Recetas inusuales

Paletilla de cerdo asada en una parrilla de gas

Paletilla de cerdo asada en una parrilla de gas

El día antes:

1. Prepara el masaje. Mezcle todos los ingredientes para el masaje, rompiendo los grumos. Pruebe la mezcla a medida que la prepara y vea si le gusta el sabor, ajuste en consecuencia.

2. Frote el asado con el aderezo. Desenvuelve el asado de cerdo y colócalo en su papel de estraza o en una fuente para asar, algo que pueda atrapar el roce. Con las manos (limpias), aplique la mezcla para frotar en toda la paleta de cerdo, incluso dentro de las grietas que pueda encontrar en un asado deshuesado donde había estado el hueso. Sea generoso con la cantidad de frote.

Vuelva a envolverlo en papel de estraza o envuélvalo en plástico y colóquelo en una sartén (para recoger cualquier líquido que pueda gotear) y refrigérelo durante la noche.

La noche anterior:

3. Remoja las astillas de madera. Tome 3 o 4 puñados grandes de astillas de madera (nogal, roble, manzana u otra madera de fruta) y colóquelas en un recipiente y cúbralas con agua para remojarlas durante la noche (también puede hacerlo durante una hora antes de usarlas).

Creo que ayuda tener una combinación de tamaños, desde chips pequeños hasta trozos más grandes (de 1 pulgada x 2 pulgadas). Los chips más pequeños se echarán a fumar más rápidamente, pero también se quemarán más rápido. Los trozos más grandes tardarán más en atrapar, pero durarán mucho más cuando los trozos más pequeños se hayan quemado.

El día de:

4. Lleve el asado frío a temperatura ambiente. 1 a 2 horas antes de comenzar el asado, saca la carne de cerdo del refrigerador para que alcance la temperatura ambiente.

Ahora, si te olvidas de hacer esto, lo cual he hecho, aún puedes seguir adelante y prepararlo a la parrilla. Es probable que lo termines en el horno de todos modos. Solo tardará un poco más en cocinarse.

5. Prepara tu parrilla. Retire una de las rejillas de la parrilla. Este será su lado "caliente", donde irán las astillas de madera. El otro lado de la parrilla será el lado "frío", y donde estará la carne, lejos del calor directo.

Dependiendo de la estructura de su parrilla, es posible que desee quitar la "barra de sabor", la delgada pieza de metal con muchos agujeros que se encuentra sobre el quemador. Las astillas de madera humearán más fácilmente si se colocan en un recipiente (de metal o papel de aluminio ignífugo) directamente sobre el quemador.

6. Coloque una bandeja con agua en la parrilla: Si hay espacio en la parrilla, coloque una pequeña bandeja de aluminio con agua en la parrilla para ayudar a moderar el calor y evitar que el asado se seque demasiado. Un buen lugar para colocar esto es en una rejilla superior si la parrilla tiene una.

7. Pon a humear la parrilla. Cree un bote de papel de aluminio de doble capa con un puñado o dos de astillas de madera húmedas.

Coloque el bote directamente sobre el quemador en el lado "caliente" de la parrilla si puede (de lo contrario, colóquelo en la barra de sabor). Encienda la parrilla a fuego medio, cubra la parrilla y deje que se caliente hasta que las astillas de madera comiencen a humear.

Verá humo saliendo de la parrilla, o si levanta la tapa, verá humo saliendo del bote de virutas de madera. Debería ver y oler el humo.

Repondrá las astillas de madera periódicamente durante las próximas horas, así que ponga más astillas secas en agua para remojar si es necesario.

8. Cocine el asado en el lado frío de la parrilla, con la grasa hacia arriba: Una vez que la parrilla esté humeando, coloque el asado en las rejillas de la parrilla en el lado frío de la parrilla, lejos del calor directo. Si su parrilla tiene un punto caliente, coloque el asado lejos de él. Si hay un lado graso en la carne, colóquelo hacia arriba; la grasa se derretirá con el tiempo y rociará el cerdo.

