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Pasta de cabello de ángel con salmón, rúcula y salsa cremosa de limón y parmesano

Pasta de cabello de ángel con salmón, rúcula y salsa cremosa de limón y parmesano

¡Es la época más maravillosa del año! No, las vacaciones no, ¡es la temporada del salmón!

Desde principios del verano hasta el otoño, el salmón del Pacífico capturado en la naturaleza hace acto de presencia en la mayoría de las tiendas de comestibles, por lo que ahora es el momento ideal para visitar los mercados de alimentos locales y abastecerse.

¿Cuál es el trato con el salmón salvaje de temporada?

La mayor parte del salmón que se vende en las tiendas de comestibles de hoy en día se cultiva, lo que significa que se alimenta con una dieta de harina de pescado en lugar de las plantas y algas que disfrutan sus contrapartes silvestres. Además de una dieta inferior, ser criados en un espacio confinado significa que son susceptibles a enfermedades y dolencias. (Sin embargo, cada día se promulgan mayores medidas de seguridad que reducen la posibilidad de transmitir enfermedades transmitidas por los alimentos a quienes consumen salmón de cultivo).

Si bien entiendo que el salmón silvestre no es económico para todos, sugiero encarecidamente presupuestarlo mientras está en temporada. Ahí es cuando es probable que obtenga grandes ventas de las variedades silvestres.

¿Cuáles son los beneficios del salmón?

Aprendí los beneficios dietéticos del salmón después de que me diagnosticaron esclerosis múltiple. Cuando me senté con un nutricionista para repasar cualquier cambio que debería hacer en mi dieta, descubrí que muchas personas que están luchando contra la EM también tienen deficiencia de vitamina D y yo no era la excepción.

Esto plantea un problema para muchas personas, especialmente las mujeres, porque significa que mi cuerpo no absorbe el calcio tan bien como debería. La falta de absorción de calcio conduce a la osteoporosis, que provoca huesos frágiles que se rompen con facilidad.

Nada de eso me atraía, así que buscamos formas de agregar más vitamina D a mi dieta. ¡Un gran camino es a través del salmón, que tiene una cantidad obscena de vitamina D! ¿Es saludable para mí y sabe bien? ¡Inscríbeme!

¿Cuánto salmón debería comprar por persona?

El tamaño de la porción recomendada para el salmón es de 2 1/2 onzas para un adulto. Tiendo a redondear hasta 3 onzas porque a mi familia le encanta comer. Sin embargo, debido a que esta receta en particular es más una pasta, entre 2 1/2 y 3 onzas será un tamaño adecuado por persona.

Si está cortando los filetes de una pieza más grande, la longitud de su pulgar es una buena guía para averiguar qué tan ancho debe cortar cada pieza.

Pídale al pescadero que le quite las escamas

Algunos departamentos de pescado no siempre escalan (raspan las escamas) su pescado sin que se lo pidan. Definitivamente no quiere comer pescado que no haya sido escamado, y dado que no estamos despellejando nuestro salmón, asegúrese de pedirle a su pescadero que escale su filete.

Por lo general, son amables al hacerlo porque es un fastidio hacerlo en casa, así que asegúrese de preguntar.

Cómo quitar las espinas del salmón

El único inconveniente del salmón que he encontrado son las pequeñas espinas que puede descubrir después de haber traído los filetes a casa de la tienda, solo un inconveniente menor. Aunque nuestros pescaderos locales pueden hacer todo lo posible, a veces esos pequeños se les escabullen.

Estos huesos siempre deben extraerse porque pueden atascarse en su garganta (o en la garganta de su hijo), y lo harán, y causar algunos problemas graves. (Si usted o uno de sus comensales tiene un hueso atascado en la garganta, toser agresivamente generalmente lo desalojará. Sin embargo, si uno comienza a atragantarse con una espina de pescado, llame al 911 de inmediato).

Para encontrar y quitar los bichos pequeños, simplemente pase los dedos a lo largo del filete de salmón. Las espinas se sentirán como bultos duros justo debajo de la superficie del salmón. Si siente uno, empújelo hacia arriba suavemente para exponer la punta. Usando un par de pinzas de hueso (o incluso unas pinzas limpias para cejas), agarre el extremo del hueso del alfiler y tire de él en la dirección en la que apunta.

No lo tire hacia atrás ni lo tuerza porque se desprenderá (y perderá) parte de la carne con él. Tirando hacia adelante en el mismo ángulo en el que ya está creciendo debería eliminarlo limpiamente.

¿Cuánto tiempo se puede congelar el salmón?

Si encuentra salmón salvaje en oferta, compre todo lo que pueda y congele lo que no usará de inmediato.

Tengo un práctico sellador al vacío que utilizo para marinar y sellar los filetes de salmón que compro a granel cuando mi tienda local tiene ventas. El pescado graso como el salmón se congelará bien durante dos o tres meses, por lo que no hay razón para no abastecerse.

