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Chile ancho, camarones y pasta

Chile ancho, camarones y pasta

Pasta mezclada con chiles anchos en rodajas fritos, ajo y camarones, aceite de oliva y parmesano.

Crédito de fotografía: Elise Bauer

¿Conoce una de las mejores cosas de ser cocinero casero?

Básicamente, puedes hacer lo que quieras en tu cocina. Mezcla cocinas. Combina alimentos poco probables.

Siempre que sepa bien y te guste, ningún gran super-chef en el cielo se verá horrorizado y te dirá que no puedes hacer lo que acabas de hacer. ¡Gracias a dios!

Por ejemplo, este plato de pasta rápido y fácil de mi amiga Peg Poswall. Los chiles anchos (chiles poblanos secos) son distintivamente mexicanos. ¿Parmesano? Eso sería italiano. ¿Mezclado con pasta y camarones? ¿Eh?

Créame, es asombroso.

Lo inhalamos. Y al día siguiente hice otro lote solo para mí.

En realidad, no es tan exagerado cuando lo piensas. Si reemplazara los chiles anchos con hojuelas de chile rojo, tendría algo que al menos parecería más clásico italiano, con ajo, aceite de oliva y parmesano.

Es el sabor distintivo del chile ancho lo que proporciona el factor sorpresa aquí.

Receta de Chile Ancho, Camarones y Pasta

Si no tiene acceso a chiles anchos, puede optar más por el lado italiano y simplemente usar 1/4 de cucharadita de hojuelas de chile rojo para alegrar este plato.

Ingredientes

  • 8 onzas de pasta larga y fina, como espaguetis o fettucini
  • sal
  • 1/2 taza de aceite vegetal (semilla de uva o canola)
  • 3 dientes de ajo en rodajas finas
  • 1 onza (aproximadamente 2 chiles anchos de tamaño mediano a grande) secos, enjuagados, sin semillas y desvenados
  • 1/2 libra 21-25 de camarones crudos, pelados, desvenados y sin colas, los camarones cortados en tercios
  • Pimienta negra
  • Parmesano recién rallado
  • Zumo de lima o limón recién exprimido

Método

1 Cocine la pasta: Ponga una olla grande de agua con sal a hervir para la pasta cuando comience esta receta. Una vez que el agua esté hirviendo, agrega la pasta y cocina hasta que esté al dente.

Mientras el agua empieza a hervir y mientras se cocina la pasta, prepara el resto de la receta de la siguiente manera.

2 Dorar ligeramente el ajo: Caliente el aceite en una sartén pequeña a fuego medio. Una vez que el aceite esté caliente, agregue el ajo en rodajas. Cocine hasta que esté ligeramente dorado, luego retírelo con una espumadera a un tazón grande.

3 Fríe chiles anchos en aceite: Corta los chiles anchos en rodajas finas (puedes chifonar como lo harías con albahaca, simplemente enrolla en forma de cigarro y córtalo transversalmente). Agregue los chiles en rodajas al aceite caliente y cocine SOLAMENTE durante 20 a 30 segundos.

Retirar con una espumadera al bol con el ajo. No cocine demasiado los chiles o se amargarán.

4 Cocine los camarones en aceite de chile ancho: Agregue los camarones crudos a la sartén con el aceite de chile y ajo. Aumente el fuego a alto, cocine por un par de minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que los camarones se pongan rosados. Retírelo del calor. Agrega los camarones y el aceite al bol con el ajo y los chiles.

5 Combine la pasta con camarones, ajo, chiles, aceite: Agregue la pasta cocida y escurrida al tazón con los camarones, el ajo, los chiles y el aceite. Espolvoree con sal y pimienta negra y revuelva para combinar.

6 porciones: Para servir, repartir en tazones, espolvorear con parmesano recién rallado y un poco de jugo de limón o lima.

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