y revuelva bien para combinar.

3 Cocine el guiso. Agregue el caldo de pollo, los tomates triturados, la mantequilla de maní, el maní, el cilantro y la pimienta de cayena y revuelva bien para combinar. Agrega el pollo. Deje hervir a fuego lento y pruebe la sal, agregando más si es necesario.

Tape la olla y cocine a fuego lento durante 90 minutos (verifique después de una hora), o hasta que la carne de pollo se desprenda fácilmente del hueso y las batatas estén tiernas.

4 Retire los huesos y pique el pollo cocido. Retire los trozos de pollo y colóquelos en un tazón para que se enfríen, hasta que estén lo suficientemente fríos como para tocarlos. Retire y deseche la piel si lo desea, o córtelo y vuelva a colocarlo en la olla.

Triture la carne de los huesos y vuelva a colocar la carne en la olla.

5 Ajuste los condimentos. Ajuste los condimentos para agregar sal y cayena, luego agregue tanta pimienta negra como crea que puede soportar; el guiso debe estar picante. Agregue el cilantro y sirva solo o con arroz simple al vapor.

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