Recetas tradicionales

Ensalada de espárragos y alcachofas

Ensalada de espárragos y alcachofas

Ensalada de espárragos y alcachofas! Ensalada primaveral ligera de espárragos a la plancha o asados ​​con corazones de alcachofa marinados y tomates cherry.

Crédito de fotografía: Elise Bauer

Aunque en su mayor parte podemos conseguir espárragos durante todo el año, normalmente solo los consigo en primavera, cuando están en temporada.

¿Cómo puedes resistirte, cuando ves a cientos de ellos en la sección de frutas y verduras, saludándote como soldados verdes atados y erguidos?

"Hola, señora. Por favor cocíname ".

Entonces, compramos espárragos y más espárragos. Aquí tienes una receta de qué hacer con nuestros amigos verdes desde hace mucho tiempo, cuando estás cansado de todo lo demás. (Gracias a la sección de delicatessen de Whole Foods por la idea).

Ase o áselos (asarlos a la parrilla tendrá mejor sabor si puedes hacerlo) y mézclalos en una ensalada simple con corazones de alcachofa marinados, chalotes y tomates uva. Continua…

Receta de ensalada de espárragos y alcachofas

Los espárragos gruesos son más fáciles de asar o asar a la parrilla que los delgados sin que se sequen demasiado o se cocinen demasiado.

Ingredientes

  • 1 chalota grande, en rodajas finas (puede sustituir unas rodajas finas de cebolla morada o un poco de cebolleta tierna)
  • 2-3 cucharadas de jugo de limón
  • 2 libras de espárragos gruesos, enjuagados, con los extremos duros rotos y desechados (o guardados para el caldo)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, divididas
  • sal
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 pinta de tomates cherry o uva, cortados por la mitad
  • 1 frasco de 15 onzas de corazones de alcachofa marinados de buena calidad, en cuartos o cortados por la mitad (dependiendo del tamaño de las alcachofas)

Método

1 Remojar las chalotas en rodajas en el jugo de limón mientras se prepara para hacer el resto de la ensalada.

2 Asa o asa los espárragos:

Para asar los espárragos, precaliente el horno a 400 ° F. Cubra los espárragos con 1 cucharada de aceite de oliva y sal bien. Coloque en una sola capa en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio y cocine durante 8-10 minutos hasta que esté ligeramente dorado y tierno al tenedor.

Para asar los espárragos, prepare su parrilla de carbón o gas a fuego directo alto. Cubra los espárragos con 1 cucharada de aceite de oliva y espolvoree con sal. Ase a la parrilla hasta que estén bien carbonizados y tiernos, entre 5 y 10 minutos.

Retire los espárragos del horno o parrilla y córtelos en trozos pequeños.

3 Coloque los espárragos y todos los ingredientes restantes en un tazón grande y mezcle para combinar. Agregue tanto líquido de marinado de las alcachofas en tarro como desee. Sirva frío oa temperatura ambiente.

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