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Ensalada de remolacha y aguacate con vinagreta de cítricos

Ensalada de remolacha y aguacate con vinagreta de cítricos

¡Ensalada simple y saludable de remolacha y aguacate, espolvoreada con pistachos y rociada con una vinagreta cítrica!

Crédito de fotografía: Elise Bauer

Rápido, tome un lápiz y papel y anote sus 5 comidas favoritas. ¿Qué son?

No importa en qué año, en qué temporada o dónde esté, el alimento número uno en mi lista es siempre el aguacate. Una vez leí que algunas celebridades ultradelgadas evitan comer aguacates porque engordan (no importa que los aguacates contienen bueno grasas, las que su cuerpo necesita).

Esa es razón suficiente para que yo nunca quiera ser una celebridad ultradelgada. ¡Ay! ¿Renunciar a los aguacates? ¡Nunca!

Casi siempre hay algunos en mi refrigerador, en diferentes etapas de maduración. Así que es bastante fácil preparar una ensalada con aguacates, como esta deliciosa ensalada de remolacha con pistachos y una vinagreta de cítricos.

Cualquier color de remolacha servirá, aunque los rojos tenderán a manchar todo lo que los rodea, así que para fines de presentación me encantan las remolachas amarillas o anaranjadas. La acidez de la vinagreta de cítricos equilibra la dulzura de la remolacha y la riqueza de los aguacates.

Entonces dime, ¿están los aguacates en tu lista?

Ensalada de remolacha y aguacate con receta de vinagreta de cítricos

Ingredientes

  • 4 remolachas de tamaño mediano (de cualquier color), remolacha verde, remolacha limpia
  • 1 aguacate recién maduro
  • 4 onzas de lechugas verdes mixtas
  • 2 cucharadas de pistachos picados

Vinagreta de cítricos:

  • 1 cucharada de chalota picada
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz (sin condimentar)
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • 1 cucharada de jugo de naranja natural
  • 2 cucharaditas de ralladura de limón
  • 1 cucharadita de ralladura de naranja
  • Una pizca de sal
  • 1/3 taza de aceite de oliva extra virgen de buena calidad

Método

1 Cocine las remolachas:Coloque las remolachas en una cacerola mediana y cubra con una pulgada de agua. Lleve a ebullición y reduzca el fuego para mantener a fuego lento durante 30 a 40 minutos, dependiendo del tamaño de la remolacha, hasta que se pinche fácilmente con las púas de un tenedor.

2 Hacer la vinagreta: Batir los ingredientes de la vinagreta de cítricos en un tazón pequeño.

3 Mezcle las remolachas en vinagreta: Cuando las remolachas estén listas, escúrrelas y quita la piel exterior. Corta las remolachas por la mitad y las mitades en gajos (consejo: usa una tabla de cortar de plástico cuando cortes las remolachas rojas. Las remolachas rojas mancharán las tablas de madera para cortar)

Coloque las rodajas de remolacha en un bol y mezcle con una cucharada de vinagreta.

4 Cortar y pelar el aguacate, corta el aguacate en gajos (mira cómo pelar y cortar un aguacate).

5 Organiza la ensalada: Mezcle las hojas de ensalada con la mitad de la vinagreta de cítricos. Coloque las verduras aliñadas en platos para servir.

Coloque las rodajas de remolacha y las rodajas de aguacate encima de las hojas de ensalada. Espolvorea con pistachos picados. Rocíe la vinagreta restante sobre las ensaladas.

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