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Espárragos con Lima y Menta

Espárragos con Lima y Menta

Espárragos frescos, salteados ligeramente en aceite, espolvoreados con sal y pimienta, jugo de limón fresco y menta.

Crédito de fotografía: Elise Bauer

Confesión verdadera aquí, de niño despreciaba los espárragos que servía mi madre.

Los espárragos se cocieron al vapor hasta que se marchitaron terriblemente y supuse que no sabían mejor que los viejos recortes de hierba atrapados en las cuchillas de la cortadora de césped.

Fue solo cuando decidí superar mi propio miedo a estos precoces tallos verdes que llegué a apreciarlos por completo.

Ahora todas las primaveras los preparo de la misma forma: salteados ligeramente en un poco de aceite, sal y salpimentados, y luego con un buen chorrito de zumo de lima para darles un poco de chispa.

Fue Elise quien pensó en echarles un poco de menta para crear un sabor refrescante complementario. Muy al estilo mojito, menos el ron, por supuesto.

Una preparación deliciosa, fácil y rápida de espárragos (que, por cierto, siempre conviene comerlos con los dedos).

Receta de espárragos con limón y menta

Ingredientes

  • 1 libra de espárragos, cortados
  • 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal kosher
  • Pimienta molida fresca
  • 1-2 limas frescas (produciendo un total de 1 1/2 cucharadas de jugo)
  • 1 cucharadita de menta fresca, picada o cortada en gasa *

* Para hacer gasa de menta, apile algunas hojas, enrolle las hojas como un cigarro, comenzando por un extremo, baje por el rollo, formando rodajas finas.

Método

1 salteado de espárragos: Calentar el aceite en una sartén o saltear amplia a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, agregue los espárragos y espolvoree con sal y pimienta al gusto, cocinando durante unos 5-6 minutos hasta que estén bien cocidos, pero aún con algo de firmeza.

2 Espolvoree con jugo de limón y menta: Poner en un plato y exprimir el jugo de lima sobre los espárragos y espolvorear con la menta.

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