Recetas tradicionales

Mermelada de Riesling de Albaricoque

Mermelada de Riesling de Albaricoque

Mermelada de albaricoque fresco vibrante y picante, sazonada con vino Riesling.

Crédito de fotografía: Elise Bauer

Démosle la bienvenida a Garrett McCord, quien comparte con nosotros su última receta de mermelada. ~ Elise

Me sorprende que los obsesionados con la comida no consideren a Ernest Hemingway un escritor culinario adecuado.

Ve a buscar una copia de Adiós a las armas o "Big Two-Hearted River" y elige cualquier página al azar y los personajes están bebiendo o comiendo, aunque es más probable que sea lo primero. Incluso tituló sus memorias, A Moveable Feast.

Recientemente, estaba trabajando en un artículo para una clase en mi programa de maestría que discutía el uso de alimentos y bebidas en las obras de Hemingway como una forma de escapismo. Ahora después de tanto leer y escribir suelo tener que escaparme y hacerlo a través de la comida, lo que demuestra una vez más que la vida imita al arte (y al mundo académico, al parecer).

Sin embargo, después de toda esta comida encendida. Estudiar decidí ver si podía cocinar algo inspirado en Hemingway.

Decidí hacer una mermelada desde Catherine en la novela Adiós a las armas lo suspira mientras cruza a Suiza en un bote de remos en medio de una tormenta para escapar del ejército italiano.

En cuanto al uso de albaricoques, Nick en "Big Two-Hearted River" se traga algunas latas de ellos en su viaje pastoral por la paz interior.

Finalmente, dado que era Hemingway con quien estaba tratando, había que consumir alcohol, sin duda. Al encontrar un buen Riesling que combinara bien con los albaricoques, estaba listo para comenzar.

El resultado fue una mermelada que estoy seguro de que Catherine, Nick, el propio Hemingway o cualquier amante de la literatura encontrarán perfecta para untar un poco de pan caliente. El acompañamiento perfecto para tu lectura de verano.

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Receta de mermelada de albaricoque y riesling

La mayor parte del alcohol se cuece y deja un delicioso sabor que te animo a probar, pero si no quieres usar vino, simplemente sustitúyelo por agua. Esta receta se puede duplicar fácilmente; si está doblando, use una olla de 8 cuartos.

Ingredientes

  • 5 tazas de albaricoques picados, sin hueso *
  • 2 + 3/4 tazas de azúcar
  • 1/3 taza de Riesling (o Gewürztraminer)
  • 5 cucharadas de jugo de limón

Método

1 Coloque un par de platos pequeños en el congelador, estos se utilizarán para probar el atasco más tarde.

2 Hierva los albaricoques, el azúcar, el vino y el jugo de limón: Coloque los albaricoques, el azúcar, el vino y el jugo de limón en una olla grande de acero inoxidable de fondo grueso (al menos 4 cuartos de galón) y deje hervir a fuego medio-alto.

3 Quite la espuma, revuelva suavemente: La mezcla hervirá y aumentará de volumen. Quite la espuma de color amarillo pálido que se forma en la parte superior y deséchela. El hervor se reducirá a burbujas más grandes, pero aún burbujeará vigorosamente. Asegúrese de comenzar a revolver suavemente la mermelada con frecuencia para evitar que se pegue al fondo.

4 Prueba de mermelada en placa fría: Después de unos 25 minutos, comience a probar la mermelada colocando una pequeña cantidad en un plato frío. Deje pasar 30 segundos y luego pase el dedo a través de él para ver cuál será la consistencia fría. Hierva unos minutos más si lo desea para obtener una mermelada más espesa.

5 Sirva en frascos: Sirva en frascos de enlatado calientes y esterilizados ** y selle dejando 1/4 de pulgada de espacio para la cabeza. Antes de aplicar las tapas, esterilícelas colocándolas en un recipiente y vertiendo agua hirviendo sobre ellas. Limpia los bordes de los frascos antes de aplicar las tapas.

Se mantendrá hasta por un año.

* Si lo desea, puede usar algunos de los granos de los huesos para darle a su mermelada un ligero sabor a almendra. Ase los huesos a 350 durante unos 10 minutos. Tómelos y ábralos con un martillo (hágalo al aire libre sobre concreto), y extraiga el grano. Ase las "nueces" durante un par de minutos. Pon una o dos en cada frasco esterilizado cuando viertas la mermelada.

** Para esterilizar los frascos, enjuague los frascos Mason limpios, séquelos y colóquelos, sin tapas, en posición vertical en un horno a 200 ° F durante 10 minutos.

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Ver el vídeo: Mermelada de albaricoque casera (Diciembre 2021).