Recetas tradicionales

Ángeles a caballo

Ángeles a caballo

Ángeles a caballo, un aperitivo británico elaborado con ostras envueltas en tocino y cocidas.

Crédito de fotografía: Elise Bauer

¿Alguna vez has oído hablar de los ángeles a caballo? Hank Shaw comparte su receta para este clásico aperitivo. ~ Elise

Encontré este plato por primera vez cuando me mudé a Long Island a fines de la década de 1980.

Fue en una boda a la que asistí con mi novia DeDee, y fue una de esas bodas clásicas de Long Island, con todos los cristales tintineando para hacer que la pareja se besara en momentos incómodos, un mechón de pelo grande y tanta música de Billy Joel que yo Tuve que escuchar a los Dead Kennedys durante una semana para recuperarse.

Me divertí muchísimo, pero lo que más recordaba era este extraño aperitivo de ostra, envuelto en tocino y rociado con jugo de limón.

Le pregunté al camarero cómo se llamaba y me dijo: "Es un ángel a caballo", como si yo fuera un idiota por no saberlo.

Más tarde supe que los ángeles a caballo, también hechos con vieiras y a veces llamados "demonios a caballo", eran una comida de rigeur para las fiestas de Long Island en ese momento.

Puedo decirte que incluso ahora sigue siendo un plato increíblemente sabroso. Ostras saladas y minerales apenas cocidas, rodeadas de tocino ahumado y aligeradas con el toque de jugo de limón fresco. Luego me cambié al jugo de lima porque me gusta aún más.

Haga muchos de estos, especialmente si puede encontrar ostras pequeñas, como las Olimpia del estado de Washington.

Básicamente, quieres ostras de un tamaño que comerías crudas; se supone que este es un plato de un bocado, después de todo. También he usado ostras previamente peladas para esto muchas veces, así que solo busque las pequeñas.

Nunca he visto a una multitud comer menos de 3 por persona, y 4 por persona es bastante seguro. Personalmente, he guardado una docena de panaderos antes, lo que, creo, me convierte en un ángel de buena fe ... o simplemente en un glotón.

Receta Ángeles a caballo

Las ostras sin cáscara enlatadas se pueden encontrar en la sección refrigerada de la tienda de comestibles y funcionan bien en esta receta.

Ingredientes

  • 16-32 ostras pequeñas (o vieiras), o las más grandes cortadas por la mitad, sin cáscara
  • 8-16 rebanadas de tocino cortado fino
  • 16-32 palillos de madera
  • 3-4 limones o limones

Método

1 Pre-cocina las rodajas de tocino: Trabajando en tandas si es necesario, cocine las rebanadas de tocino a fuego medio bajo en una sartén grande, hasta que estén cocidas a la mitad, pero no crujientes.

Debe precocinar un poco el tocino o, de lo contrario, cuando los cocine con las ostras, las ostras estarán demasiado cocidas para cuando el tocino esté crujiente. Deja el tocino a un lado para que se enfríe.

2 Calentar la parrilla: Consiga una parrilla o asador bien caliente mientras envuelve las ostras.

3 Envuelva las ostras con tocino: Para hacer un ángel a caballo, envuelve 1/2 pieza de tocino alrededor de la ostra pequeña y asegúrala con el palillo. Superponga los bordes del tocino aproximadamente una pulgada si puede.

4 Asa o asa a la parrilla: Ase o ase a fuego alto para cocinar la ostra y dorar el tocino, unos 5-6 minutos por el primer lado, otros 2-4 una vez que los dé la vuelta. Deberá darles la vuelta una o dos veces para que queden bien crujientes por todos lados.

5 Espolvorea con jugo de limón o lima: Tan pronto como se retiren del fuego, rociar con el jugo de limón o lima y servir caliente.

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