Últimas recetas

Mantequilla de manzana

Mantequilla de manzana

Preparando la fruta

1 Cortar las manzanas en cuartos, sin pelarlas ni descorazonarlas. (Gran parte de la pectina se encuentra en los núcleos y el sabor en las cáscaras). Corta las partes dañadas.

Primera etapa de cocción

2 Cocine las manzanas: Coloque las manzanas en cuartos en una olla grande, agregue el vinagre y el agua, cubra, hierva, reduzca el fuego a fuego lento, cocine hasta que las manzanas estén blandas, aproximadamente 20 minutos. Retírelo del calor.

Triturar las manzanas y añadir el azúcar y las especias.

3 Triturar las manzanas a través de un molino de alimentos o chinois: Vierta la mezcla de manzana (manzanas cocidas y líquido) en un colador chino (o molino de alimentos) y, con un mortero, fuerce la pulpa del chino en un tazón grande debajo.

4 Agregue azúcar, especias, ralladura de limón y jugo: Mida el puré resultante. Agrega 1/2 taza de azúcar por cada taza de pulpa de manzana. Revuelva para disolver el azúcar. Agrega una pizca de sal, la canela, el clavo molido, la pimienta de Jamaica, la ralladura de limón y el jugo. Pruebe y ajuste los condimentos si es necesario.

Segunda etapa de cocción

5 Cocine la mezcla de manzana, revolviendo con frecuencia: Cocine la mezcla de azúcar de manzana sin tapar en una olla grande, ancha y de fondo grueso a fuego medio bajo, revolviendo con frecuencia para evitar que se queme. Raspe el fondo de la olla mientras revuelve para asegurarse de que no se forme una costra en el fondo.

Cocine hasta que esté espeso y suave (alrededor de 1 a 2 horas). Una cucharada pequeña colocada en un plato frío (en el congelador) será espesa, no líquida.

También puede cocinar el puré a fuego lento, revolviendo solo de vez en cuando, pero esto tomará mucho más tiempo ya que la mezcla estimula la evaporación. (Tenga en cuenta que cuanto más ancha sea la sartén, mejor, ya que hay más superficie para la evaporación).

Como alternativa a cocinar en la estufa Puede cocinar el puré sin tapar en el microondas, a fuego medio, a fuego lento, durante unos 30 minutos. Si hace esto, controle la cocción cada 5 o 10 minutos. Las microondas varían en su potencia.

Envase

6 Esterilice los frascos de conservas: Hay varias formas de esterilizar sus frascos para enlatar.

  • Puede ejecutarlos en un ciclo corto en su lavavajillas.
  • Puede colocarlos en una olla grande (12 cuartos de galón) de agua sobre una rejilla humeante (para que no toquen el fondo de la olla) y llevar el agua a ebullición durante 10 minutos.
  • O puede enjuagar los frascos, secarlos y colocarlos, sin tapas, en un horno a 200 ° F durante 10 minutos.

7 Vierta la mantequilla de manzana en caliente, esterilizado frascos y sello. Si planea almacenar la mantequilla de manzana sin refrigerar, asegúrese de seguir los procedimientos de enlatado adecuados.

Antes de aplicar las tapas, esterilícelas colocándolas en un recipiente y vertiendo agua hirviendo sobre ellas. Limpia los bordes de los frascos antes de aplicar las tapas.

Utilizo un baño de agua caliente durante 10 minutos para asegurar un buen sellado.

A medida que los frascos se enfríen, debería escuchar el "estallido" de las tapas cuando sellan los frascos.


Ver el vídeo: Receta de MANZANAS CARAMELIZADAS, perfectas! Hasta la Cocina con Lucía Mena (Junio 2021).