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Estofado de Cordero Vasco

Estofado de Cordero Vasco

1 Marinar cordero con ajo, romero, vino blanco: Combine el cordero, la mitad de los dientes de ajo, el romero y el vino blanco en un tazón mediano. Deje marinar de 2 a 3 horas.

Escurra la carne, deseche la marinada y seque con toallas de papel. Picar los dientes de ajo restantes y reservar.

2 Dorar el cordero: Caliente el aceite de oliva en una sartén grande de fondo grueso con tapa, a fuego medio-alto. Trabajando en lotes, dore la carne por todos lados, aproximadamente 10 minutos por lote. Salar la carne mientras se dora.

3 Saltear cebollas y ajos: Retire la carne de la sartén y agregue la cebolla picada a la sartén. Cocine, raspando los pedacitos dorados pegados al fondo de la olla con una cuchara de madera, hasta que las cebollas estén blandas, unos 5 minutos. Agrega el ajo y cocina un minuto más.

4 Vuelva a poner la carne en la sartén, agregue pimentón, pimientos asados, tomates, perejil, laurel, vino tinto, deje hervir a fuego lento:Regrese la carne a la sartén con la cebolla y el ajo. Agregue el pimentón, los pimientos asados, los tomates, el perejil, la hoja de laurel y el vino tinto. Lleve a ebullición, reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento sin tapar durante 15 minutos, permitiendo que los líquidos se reduzcan un poco.

5 Agregue el caldo de pollo, cocine a fuego lento: Agregue el caldo de pollo, deje hervir, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, tapado, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne esté muy tierna, de 2 a 2 1/2 horas. Agregue pimienta negra recién molida y más sal al gusto.

Sirve con pan rústico. Si lo desea, intente decorar con hojas de menta fresca (aunque no tengo idea de lo "vasco" que es, simplemente sabe bien).


Ver el vídeo: Exquisito Seco de Cordero 2018 AmiestiloPeru (Diciembre 2021).