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Tabulé de otoño con coliflor, zanahorias y remolacha dorada

Tabulé de otoño con coliflor, zanahorias y remolacha dorada

¡Autumn Tabbouleh es el acompañamiento perfecto para preparar con anticipación! Con coliflor, zanahoria y remolacha dorada. Preparación de 30 minutos.

Crédito de fotografía: Elizabeth Stark

El tabulé es un plato libanés que se prepara tradicionalmente con una gran cantidad de perejil picado y menta, trigo bulgur y, a menudo, tomates maduros. Es simple de hacer y uno de mis favoritos del verano.

A medida que nos acercamos a los meses más fríos, quería traducir este clásico de verano en un plato de acompañamiento para las comidas de otoño, con coliflor, zanahorias y remolacha dorada. La ensalada es brillante y herbácea, y es una excelente manera de comer alimentos frescos, incluso en otoño e invierno.

Para hacer esta ensalada, afeito la coliflor, luego la mezclo con zanahorias en juliana y remolacha dorada. Mezclar estas verduras con jugo de limón y sal funciona como una simple marinada, lo que hace que las verduras sean flexibles con solo un poco de crujiente.

Las verduras se mezclan con los ingredientes más tradicionales del tabulé: bulgur tierno, mucho perejil, cebolletas y aceite de oliva, además de un chorrito de vinagre de jerez.

Por cierto, el vinagre de jerez es el secreto de mi cocina que hace que todo, desde ensaladas hasta sopas, cante. ¡Intentalo!

Me gusta preparar mis verduras en una mandolina usando la cuchilla regular y la configuración de juliana para hacer trozos súper finos y uniformes. Si lo prefiere, puede rallar las verduras.

Receta de tabulé de otoño con coliflor, zanahorias y remolacha dorada

Esta ensalada es mejor si puede dejar reposar 30 minutos completos antes de servir. También se puede preparar con hasta 3 días de anticipación y mantener refrigerada.

Para hacer este plato sin gluten, sustituye el bulgur por quinua. (Siga las instrucciones del paquete para cocinar la quinua).

Ingredientes

  • 1 taza de trigo bulgur
  • 1/2 cucharadita de sal kosher
  • 1/4 cabeza de coliflor mediana
  • 2 zanahorias medianas, peladas y cortadas
  • 2 remolachas doradas pequeñas, peladas y recortadas
  • 1/4 taza de jugo de limón recién exprimido
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 2 tazas de perejil picado
  • 1 manojo de cebolletas, cortadas y picadas
  • 1 cucharada de vinagre de jerez
  • Pimienta negra molida o al gusto

Equipamiento especial:

  • Mandolina

Método

1 Haz el bulgur: Ponga a hervir 3 tazas de agua en una cacerola pequeña. Cuando el agua hierva, agregue el bulgur y la sal. Tape la sartén y retire del fuego. Deje reposar el bulgur durante 20 a 30 minutos o hasta que esté tierno. Colar el bulgur con un colador de malla, agitando para eliminar la mayor cantidad de agua posible.

2 Prepara las verduras: Rompa la coliflor en floretes grandes y córtelos con cuidado de 1/16 de pulgada de grosor en una mandolina. Luego, cambie a una hoja juliana y una juliana de 1/8 de pulgada de grosor a zanahorias y remolachas en juliana. (Las verduras se pueden triturar en un rallador de caja o en un procesador de alimentos).

3 Marine las verduras: Combine las verduras en un tazón grande para servir y mezcle con sal y jugo de limón. Deja a un lado 20 minutos para marinar, hasta que estén tiernos pero crujientes.

4 Termina la ensalada: En el bol con las verduras, agregue el aceite de oliva, el bulgur cocido, el perejil, las cebolletas y el vinagre de jerez. Revuelve para combinar. Pruebe y agregue sal, jugo de limón o aceite de oliva según sea necesario.

5 Deje reposar 30 minutos antes de servir: Tape y deje marinar la mezcla a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos antes de servir para que los sabores se combinen. (Si va a marinar por más tiempo, colóquelo en el refrigerador).

La ensalada se mantendrá bien tapada en la nevera durante 3 días.

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