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Ensalada de rúcula con tomate, maíz y burrata

Ensalada de rúcula con tomate, maíz y burrata

Lo mejor del verano se junta en esta sencilla y deliciosa ensalada: ¡tomates maduros, maíz dulce y albahaca! La burrata, un queso italiano fresco similar a la mozzarella, lo hace cremoso y decadente.

Crédito de fotografía: Sally Vargas

Una ensalada de tomate, mozzarella y albahaca grita verano, y nos encanta en mi casa.

Pero vayamos un paso más allá: agregue un poco de maíz recién cocido, un poco de rúcula y un trozo de burrata. Y el sabor alegre de un simple aderezo de aceite y vinagre lo une todo. ¡Ahora estás en la luna!

¿Qué es la burrata?

La burrata es un queso italiano fresco de leche de búfala; es básicamente mozzarella pero con un relleno rico y espeso de crema (ya puede dejar de desmayarse).

Originalmente creado como una forma de usar restos de mozzarella, la cuajada se estira en una bola suave que se deja hueca en el medio y luego se rellena con crema y cuajada de mozzarella cruda. A medida que el queso envejece, el centro blando fermenta ligeramente e infunde al queso un poco de sabor extra.

Puedes comer burrata en cualquier época del año, pero una ensalada de verano es una combinación celestial.

¿Qué puedo usar en lugar de burrata?

Si no puede encontrar burrata en el supermercado, búsquela en un deli italiano o especializado. Y si no puede encontrarlo todo, puede usar mozzarella normal. Solo debes saber que no será tan cremoso como la burrata, pero lo disfrutarás de todos modos.

¿Qué tipo de tomates usar?

Esta ensalada tiene que ver con los tomates en su apogeo. Una mezcla de colores, formas y tamaños se ve bonita, pero debes usar cualquier tomate que se vea jugoso y delicioso.

La simplicidad es la clave, no hay juegos de pies sofisticados aquí, solo ingredientes realmente frescos traídos a la mesa con gruesas rebanadas del mejor pan que pueda encontrar para absorber el aderezo. Ahhhhh. ¡Verano!

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Receta de ensalada de rúcula con tomates, maíz y burrata

Ingredientes

Para el aderezo

  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 1/2 cucharadita de sal
  • Pizca de pimienta negra
  • 6 cucharadas de aceite de oliva

Para la ensalada

  • 4 mazorcas de maíz
  • 2 puñados grandes de rúcula tierna
  • 2 tomates grandes, en rodajas
  • 1 pinta de tomates cherry mezclados, cortados por la mitad
  • Aproximadamente 8 hojas grandes de albahaca, cortadas en pedazos
  • 1 bola de burrata (8 onzas)
  • Pimienta negra recién molida
  • Pan crujiente, para servir

Método

1 Haz el aderezo: En un tazón pequeño, mezcle el vinagre, la sal y la pimienta. Incorpora poco a poco el aceite de oliva.

2 Cocine el maíz: Ponga a hervir una olla grande de agua con sal. Agrega el maíz y cocina por 2 minutos. Escurra y enjuague con agua fría.

Para cortar los granos de la mazorca, sostenga una de las mazorcas en posición vertical en el centro de una sartén (o un tazón para mezclar con un molde volcado en el medio). Con un cuchillo, corte los granos de la mazorca en un movimiento hacia abajo, dejando que los granos se acumulen en el pozo de la sartén.

Repite con todas las mazorcas. Para obtener más detalles sobre este método, lea esta publicación.

3 Mezcle el maíz y la rúcula: En un tazón mediano, mezcle la rúcula y el maíz con 2 cucharadas del aderezo. (Reserve el aderezo restante para rociar sobre la ensalada).

4 Coloque la ensalada: Divida la rúcula y el maíz en 4 platos de ensalada. Corte suavemente la burrata en cuatro cuartos y transfiérala a los platos de ensalada.

Cubra las ensaladas con los tomates en rodajas, los tomates cherry y las hojas de albahaca cortadas. Espolvorea con más aderezo y unas cuantas muelas de pimienta negra, y sirve con pan crujiente.

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