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Risotto de Alcachofas y Camarones

Risotto de Alcachofas y Camarones

¡Risotto de camarones y alcachofas! Arroz risotto, caldo de almejas, vino, corazones de alcachofa y camarones aliñados con pimentón.

Crédito de fotografía: Elise Bauer

¿Soy solo yo, o todos parecen tener prisa estos días? A veces pienso en nuestra loca carrera por hacer todo y vivir la vida al máximo, nos defraudamos y nos olvidamos de tomarnos el tiempo para relajarnos y disfrutar de lo que estamos haciendo.

El risotto es uno de esos platos que nos obliga a bajar la velocidad y oler las rosas. Es bastante fácil de hacer, solo requiere paciencia. Y mucho revuelo.

El proceso de cocción del arroz risotto puede tardar entre 20 y 30 minutos, según el tipo de arroz risotto que esté utilizando. Revuelve suavemente, casi constantemente, durante todo el proceso de cocción, agregando líquido lentamente a medida que el arroz lo absorbe.

La agitación no solo ayuda a evitar que el arroz se pegue al fondo de la sartén, sino que también afloja los almidones del arroz, lo que ayuda a crear una textura cremosa en el risotto. ¡Un buen risotto queda cremoso sin tener que añadirle nata!

A medida que el risotto está casi listo, agregas corazones de alcachofa picados y un poco de pimentón frotado con camarones salteados, y está listo, tu paciencia recompensada. ¡Disfrutar!

Receta de risotto de alcachofas y camarones

Si comienza con camarones congelados, descongele colocándolos en un recipiente con agua fría con una cucharadita de sal agregada. Pele y quite las venas una vez descongelado.

Estamos usando alcachofas enlatadas en agua para esta receta y sugerimos incluir el agua de alcachofa con el risotto. Prueba el agua de alcachofa primero. Si te sabe bien, inclúyelo. Si no es así, no lo hagas.

También puede utilizar corazones de alcachofa cocidos frescos o congelados en lugar de enlatados. Para congelar probablemente necesitará alrededor de 8 onzas. Para frescos, probablemente necesitará los corazones de 2 alcachofas, cocidos y finamente picados.

Consulte Cómo cocinar y comer una alcachofa para obtener instrucciones sobre cómo cocinar alcachofas.

Ingredientes

  • 12 onzas de camarones crudos (tamaño 26-30), aproximadamente 18 piezas
  • 1/2 cucharadita de pimentón
  • sal
  • 1/8 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 cucharada de mantequilla + 2 cucharadas de mantequilla
  • 1/3 taza de chalotas picadas
  • 1 cucharada de ajo picado
  • 1 1/2 taza de arroz risotto (recomiende carnaroli, también puede usar arborio)
  • 1/2 taza de vino blanco seco (como un Sauvignon Blanc)
  • 8 onzas de jugo de almeja
  • 1 lata de 14 onzas de corazones de alcachofa empacados en agua, escurridos (¡reserva el agua!) Y finamente picados
  • 2-3 tazas de agua
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado

Método

1 Mezcle los camarones con pimentón, sal, pimienta: Seque los camarones pelados y desvenados y colóquelos en un tazón mediano, mezcle para cubrir con 1/2 cucharadita de sal, el pimentón y la pimienta.

2 Camarones Salteados: Caliente 1 cucharada de mantequilla en una sartén pequeña a fuego alto. Agregue los camarones y saltee durante 1 a 2 minutos por cada lado, hasta que estén cocidos por fuera, pero no del todo cocidos (continuarán cocinándose mientras se sientan fuera de la sartén). Luego retire a un bol y reserve.

3 Agua salada a fuego lento: Ponga 3 tazas de agua con aproximadamente una cucharadita de sal en una cacerola pequeña. Caliente hasta que hierva a fuego lento y manténgalo caliente mientras comienza el risotto.

4 chalotes salteados, ajo: Caliente 2 cucharadas de mantequilla en una olla de fondo grueso de 3 a 4 cuartos de galón a fuego medio. Agregue las chalotas picadas y cocine hasta que estén transparentes, aproximadamente de 3 a 4 minutos.

Agrega el ajo y cocina un minuto más.

5 Agrega arroz para risotto:Agregue el arroz risotto a la olla, revuelva para cubrir. Deje cocinar por un minuto o dos para que el arroz apenas comience a dorarse.

6 Agregue 1/2 taza de vino blanco seco. Deje que hierva a fuego lento y revuelva lentamente hasta que el arroz haya absorbido el vino.

7 Agregue jugo de almeja, agua de lata de alcachofa:Agrega el jugo de almejas y el agua reservada de la lata de alcachofas, media taza a la vez, revolviendo lentamente y permitiendo que el arroz absorba el líquido antes de agregar más líquido.

8 Empiece a agregar agua caliente con sal, 1/2 taza a la vez: Una vez que el arroz haya absorbido el vino, el jugo de almejas y el agua de alcachofa, puede comenzar a agregar el agua caliente y ligeramente salada del paso uno.

Agréguelo 1/2 taza a la vez, revolviendo nuevamente lentamente para permitir que el arroz lo absorba durante uno o dos minutos antes de agregar más. Necesitará entre 2 y 3 tazas de agua.

Querrá dejar de agregar agua cuando el arroz esté bien cocido, pero aún un poco firme al bocado, "al dente".

9 Agregue los corazones de alcachofa picados. Incorpore los camarones y el perejil picado. Servir inmediatamente.

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