Recetas tradicionales

Pesto de Espárragos con Pasta

Pesto de Espárragos con Pasta

Método

1 Ponga a hervir 2 ollas de agua, uno grande para la pasta y otro mediano para los espárragos.

2 piñones tostados: Mientras se calienta el agua, coloque los piñones en una sola capa en una sartén grande. Caliente a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté fragante y ligeramente dorado.

Retire los piñones de la sartén y reserve. Utilizará 3/4 de taza de piñones para la pasta de pesto y 1/4 de taza para mezclar todo.

3 Escaldar los espárragos: Salar el agua de los espárragos y echar los tallos en la sartén. Cocine por solo 2 o 3 minutos, hasta que los tallos estén de color verde brillante y apenas tiernos.

Escurrir con agua fría para detener la cocción. Corta las puntas y deja a un lado varios de los espárragos (corte diagonal a una pulgada del extremo) para usarlos como guarnición.

4 Prepara pesto de espárragos: Agrega los espárragos, las espinacas, el ajo, el parmesano y 3/4 de taza de piñones a un procesador de alimentos.

Triturar y, con el motor en marcha, rociar 1/4 de taza de aceite de oliva hasta que se forme una pasta. Si es demasiado espeso, diluirlo con un poco de agua de pasta.

Agregue el jugo de limón y la sal, pruebe y ajuste el condimento.

Aquí tienes un truco que me enseñó Heidi. Cuando vacíe el contenido del recipiente del procesador de alimentos, sostenga el fondo del recipiente con una mano con un dedo en el orificio central, sosteniendo la cuchilla en su lugar y evitando que se caiga.

5 Haga pasta, mezcle con pesto:Sal bien el agua de la pasta y cocina la pasta hasta que esté tierna. Verifique las instrucciones en el paquete de pasta. Necesitará más tiempo para la pasta seca y menos para la fresca.


Esta pasta fresca se cocina en muy poco tiempo.

Escurrir y mezclar inmediatamente con 1 taza de pesto de espárragos.

Sirva espolvoreado con el 1/4 de taza restante de piñones tostados, una pizca de parmesano y un chorrito de aceite de oliva.

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