Soy un amante del salmón rojo, pero también recomiendo el salmón King (o Chinook) si no puede encontrar el primero. El salmón rojo es hermoso, de color rojo anaranjado intenso con una pulpa sabrosa y más magra. El salmón rey tiene una apariencia naranja más clara y el mayor contenido de grasa de todas las especies de salmón.

¡Más formas de disfrutar el salmón!

  • Salmón a la Parrilla con Salsa de Durazno
  • Salmón asado a fuego lento con glaseado de chile dulce
  • Salmón Harissa asado con verduras en una sartén
  • Salmón al Horno con Mostaza y Miel
  • Salmón al horno de aluminio con puerros y pimientos

Receta de pasta de cabello de ángel con salmón, rúcula y salsa cremosa de limón y parmesano

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, separadas
  • 6 filetes de salmón (de 2 1/2 a 3 onzas cada uno, aproximadamente de 1 a 1 1/4 libras en total), preferiblemente salmón real o salmón rojo silvestre
  • 2 1/4 cucharadita de sal kosher, cantidad dividida
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida, cantidad dividida
  • 1 libra de pasta de cabello de ángel
  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal, separadas
  • 1 cucharada de chalota picada
  • 4 dientes de ajo picados
  • 1 taza de vino blanco seco o caldo de mariscos
  • Jugo y cáscara de 2 limones (1/3 a 1/2 taza de jugo)
  • 2 tazas de crema espesa
  • 5 onzas de rúcula (4 tazas empaquetadas)
  • 1 taza de queso parmesano recién rallado

Método

1 Caliente su horno: Configura el horno a su nivel más bajo (el mío es 150 ° F) para mantener el salmón caliente una vez que esté cocido.

2 Inicie el agua para la pasta. Trae una olla grande de agua con sal para hervir.

3 Sazona los filetes de salmón: Frote ambos lados de los filetes con 1 cucharadita de sal kosher y 1/2 cucharadita de pimienta negra.

4 Dorar el salmón: Caliente 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto en una sartén grande (preferiblemente antiadherente). Una vez que el aceite comience a ondular en la sartén, coloque los filetes de salmón en la sartén, con la piel hacia arriba.

Presione los filetes hacia abajo suavemente para asegurarse de que toda la superficie haga contacto con la sartén. Dorar los filetes de salmón durante 3 minutos o hasta que la carne se torne de un rosa opaco a 1/4 de la altura de los lados de los filetes.

5 Voltea el salmón y mantenlo caliente: Usa una espátula para voltear el salmón y dorarlo, con la piel hacia abajo, durante 3 minutos más.

Transfiera los filetes a una bandeja para hornear y colóquelos en el horno caliente mientras termina el plato. Está bien si el salmón no está completamente cocido todavía; continuará cocinándose en el horno.

6 Cocina la chalota y desglasa la sartén: En la misma sartén que usaste para dorar el salmón, calienta la cucharada restante de aceite de oliva y 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio-alto. Agregue la chalota y el ajo a la sartén y saltee durante 3 minutos, o hasta que esté brillante y fragante.

Vierta el vino blanco y el jugo de limón en la sartén y use una cuchara de madera para raspar cualquier trozo de comida que se haya pegado al fondo de la sartén. Agregue las mitades de limón y hierva la mezcla.

7 Reducir la salsa y cocinar la pasta: Reduzca la salsa en la sartén a la mitad manteniendo el hervor. Esto debería tomar de 3 a 4 minutos.

8 Cocine la pasta: A estas alturas, el agua de la pasta debería estar hirviendo. Agregue una cucharada generosa de sal al agua hirviendo y deje caer la pasta en el medio de la olla. Remueve la pasta inmediatamente para separar los fideos.

Baje la temperatura ligeramente para evitar que el agua hierva y cocine la pasta de 4 a 5 minutos, hasta que esté al dente (o según las instrucciones del paquete). Escurre la pasta.

9 Termina la salsa: Una vez que el líquido de la sartén se haya reducido a la mitad, reduce el fuego a medio-bajo. Retire las mitades de limón. Agregue lentamente la crema espesa y la mantequilla restante.

Deje que la salsa hierva a fuego lento, luego agregue la rúcula. Revuelva para cubrir la rúcula con la salsa y deje que se marchite un poco; esto solo debería tomar un minuto más o menos. Agrega el parmesano, junto con la sal y la pimienta restantes. Pruebe y ajuste el condimento, si es necesario, agregando un poco más de sal o pimienta.

10 Combine la pasta y la salsa: Agrega la pasta a la sartén con la salsa. Con unas pinzas, agregue la pasta a la salsa hasta que esté uniformemente cubierta.

11 Sirve la pasta con el salmón: Retire los filetes de salmón tibios del horno y colóquelos encima de la pasta. Servir inmediatamente. Si bien este plato se disfruta mejor el mismo día en que se prepara, hemos tenido éxito al recalentar las sobras en el microondas al día siguiente.

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