Recetas inusuales

Pastel de manzana y arándano

Pastel de manzana y arándano

¡Esta tarta de manzana y arándanos es una de nuestras tartas favoritas para el Día de Acción de Gracias o las fiestas! Corteza de mantequilla escamosa, manzanas especiadas mezcladas con arándanos secos y brandy.

Crédito de fotografía: Elise Bauer

Uno de nuestros pasteles de manzana favoritos para hacer para el Día de Acción de Gracias es uno que incluye arándanos secos endulzados con relleno de manzana y un poco de brandy también.

Mi padre originalmente encontró una receta para el pastel de manzana y arándanos hace años en la revista Bon Appétit (octubre de 1998). Lo hemos modificado un poco a lo largo de los años, experimentando con diferentes cortezas, temperaturas y tiempos de horneado.

¡Nos encanta la interacción agridulce de manzanas y arándanos en este pastel!

Las mejores manzanas para este pastel de manzana

Al igual que nuestro clásico pastel de manzana, este se beneficia de una mezcla de diferentes tipos de manzanas. Dado que algunas variedades de manzanas se cocinan más rápido o más lento que otras, o tienen un sabor más dulce o agrio, el uso de varias manzanas diferentes crea una mezcla de texturas y sabores en el pastel.

Algunos de los favoritos para probar aquí son Granny Smith, Jonagold, Fuji, Pippin, Braeburn y Golden Delicious.

¡Buen consejo!Mientras pela, descorazona y corta las manzanas, coloque las rodajas de manzana en un tazón y espolvoree con un poco de jugo de limón o vinagre de sidra de manzana para evitar que se decoloren.

Agregue nueces a la corteza de su pastel

La corteza de esta tarta de manzana y arándano se hace muy especial con la adición de almendras finamente molidas. Esto agrega un ligero sabor a nuez de almendra que va bien con este relleno de pastel.

Dicho esto, también puede usar nuestra base de pastel de crema agria para esta receta si prefiere omitir las nueces o si es alérgico.

Yema de huevo para una corteza profundamente dorada

¿Quieres una hermosa corteza? Cepille la parte superior de su pastel con una mezcla de yema de huevo y crema justo antes de que entre al horno.

Esto le dará a la corteza un color dorado intenso y una superficie brillante y encantadora.

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Receta de tarta de manzana y arándano

Mientras pela, descorazona y corta las manzanas, coloque las rodajas de manzana en un tazón y espolvoree con un poco de jugo de limón o vinagre de sidra de manzana para evitar que se decoloren.

La receta de la corteza que se incluye incluye almendras molidas que le dan a la corteza un sabor encantador que combina bien con las manzanas y los arándanos. También puede usar nuestra base de pastel de crema agria favorita que es fácil de armar y hace una corteza especialmente escamosa.

Ingredientes

Para la corteza:

  • 2 tazas de harina para todo uso, más extra para enrollar
  • 1/3 taza de almendras blanqueadas finamente molidas o harina de almendras
  • 16 cucharadas (2 barras) de mantequilla sin sal, muy fría, cortada en cubos de 1/2 pulgada
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita colmada de azúcar morena
  • 3 a 6 cucharadas de agua helada

Para el llenado:

  • 1 taza de arándanos rojos endulzados secos
  • 1/2 a 2/3 taza de azúcar (dependiendo de qué tan dulce quieras que sea el relleno)
  • 2 cucharadas de harina para todo uso
  • 1/4 cucharadita de pimienta gorda molida o canela
  • 2 1/4 libras de una variedad de buenas manzanas para cocinar como Granny Smith, Pippin, Golden Delicious, peladas, sin corazón y cortadas en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor (aproximadamente 7 tazas de rodajas de manzana)
  • 1 cucharada de brandy
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Para el huevo batido:

  • 1 yema de huevo grande
  • 1 cucharada de nata para montar

Método

1 Prepara la masa del pastel: En un procesador de alimentos, combine la harina, la harina de almendras, la sal y el azúcar morena, presione para mezclar. Agregue la mantequilla y presione de 6 a 8 veces, hasta que la mezcla se asemeje a una harina gruesa, con trozos de mantequilla del tamaño de un guisante. Agregue 1 cucharada de agua a la vez, pulsando hasta que la mezcla comience a agruparse. Si pellizcas un poco de la masa desmenuzada y se mantiene unida, está lista, si no, agrega un poco más de agua helada y pulsa nuevamente.

Retire la masa de la máquina y colóquela sobre una superficie limpia. Forme con cuidado en 2 discos. ¡No amases demasiado la masa! Debería poder ver pequeños trozos de mantequilla en la masa. Estos trozos de mantequilla son los que permitirán que la corteza resultante sea escamosa. Envuelva cada disco en una envoltura de plástico y refrigere al menos 1 hora.

2 Precaliente el horno a 375 ° F con una rejilla en el tercio inferior del horno.

3 Prepara el relleno de manzana: Batir el azúcar, la harina y la pimienta de Jamaica o la canela en un tazón grande. Agregue los arándanos secos endulzados y revuelva para cubrir con la mezcla de harina de azúcar. Agregue las manzanas y revuelva para cubrir y asegúrese de que los arándanos estén bien distribuidos por todas las manzanas. Espolvorea con el brandy y el extracto de vainilla.

4 Estire la corteza inferior:Saque un disco de corteza del refrigerador. Deje reposar a temperatura ambiente durante 5-10 minutos. Espolvorea un poco de harina encima del disco. Extienda con un rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un círculo de 12 pulgadas; aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor.

Mientras extiende la masa, use una espátula de metal para verificar si la masa se pega a la superficie de abajo. Agregue algunas pizcas de harina si es necesario para evitar que la masa se pegue. Coloque en un molde para pastel de pyrex de 9 pulgadas. Presione hacia abajo para cubrir el molde para pastel con la masa.

5 Coloque el relleno de manzana y arándano en el molde para pastel.

6 Extienda la base superior, cubra el pastel y doble los bordes: Estire el segundo disco de masa, como antes. Coloque suavemente encima de las manzanas en el pastel. Pellizque firmemente la parte superior e inferior de las rondas de masa. Recorte el exceso de masa con unas tijeras de cocina, dejando un saliente de 3/4 de pulgada.

Doble la masa debajo de sí misma de modo que el borde del pliegue quede al ras con el borde de la sartén. Flauta los bordes con el pulgar y el índice o presione con un tenedor.

7 Pinte el pastel con huevo batido: En un tazón pequeño, mezcle la yema de huevo y la nata hasta que estén bien mezcladas. Use una brocha de pastelería para cepillar la parte superior del pastel. Use un cuchillo afilado para cortar ranuras en la corteza superior para permitir que el vapor escape mientras se hornea el pastel.

8 hornear: Hornea el pastel a 375 ° F durante 30 minutos. Luego coloque una hoja de papel de aluminio sobre el pastel y baje la temperatura del horno a 350 ° F. Hornee por otros 45 a 55 minutos o más, dependiendo del tipo de manzanas que esté usando.

Cuando esté lista, la corteza debe estar dorada y las manzanas suaves y cocidas. Retirar la tarta y dejar enfriar sobre una rejilla durante al menos una hora. Sirva la tarta tibia oa temperatura ambiente.

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