Tape la parrilla, baje la llama y deje que comience la cocción. La temperatura que desea mantener idealmente es 225 ° F. Trate de mantenerlo cerca de esa temperatura, dentro de un rango de 210 ° F a 240 ° F. Si la temperatura sube demasiado, el asado puede secarse. Si es demasiado bajo, tardará una eternidad en cocinarse.

9. Mantenga el humo y la temperatura de 225 ° F. Esta es la parte complicada. Deberá mantener el humo en la parrilla durante al menos 4 horas (6 horas para un asado más grande). También querrá mantener una temperatura de cocción de alrededor de 225 °. Entonces, ¡tienes que revisar la parrilla!

Verifique si la temperatura se mantiene entre 210 ° F y 240 ° F, y asegúrese de que las astillas sigan produciendo humo, cada media hora. Aproximadamente una vez por hora, probablemente necesitará reponer el bote de astillas con más astillas de madera.

Resista la tentación de abrir la parrilla más de una vez por hora. Cada vez que abre la parrilla, la temperatura interior desciende y aumenta el tiempo total de cocción.

Encontré que la mejor manera de verificar la temperatura, ya que no tengo un medidor en la parrilla, es colocar un termómetro para carne de lectura instantánea en una abertura en la campana en el lado de la carne (lado frío) de la parrilla, y solo sigue revisándolo. Asegúrese de que la punta del sensor de la sonda no toque la carne.

Desea evitar abrir el capó con demasiada frecuencia, porque cada vez que lo hace, pierde calor. Por supuesto, si su parrilla de gas se calienta demasiado, abrir el capó puede enfriarla rápidamente.

Espere un tiempo mínimo de cocción, si ha sido diligente en mantener una temperatura de 225 ° F, de 90 minutos por libra. Entonces, si está cocinando un asado de 4 libras, el tiempo total de cocción será de al menos 6 horas (y fácilmente más). Un asado de 8 libras tomará al menos 12 horas de tiempo de cocción.

Si desea cocinar 8 libras de paleta de cerdo más rápido, le recomiendo comenzar con dos asados ​​de 4 libras, espaciados en la parrilla a unos centímetros de distancia, que se cocinarán en un poco más de tiempo que un asado de 8 libras.

10 Vuelva a colocar el asado: Después de 2 o 3 horas, durante una de sus horas de apertura de la parrilla para refrescar las astillas de madera, vuelva a colocar el asado de modo que el lado más cercano al calor esté ahora más alejado del calor.

11. Pruebe la temperatura interna de la carne. Después de aproximadamente 5 horas, comience a tomar la temperatura interna de la carne de cerdo: puede comerla a 165 ° F, pero si está haciendo carne de cerdo desmenuzada, la carne debe estar idealmente a 195 ° F.

12 Retirar del fuego, dejar reposar: Cuando la carne alcance los 195 ° F, retírela del fuego, cúbrala sin apretar con papel de aluminio sobre una tabla de cortar (para atrapar los jugos) y déjela reposar durante al menos 30 minutos, y preferiblemente 1 hora.

Si después de 6 horas de cocción, si la carne no ha alcanzado la temperatura interna de 195 ° (generalmente después de 6 horas, la temperatura interna en mis asados ​​es de aproximadamente 155 ° F), mi recomendación es sacarla de la parrilla y terminar en el horno.

Para terminar en el horno, envuelva el asado en papel de aluminio para evitar que se seque en el horno, y colóquelo en una fuente para asar, en un horno a 300 ° F.

Cocine hasta que la temperatura interna del asado alcance los 195 ° F. Si la temperatura interna inicial de la carne es de 150 ° F aproximadamente, esto puede demorar entre una hora y dos horas.

Cuando alcance la temperatura, retire el asado del horno y déjelo reposar durante al menos 30 minutos, hasta una hora.

13. Tira del cerdo. Tirar el cerdo con 2 tenedores. Solo ahora agrega la salsa barbacoa (y los jugos acumulados) a la carne. ¡Pruébalo primero! Es posible que no necesite salsa en absoluto, y si la necesita, agregue solo un poco a la vez. Uno de los mayores pecados de la barbacoa es sobre-salsa de carne perfectamente buena.

Sirva en un panecillo con o sin salsa, y con o sin ensalada de col. También es genial con piña cruda o a la parrilla.


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