Las mejores recetas

Toda la masa de tarta de mantequilla para pasteles y tartas (Pâte Brisée)

Toda la masa de tarta de mantequilla para pasteles y tartas (Pâte Brisée)

1 Combine harina, sal, azúcar: Coloque la harina, la sal y el azúcar en un procesador de alimentos y presione hasta que estén bien combinados.

2 Agregue la mantequilla, mitad a la vez: Agrega la mitad de los cubos de mantequilla y pulsa 8 veces. Luego agregue la otra mitad de los cubos de mantequilla y presione 6 veces más.

Debe tener una mezcla que se parezca a una comida gruesa, con muchos trozos de mantequilla del tamaño de guisantes.

3 Agregue lentamente agua helada: Agregue dos cucharadas de agua helada (¡sin el hielo!) Al tazón del procesador de alimentos y presione varias veces.

Luego agregue más agua helada, lentamente, una cucharadita a la vez, pulsando varias veces después de cada adición, hasta que la mezcla apenas comience a agruparse.

Si pellizcas un poco de la masa que se desmorona y se mantiene unida, está lista, si no, agrega un poco más de agua y pulsa nuevamente.

Trate de mantener el agua al mínimo. Demasiada agua endurecerá la corteza.

3 (Opcional) Presione la masa varias veces para aplanar un poco de mantequilla y obtener una corteza más escamosa:Retire la mezcla desmenuzable del procesador de alimentos y colóquela sobre una superficie lisa y muy limpia.

Si desea una corteza extra escamosa, puede presionar el talón de la palma de la mano en la mezcla que se desmorona, presionando hacia abajo y aplastando la mezcla en la superficie de la mesa. Esta es una técnica francesa, llamada "fraisage". Haga esto varias veces, tal vez de 4 a 6 veces, y ayudará a que su corteza quede más escamosa.

4 Forme la masa en un disco, envuelva y enfríe: Luego, use sus manos para presionar la masa desmenuzable y formar un disco. Trabaja la masa solo lo suficiente para unir la masa. No amases demasiado o tu corteza se endurecerá.

Debería poder ver pequeños trozos de mantequilla, salpicando la masa. Cuando estos trozos de mantequilla se derritan a medida que se cocina la corteza, la mantequilla ayudará a separar la masa en capas escamosas. Entonces, los trozos visibles de mantequilla son algo bueno, lo que está buscando, en la masa.

Espolvorea el disco con un poco de harina por todos lados. Envuelva el disco en una envoltura de plástico y refrigere al menos 1 hora.

(En este punto, puede congelar el disco de masa durante un mes hasta que esté listo para usar. Descongele durante la noche en el refrigerador antes de continuar).

5 Retirar del frigorífico y dejar reposar unos minutos: Cuando esté listo para extender la masa, retire el disco del refrigerador y déjelo reposar durante 10 a 15 minutos para que se enfríe lo suficiente y sea más fácil de extender.

Mientras el disco de masa aún está envuelto en plástico, caliente los bordes con las manos. Si hay grietas en la masa, masajee para cerrarlas.

6 Estirar la masa: Coloque el disco de masa sobre una superficie plana limpia y ligeramente enharinada. Espolvorea un poco de harina encima del disco.

Si la masa está un poco rígida, use su rodillo para presionar el centro varias veces. No es necesario ser gentil en este punto. Estás tratando de sacudir la mantequilla fría en la masa para que se afloje un poco.

Estire la masa en un círculo de 12 pulgadas, hasta un grosor de aproximadamente 1/8 de pulgada.

Mientras extiende la masa, verifique si la masa se pega a la superficie de abajo. Agregue algunas pizcas de harina si es necesario para evitar que la masa se pegue.

7 Forre un molde para pastel o tarta: Coloque en un molde para pastel de 9 pulgadas o un molde para tartas, alineando el pliegue con el centro del molde. Despliegue suavemente y presione hacia abajo para cubrir el molde para pastel con la masa. Congele hasta que esté listo para cocinar.

Para cocinar la masa del pastel, siga las instrucciones del pastel que está preparando. Si desea hornear previamente la masa, consulte nuestras instrucciones sobre cómo hornear a ciegas una masa de pastel.


Ver el vídeo: RECETA: MASA BRISEE O QUEBRADA CASERA Silvana Cocina y Manualidades (Mayo 2021).