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Arroz con Tocino (Arroz puertorriqueño con cerdo salado)

Arroz con Tocino (Arroz puertorriqueño con cerdo salado)

El Arroz con Tocino puertorriqueño es una comida fácil entre semana. Está hecho con arroz y cerdo salado (¡o tocino!) Y cubierto con un huevo frito. ¡También puedes comer esto para el desayuno!

Crédito de fotografía: Marta Rivera

En el Puerto Rico natal de mi esposo y mi difunta madre, los platos de arroz son un alimento básico. Al crecer, mi madre preparaba platos de arroz cuando el dinero se gastaba demasiado. Nunca pensamos que nos estaban privando porque la cantidad de sabor que se empaquetaba en un par de tazas de arroz nunca desmentía sus humildes orígenes.

Mi madre era de “el campo”, o el campo, de Puerto Rico. Se rumorea que mi abuela tuvo que caminar tres días para llegar al registro más cercano para registrar el nacimiento de mi madre. (Como resultado, no estamos seguros de la fecha de nacimiento real de mi madre).

Mi madre recordaba poco de la isla, excepto que el arroz era un plato de todos los días en las comidas. Y tampoco fue solo para cenar. No, el arroz era bueno para la mañana, al mediodía, y cenas.

¿Qué es el cerdo salado y cómo se usa?

El cerdo también era una parte diaria de la jíbaros dieta (gente del campo). Esta receta está hecha con cerdo salado o tocino, que normalmente se elabora curando la panceta de cerdo en sal.

Por lo tanto, la panceta de cerdo es más alta en sodio que el tocino normal, lo que puede hacer que evite su uso. Pero sin el uso de sal en ningún otro lugar de la receta, encuentro que equilibra la ingesta a un nivel moderado. También se mantiene fiel a las raíces del país del plato.

Deberá blanquear la carne de cerdo salada en agua hirviendo durante 15 minutos antes de cortarla. Después de cocinar, enjuague la carne de cerdo y déjela enfriar antes de continuar. Si usa tocino, puede omitir el proceso de escaldado.

Si lo prefiere, puede usar un tocino de corte grueso en lugar del cerdo salado. Esto convertirá el plato en arroz con tocineta, pero sabrá muy bien, independientemente.

¡Ponle un huevo!

Creciendo, arroz con tocino fue una comida rápida y económica para una familia numerosa. Entre muchos de mis amigos y familiares puertorriqueños, cubrir el plato con un huevo soleado hacia arriba fue el plato fuerte, y una excelente manera de agregar un poco más de proteína por poco dinero.

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Receta de Arroz con Tocino (arroz puertorriqueño con cerdo salado)

Recaito es una pasta de condimento hecha de cilantro y cilantro mexicano comúnmente utilizada en la cocina del Caribe hispano. Lo puedes encontrar en la sección hispana de tu supermercado.

Ingredientes

  • 2 tazas de arroz blanco
  • 1 libra de carne de cerdo salada o tocino de corte grueso, cortado en cubitos
  • 1 taza de cebolla blanca picada
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada colmada de base de condimento de recaito, comprada en la tienda o casera
  • 3 3/4 tazas de agua
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra
  • Cilantro, para decorar

Servir:

  • 1 huevo grande por porción, si lo desea

Método

1 Enjuague el arroz: En un colador o colador de malla fina, enjuague el arroz con agua corriente fría hasta que el agua salga clara. Este paso elimina el almidón adicional que puede hacer que el arroz se vuelva gomoso. Deje el colador a un lado y deje que el arroz se escurra completamente.

2 Blanquear el cerdo: Coloque el cerdo en agua hirviendo a fuego lento durante 15 minutos. (Si está usando tocino, puede omitir este paso).

3 Extraiga la grasa del cerdo: En una olla de fondo grueso o en un horno holandés, procese la grasa del cerdo cortado en cubitos a fuego medio durante 4 a 6 minutos, o hasta que esté dorada y crujiente. Retire los trozos de cerdo de la olla con una espumadera y escurra sobre toallas de papel.

4 Cocine la cebolla, el ajo y el recaito. Escurra todo menos 2 cucharadas de grasa de cerdo de la olla. Agregue las cebollas y cocine por 2 minutos o hasta que estén brillantes. Agregue el ajo picado y el recaito a las cebollas y cocine por un minuto más hasta que estén fragantes.

5 Combina el arroz, la cebolla y el pimiento.. Agregue el arroz escurrido a la olla y revuelva para combinar la mezcla de arroz y cebolla y para cubrir el arroz con la grasa. Continúe revolviendo, tostando el arroz durante aproximadamente un minuto. Agregue el agua y la pimienta, luego deje hervir.

 

6 Cocine el arroz al vapor. Una vez que el agua haya comenzado a hervir, reduzca el fuego a bajo. Coloque una hoja de papel de aluminio sobre la olla. Asegúrese de que la lámina tenga un saliente de aproximadamente 2 ”. Coloque la tapa sobre la olla y presione hacia abajo. Esta adición de papel de aluminio crea un sello más hermético que ayuda a cocinar el arroz al vapor perfectamente.

Cuece el arroz durante veinte minutos sin quitar la tapa. Retirar la tapa y comprobar que el arroz esté cocido; recupere y continúe vaporizando si es necesario. Una vez que el arroz se haya cocinado por completo, retire la tapa y esponje con una cuchara o un tenedor grande.

 

7 Combine la carne de cerdo, el arroz y el cilantro. Doble los trozos de cerdo reservados en el arroz cocido y decore con cilantro, si lo desea.

8 Cubra con un huevo frito. Cuando esté listo para servir, fríe un huevo en su estilo preferido (a mí me gusta el mío con el lado soleado hacia arriba) y sírvalo encima de una porción abundante del arroz.

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