Recetas tradicionales

Pesto de rúcula

Pesto de rúcula

Pesto de rúcula elaborado con hojas frescas de rúcula, ajo, aceite de oliva, nueces y queso parmesano.

Crédito de fotografía: Elise Bauer

¿Tienes abundancia de rúcula? Una excelente manera de usarlo es haciendo un pesto de rúcula.

Por cierto, jardineros, si alguna vez plantan rúcula, tengan cuidado, ¡crece como una mala hierba! (De ahí nuestra necesidad de hacer pesto).

Para hacer este pesto utilicé rúcula madura de nuestro jardín (aunque también podrías usar rúcula bebé, simplemente no es tan fuerte).

Intenté hacerlo con nueces y piñones y prefiero este pesto con nueces. El sabor fuerte y carnoso de las nueces equilibra la astringencia de la rúcula, una buena mezcla de sabores.

He hecho pesto con mortero y con un procesador de alimentos. El método del procesador de alimentos es definitivamente más fácil, pero el método del mortero produce trozos más grandes de rúcula.

Prefiero un sabor a ajo suave que puedes lograr usando ajo asado. El 1/2 diente de ajo crudo se agrega para darle un toque especial. La primera vez que hice este pesto fue solo con ajo crudo y estaba un poco abrumadoramente a ajo. Usar ajo asado es una excelente manera de conservar el sabor del ajo pero sin la intensidad.

Receta de pesto de rúcula

Ingredientes

  • 2 tazas de hojas de rúcula empaquetadas, sin tallos
  • 1/2 taza de nueces sin cáscara
  • 1/2 taza de queso parmesano fresco
  • 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
  • 6 dientes de ajo sin pelar
  • 1/2 diente de ajo pelado y picado
  • 1/2 cucharadita de sal

Método

1 Dorar el ajo: Dore 6 dientes de ajo con sus cáscaras en una sartén a fuego medio alto hasta que el ajo esté ligeramente dorado en algunos lugares, aproximadamente 10 minutos. Retirar el ajo de la sartén, enfriar y quitar la piel.

2 Tostar las nueces: Tuesta las nueces en una sartén a fuego medio hasta que estén ligeramente doradas, o caliéntalas en un microondas a fuego alto durante uno o dos minutos hasta obtener ese sabor tostado. En nuestro microondas tarda 2 minutos.

3a Proceso en procesador de alimentos: (la forma rápida) Combine la rúcula, la sal, las nueces, el ajo tostado y crudo en un procesador de alimentos. Pulse mientras rocía el aceite de oliva en el procesador. Retira la mezcla del procesador y ponla en un bol. Agrega el queso parmesano.

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3b Utilice mortero y maja: Combine las nueces, la sal y el ajo en un mortero. Con el mortero, muele hasta que quede suave. Agrega el queso y el aceite de oliva, muele nuevamente hasta que quede suave. Picar finamente la rúcula y añadirla al mortero. Muela con los otros ingredientes hasta que quede suave.

4 Ajuste al gusto: Debido a que el pesto depende tanto de los ingredientes individuales, y la fuerza de los ingredientes depende de la temporada o la variedad, pruébelo y agregue más ingredientes al gusto.

Sirva con pasta, sobre papas recién asadas o como salsa para pizza.

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