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Estofado de Carne y Cebada con Champiñones

Estofado de Carne y Cebada con Champiñones

Suculento estofado de ternera y cebada con setas y tubérculos. ¡Estofado perfecto para el frío!

Crédito de fotografía: Elise Bauer

Aunque los días se alargan, el sol empieza a subir un poco más en el cielo, las noches siguen siendo escalofriantes. Honestamente, nunca espero con ansias el invierno. Pero cuando estoy justo en el medio, aprecio sus comodidades: ropa abrigada, mantas gruesas, una excusa para usar la chimenea y una olla grande de estofado.

Y me refiero a una gran olla.

Diablos, si va a pasar por todos esos problemas, también puede hacer lo suficiente para muchas comidas durante la semana. Este es uno de esos guisos, un primo abundante de la sopa de cebada de res, pero con zanahorias, raíz de apio y muchos hongos.

Es un riff de un estofado que a Hank le gusta hacer con ganso, inspirado en los guisos rusos que ha encontrado a lo largo de los años. El estofado se sirve cubierto con crema agria, que cuando se mezcla, le da una consistencia maravillosamente cremosa al guiso con solo un toque de sabor.

Receta de estofado de carne y cebada con champiñones

Si no puede encontrar la raíz de apio, puede sustituirla por nabos, colinabos o patatas. Solo asegúrese de ajustar sus tiempos de cocción: las papas se cocinan más rápido que la raíz de apio. Ahorre tiempo en el trabajo de preparación preparando las cebollas y los champiñones mientras la carne se dora.

Ingredientes

  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 2-3 libras de chuletón de res, cortado en trozos
  • sal
  • 3 tazas de cebollas picadas
  • 1 libra de champiñones cremini o botón, en cuartos si son pequeños o en rodajas de 1/4 de pulgada
  • 1 cuarto de caldo de res o pollo
  • 3 tazas de agua
  • 2 cucharaditas de mejorana seca
  • 1 taza de cebada perlada
  • 1 taza de zanahoria picada
  • 3 tazas de raíz de apio, pelada y picada en trozos de 3/4 a 1 pulgada
  • Pimienta negra
  • Aproximadamente 1/2 taza de crema agria (aproximadamente 1 cucharada de crema agria por porción)
  • Eneldo para decorar

Método

1 Dorar la carne: En una olla grande de fondo grueso, derrita la mantequilla a fuego medio-alto. Agregue suficientes trozos de carne para dorar en la olla sin amontonarse.

Deberá dorar la carne en varios lotes. Salar la carne mientras se cocina y reservar los trozos dorados en un bol.

2 Sofreír las cebollas: Cuando toda la carne se haya dorado, agregue las cebollas. A medida que las cebollas suelten un poco de agua, use una cuchara de madera para raspar los trozos dorados del fondo de la olla.

Espolvorea un poco de sal sobre las cebollas mientras se cocinan. Baja el fuego a medio y cocina las cebollas hasta que empiecen a dorarse, 5-6 minutos.

3 Agrega los champiñones: Cuando las cebollas se hayan dorado ligeramente, mezcle los champiñones y aumente el fuego a alto. Cocina los champiñones hasta que suelten su agua, unos 2-3 minutos.

3 Vuelva a agregar la carne, agregue la mejorana, el caldo, el agua y cocine a fuego lento: Vuelva a colocar la carne en la olla y espolvoree con mejorana.

Agregue 1 taza de caldo y use la cuchara de madera para raspar los trozos dorados del fondo de la olla. Agregue el resto del caldo y el agua y cocine a fuego lento.

Tape la olla, baje el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 1 hora.

4 Agregue cebada, raíz de apio, zanahorias, continúe cocinando a fuego lento: Agrega la cebada, la raíz de apio y las zanahorias, revuelve bien y recupera la olla. Cocine a fuego lento hasta que la cebada y la raíz de apio estén tiernas, entre 40 minutos y una hora.

5 Sirva con crema agria y eneldo: Sirva las porciones en tazones, luego cubra con una cucharada de crema agria y algunas ramitas de eneldo. Muela un poco de pimienta negra justo antes de servir. Para comer, agregue la crema agria.

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