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¡Deliciosa receta casera de puré de manzana! No hay nada mejor que el puré de manzana casero con manzanas recogidas a mano, ¡y es muy fácil de hacer!

Crédito de fotografía: Elise Bauer

¡Nada supera el sabor de la compota de manzana casera y es muy fácil de hacer! Todos los años, comenzando a mediados del verano con los Gravenstein y hasta finales del otoño con las manzanas Granny Smiths y Fuji, mi padre procesa docenas de lotes de puré de manzana de las manzanas recogidas de sus árboles. Los congela en grandes frascos de vidrio de un cuarto de galón para que los disfrutemos durante todo el año.

El secreto de la compota de manzana de mi papá es que agrega un par de tiras de piel de limón a las manzanas mientras se cocinan, así como un poco de jugo de limón o vinagre de sidra de manzana.

La acidez del limón o del vinagre sirve para intensificar el sabor de las manzanas y ayuda a equilibrar la dulzura de la salsa. El resultado es una puré de manzana refrescante y absolutamente deliciosa.

También le gusta mezclar otras frutas con la salsa. Mezcla arándanos frescos con manzanas para hacer puré de manzana con arándanos o tallos de ruibarbo para puré de ruibarbo. Las ciruelas y los pluots a veces también se introducen en su puré de manzana.

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Recetas y fotos actualizadas, publicadas por primera vez en 2014.

Receta de compota de manzana

Las manzanas varían en su nivel de dulzura, dependiendo de la variedad y qué tan tarde en la temporada se recogen. La cantidad de azúcar que querrá agregar dependerá de qué tan dulces sean sus manzanas y qué tan dulce le gustaría que fuera su puré de manzana. Esta receta es solo una guía, ajuste las cantidades de azúcar a su gusto. Incluso puede dejar el azúcar por completo si está usando manzanas dulces.

Si usa menos azúcar de lo que sugiere esta receta, es probable que también desee reducir la cantidad de jugo de limón o vinagre. El ácido en el jugo de limón o el vinagre ilumina el sabor de las manzanas y equilibra la dulzura.

En lugar de la canela molida puedes cocinar las manzanas con una ramita de canela, solo quítala antes de hacer puré.

Ingredientes

  • 4 libras de manzanas (alrededor de 8 a 10 manzanas, dependiendo del tamaño), peladas, sin corazón y en cuartos * (use variedades de manzanas que sean buenas para cocinar como Granny Smith, Pippin, Gravenstein, Mcintosh, Fuji, Jonathan, Jonagold, o Golden Delicious)
  • 2 tiras de cáscara de limón (usa un pelador de verduras para pelar 4 trozos, solo la ralladura, no la médula)
  • 3 cucharadas de jugo de limón o vinagre de sidra de manzana (más o menos al gusto)
  • 1/2 cucharadita de canela en polvo
  • Hasta 1/2 taza de azúcar blanca (puede sustituir la mitad del azúcar blanca con azúcar morena)
  • 1 taza de agua
  • 1/2 cucharadita de sal

* Para preparar las manzanas, use un pelador de verduras afilado o un cuchillo de cocina y corte la cáscara exterior. Luego, corta la manzana en cuartos y usa un cuchillo de cocina para cortar las partes duras del núcleo de los cuartos. O use un pelador de manzanas.

Método

1 Hervir manzanas peladas, sin corazón y en cuartos con limón, canela, azúcar y sal en 1 taza de agua: Coloque las manzanas peladas, sin corazón y en cuartos en una olla grande. Agrega las tiras de piel de limón, el jugo de limón o vinagre, canela, azúcar, agua y sal. (Es posible que desee comenzar con la mitad del azúcar en este punto y agregar más al gusto más adelante).

Deje hervir a fuego alto, luego baje la temperatura, tape la olla y mantenga a fuego lento durante 15-20 minutos, hasta que las manzanas estén completamente tiernas y cocidas.

2 Retire las cáscaras de limón, triture las manzanas cocidas: Una vez que las manzanas estén bien cocidas, retira la olla del fuego. Retire las cáscaras de limón.

Use un machacador de papas para triturar las manzanas cocidas en la olla para hacer una salsa de manzana gruesa. Para obtener un puré de manzana más suave, puede pasar las manzanas cocidas por un molino de alimentos o hacerlas puré con una batidora de mano o una batidora de pie. (Si usa una licuadora de pie, haga lotes pequeños y no llene el tazón de la licuadora más de la mitad).

Si la compota de manzana está demasiado espesa, agregue más agua para diluirla.

Si no es lo suficientemente dulce, agregue más azúcar al gusto. Si es demasiado dulce, agregue más jugo de limón.

Esta compota de manzana es deliciosa caliente o fría. Combina bien con chuletas de cerdo para platos salados, es excelente con requesón como refrigerio o almuerzo ligero, y es excelente con helado de vainilla o yogur.

Se congela bien y durará al menos un año en un congelador frío. Si lo congela, asegúrese de dejar suficiente espacio libre en el frasco para la expansión. Al menos una pulgada.

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