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Bruschetta de espárragos y ricotta

Bruschetta de espárragos y ricotta

Esta bruschetta es una comida sencilla, pero dale un mordisco, cierra los ojos y déjate desmayar por la cremosa ricotta con aroma a limón cubierta con los primeros delicados espárragos de la temporada. Finalmente es primavera. ¡Carpe Diem!

Con tan pocos ingredientes, el diablo está en los detalles con esta receta, como siempre ocurre cuando se trata de comida sencilla. No quiere decir que deba complicarlo demasiado, pero algunos pequeños ajustes lo llevan de bueno a delicioso.

¿QUÉ ES BRUSCHETTA?

Bruschetta (pronunciado broo-skeh-tah) no es más que tostadas al estilo italiano. La palabra viene del italiano "bruscare, ”Que significa asar sobre brasas.

Las rebanadas grandes ovaladas o redondas de pan masticable y crujiente generalmente se asan a la parrilla, se untan con aceite de oliva y se raspan con un diente de ajo. Si las rebanadas son grandes y desea piezas de tamaño manejable, puede cortarlas en mitades o cuartos después de asarlas y cubrirlas. Si no es temporada de asado, puedes tostar el pan debajo del asador.

Para obtener el centro masticable esquivo, un asador o una parrilla funcionan de la misma manera: fuego alto para tostar el exterior sin secar la rebanada por completo. Dependiendo del calor de su asador o parrilla, el tiempo puede variar. Solo manténgase atento y gírelo tan pronto como se dore.

La bruschetta a menudo se cubre con tomates picados cuando están en temporada, ¡pero hay muchas variaciones! Después de hacer esta versión con espárragos, intente:

  • Frijoles cannellini blancos, perejil de hoja plana, parmesano y aceite de oliva
  • Queso de cabra con higos frescos en rodajas y menta

¿CUÁL ES EL MEJOR PAN PARA BRUSCHETTA?

¡Cuando compre el pan, piense como un italiano! El pan debe estar crujiente por fuera y algo denso y masticable por dentro (en lugar de aireado).

Prefiero la masa madre por su sabor extra, pero no es un factor decisivo. De hecho, el pan en la Toscana no tiene sal, por lo que los italianos parecen manejarse bien con pan sin condimentar cuando está cubierto con buen aceite de oliva, sal y trocitos sabrosos.

Compre el pan entero sin rebanar y córtelo a mano en rebanadas de 1/2 pulgada de grosor. Desea que tengan al menos 1/2 pulgada de grosor para soportar las coberturas. Cuando se tuestan, las rodajas gruesas se vuelven crujientes y doradas por fuera y permanecen un poco masticables por dentro, un atributo característico de una buena bruschetta. ¡Mmm!

Encontrará muchas recetas de bruschetta utilizando una baguette en rodajas como base. Son buenos para crostini del tamaño de un bocado más pequeños, pero con esta receta, su objetivo es obtener trozos de pan más grandes con una textura resistente que harán deliciosas tostadas. Una baguette funcionará, pero no es mi primera opción.

También manténgase alejado del pan de sándwich común, el pan de centeno y el brioche.

LA MEJOR RICOTTA PARA COMPRAR

Me han echado a perder porque un mercado local aquí en Nueva Inglaterra lleva una marca de ricotta sumergida a mano, ultra cremosa y firme. Lo sé, es una pequeña broma, ¡pero no necesitas esa marca para hacer que este plato sea delicioso!

Simplemente busque la mejor ricotta de leche entera que ofrece su mercado, ¡o haga la suya propia! Dado que la ricotta es un jugador importante en esta combinación de sabores, me gusta usar ricotta de leche entera en lugar de parcialmente descremada; tiene un sabor y una textura ricos y aterciopelados que complementan a los espárragos.

CÓMO COMPRAR LOS MEJORES ESPÁRRAGOS

Los espárragos son mejores y más frescos cuando se cultivan localmente y en temporada, lo que generalmente significa meses de primavera en la mayor parte de los Estados Unidos. Definitivamente vale la pena esperar.

Las puntas deben estar cerradas y compactas, y las lanzas deben ser resistentes, lisas (no arrugadas) e hidratadas. La mayoría de los espárragos que encuentras en el mercado son verdes, pero también podrías encontrar variedades moradas o blancas, que también estarían bien para usar.

Para esta receta, compre espárragos lo suficientemente gruesos como para pelarlos, piense más gruesos que un lápiz. Si no planeas pelarlos, no te preocupes por el tamaño. Cualquier espárrago tierno servirá. Prefiero pelar los espárragos por las razones que describo en la siguiente sección.

CÓMO PREPARAR ESPÁRRAGOS

Te voy a pedir que trabajes un poco en este. Quiero que peles la mitad inferior de las lanzas. ¡Son diez minutos de tiempo extra, como máximo, lo prometo!

¿Por qué? Pelar el tallo da lugar a lanzas tiernas y dulces cuando se cocina.

Si sigue la práctica común de romper los tallos en su punto de ruptura cuando los dobla para eliminar los fondos duros y leñosos, perderá aproximadamente un tercio de las lanzas. Pelarlos elimina algo de la dureza, y solo necesita cortar aproximadamente una pulgada de la parte inferior del tallo, para que pueda conservar (¡y comer!) La mayor parte del tallo.

Para pelar los espárragos, haga lo siguiente:

  1. Coloque una lanza sobre una tabla de cortar.
  2. Comenzando desde aproximadamente una pulgada por debajo de la punta, use un pelador de verduras para pelar cada lanza de arriba a abajo.

¡Eso es! Los tallos muy gruesos se pueden pelar y cortar por la mitad a lo largo, si eso es todo lo que puede encontrar.

¿CUÁL ES EL MEJOR ACEITE DE OLIVA?

No necesita aceite de oliva elegante para la bruschetta, pero si lo tiene, ¡ahora es el momento de sacarlo! Un aceite de oliva virgen extra afrutado combinaría bien con los espárragos en bruschetta.

El aceite virgen extra proviene del primer prensado de las aceitunas, generalmente dentro de uno o dos días después de la recolección. Se extrae de las aceitunas por medios mecánicos (a fuego lento y sin productos químicos), tiene baja acidez y simplemente sabe mejor que el aceite de oliva sin la etiqueta de virgen extra. (Esos otros tipos pueden etiquetarse como puro, ligero o simplemente aceite de oliva).

¿PUEDO HACER ESTO ANTES DE TIEMPO?

La ricota, el limón, las hierbas y las especias se pueden mezclar al menos con un día de anticipación, tapar y guardar en el refrigerador.

Es mejor cocinar los espárragos y tostar el pan el día que lo sirva. Pero dado que la vida puede complicarse, puede preparar los espárragos con anticipación siguiendo estos consejos:

  • Los espárragos cocidos se pueden tapar y guardar en el refrigerador de tres a cinco días.
  • Lleve los espárragos a temperatura ambiente antes de servirlos.
  • Puede mantener los espárragos a temperatura ambiente hasta por cuatro horas.

PONIENDOLO TODO JUNTO

Ahora que sabes cómo tostar el pan, qué tipo de ricotta comprar y cómo cocinar las lanzas, ¡estás en el negocio!

Unte esas tostadas con aceite de oliva, ricotta y sus espárragos perfectamente cocidos. Espolvorea con mucha sal y pimienta, un poco más de aceite de oliva y sírvelas con rodajas de limón si quieres.

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