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Corteza de chocolate azteca

Corteza de chocolate azteca

Corteza de chocolate del nuevo mundo con chocolate semidulce, canela, ají y semillas de calabaza tostadas.

Crédito de fotografía: Elise Bauer

Aparentemente, la corteza de menta no es el dulce de invierno favorito de todos, y es cierto que de vez en cuando me canso un poco de las mismas golosinas. Sin embargo, esto es algo completamente diferente.

El chocolate fue traído a Europa por los conquistadores, quienes lo introdujeron los aztecas en lo que hoy es el México moderno.

Preciado por los aztecas, el cacao se molía en una bebida y se condimentaba con chile, canela y miel. El "Xocolatl" se servía a menudo durante ceremonias importantes y se pensaba que mejoraba la resistencia y ayudaba a combatir la fatiga.

Si bien no es una receta exacta, el sabor se hace eco de aquellos tiempos anteriores y exóticos. Esta corteza de chocolate está tachonada con semillas de calabaza tostadas, chile ancho, canela y pimienta de cayena, creando una delicia de nuez, de temporada y picante.

Sugiero usar un poco de chocolate de alta calidad para asegurar una corteza superior, y generalmente puede encontrar semillas de calabaza sin cáscara (también llamadas pepitas) en su tienda local de alimentos naturales o Whole Foods.

Si tiene problemas para encontrar chile ancho en polvo, el chile chipotle en polvo también se puede usar en un apuro mientras agrega un sabor ligeramente ahumado.

Receta de corteza de chocolate azteca

Ingredientes

  • 1/2 taza de semillas de calabaza peladas y sin sal
  • 1/4 de cucharadita de pimienta de cayena, más una pizca extra
  • 3/4 de cucharadita de canela, más una pizca extra
  • 3/4 cucharadita de chile ancho en polvo, más una pizca extra
  • 12 onzas. de chocolate amargo o semidulce

Método

1 Tostar las semillas de calabaza: Coloca las semillas de calabaza en una sartén a fuego medio-bajo. Tuesta las semillas de calabaza durante unos 5 minutos, estallarán y saltarán un poco a medida que liberen sus aceites y humedad. Dejar enfriar.

2 Derretir el chocolate, agregar las especias y las semillas de calabaza: Derrita el chocolate de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Una vez derretido agregue la canela, la pimienta de cayena, el chile ancho en polvo y la mayoría de las semillas de calabaza, guardando algunas para decorar la parte superior.

3 Extienda en una bandeja para hornear forrada y enfríe: Extienda sobre una bandeja para hornear plana forrada con un Silpat o papel pergamino.

Espolvoree y presione sobre el chocolate las últimas semillas de calabaza y espolvoree una pizca más de las especias para darle color y sabor.

Coloca en el congelador por 5 minutos o hasta que endurezca. Romper en pedazos y servir o guardar en el refrigerador en un recipiente hermético. Se consume mejor en uno o dos días.

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