Recetas inusuales

Rúcula, Mozzarella, Tomate en Focaccia

Rúcula, Mozzarella, Tomate en Focaccia

Sándwich elaborado con pan focaccia, rúcula, queso mozzarella y rodajas de tomate y cebolla marinados.

Crédito de fotografía: Elise Bauer

“No tienes suficientes bocadillos en tu blog”, declaró mi padre hace unos días.

"¿Wadaya quiere decir que no tengo suficientes sándwiches? Tengo muchos bocadillos ", dije.

Papá procedió a recitar una lista de sándwiches que le gustan y que no pudo encontrar en el sitio, que termina con "¡y ni siquiera tienes el sándwich de rúcula focaccia!" como si dada la cantidad de rúcula que cultivamos por aquí, la misma omisión fuera un pecado de primer orden.

"No puedo hacer nada con ese papá, la rúcula está fuera de temporada". Poco tiempo después, mi padre salió y regresó con un poco de pan focaccia recién horneado, tomates, mozzarella y un manojo de rúcula que buscaba en Whole Foods.

El dolor de gastar $ 2.50 en un puñado de rúcula que crece como malas hierbas la mitad del año en nuestro jardín no pasó desapercibido para él, ni para mí. "Oh, los sacrificios que hago por su sitio", bromeó, y agregó: "Dígales a sus lectores que pueden sustituir el berro si no pueden encontrar rúcula". Y ahí lo tienes.

Receta de rúcula, mozzarella y tomate en focaccia

Ingredientes

  • 3 tomates maduros grandes, cortados en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor
  • 1 cebolla morada, en rodajas finas
  • 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • Pimienta negra recién molida
  • 3 tazas de rúcula recortada empaquetada, picada en trozos grandes
  • Pan focaccia, cortado a la mitad horizontalmente (suficiente para 4 sándwiches)
  • 1/2 libra de mozzarella, en rodajas finas (lo mejor es fresco)
  • 1 cucharada de mayonesa (opcional)

Método

1 En un tazón grande o fuente para hornear combine los tomates, la cebolla y el vinagre y sazone con pimienta y sal. Marine 30 minutos.

2 Coloque una capa de mozzarella, tomates, cebollas y rúcula en la mitad de la focaccia. Unte un poco de mayonesa en la mitad superior de la focaccia si lo desea. Presione la mitad superior sobre la inferior, sujete con un par de palillos de dientes.

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