Recetas tradicionales

Sopa de Caldo de Res de Rabo de Toro

Sopa de Caldo de Res de Rabo de Toro

Método

1 Asa los rabos de toro, zanahorias, cebollas: Precalienta el horno a 450 ° F. Seque los rabos de toro con toallas de papel y colóquelos en una fuente para asar. Espolvorea por todos lados con sal y pimienta.

Agrega las zanahorias, las cebollas y la ralladura. Ase en la parrilla del medio, girando los rabos de toro a medida que se doran.

Una vez dorados, sacar del horno y colocar los rabos de toro y las verduras en una olla grande.

2 Desglasar la fuente para asar: Coloque la bandeja para hornear en la estufa a fuego medio alto. Agregue el vino a la sartén para desglasar la sartén, raspando los trozos dorados.

3 Cocine a fuego lento los rabos de toro y otros ingredientes: Agrega el líquido desglasante a la olla con los rabos de buey. Agregue los arándanos, los champiñones, el apio, el tomillo, la hoja de laurel, el clavo y los granos de pimienta.

Lleve el líquido a ebullición, desnatando cualquier espuma que suba a la superficie. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, sin tapar, durante 3 horas.

4 Colar el caldo de los rabos de toro: Sirva la mezcla a través de un colador forrado con una gasa o toallas de papel en un tazón grande.

Reserva los rabos para otro uso, como paté de rabo de toro. Deseche los sólidos restantes.

El caldo se puede preparar con 3 días de anticipación y mantenerse frío. Deseche el exceso de grasa (deje suficiente para cubrir la sopa cuando esté fría).

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