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Salteado de Ramen de Res y Brócoli

Salteado de Ramen de Res y Brócoli

Un plato chino favorito, carne de res con brócoli, cocinado con fideos ramen significa que esta es una comida completamente abundante. ¡Y está sobre la mesa en menos de 30 minutos!

Crédito de fotografía: Nick Evans

Este fácil salteado es un toque único para la cena del clásico plato chino de carne de res y brócoli para llevar. Me gusta agregar fideos ramen, junto con una salsa salada casera, para que sea una cena completa por sí sola.

Si está interesado en una receta más tradicional sin los fideos ramen, ¡consulte esta receta de salteado de carne y brócoli!

La mejor carne para sofreír

Me gusta usar solomillo cuando hago papas fritas de ternera. Tiene la mezcla perfecta de carne magra y grasa, y aún está tierno incluso si se cocina rápidamente. Puede utilizar otros cortes de carne, pero trate de evitar uno que tenga un alto contenido de grasa, como el bistec porterhouse. (¡Guárdalos para la parrilla!)

No usaría cortes de carne asada como el asado de mandril o el asado redondo, o algo como el filete de falda, que puede ser duro si no se cocina correctamente.

Cómo preparar carne de res para saltear

Para preparar la carne para cocinar, recomiendo cortar cualquier trozo grande de grasa del bistec y luego cortarlo en tiras de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor. Algunos bistecs tendrán un grano, y si el tuyo lo tiene, debes cortar a contrapelo, lo que dará como resultado un bistec terminado más tierno.

Qué fideos ramen usar para saltear

No uso nada elegante para los fideos en esta versión salteada: los fideos ramen secos baratos. Solo descarto el paquete de condimentos. No se preocupe; ¡nuestra salsa casera es mucho mejor!

Dicho esto, podrías usar una amplia variedad de fideos para este plato. Puede usar de seis a ocho onzas de ramen fresco o fideos udon. Incluso los fideos soba funcionarían bien.

Personalmente, sin embargo, me encanta la textura y la facilidad de usar los fideos ramen básicos.

Cómo hacer la salsa salteada

Esta salsa tiene una buena cantidad de ingredientes, pero todos están haciendo algo. La salsa de soja y el aceite de sésamo dan un sabroso sabor a umami; la miel y la salsa hoisin le aportan algo de dulzura, y el ajo y el jengibre le dan un sabor aromático brillante.

La receta hace mucha salsa. Me gusta que esta receta sea bastante picante, como la que obtendrías de una caja china para llevar. Pero si le preocupa que sea demasiada salsa, comience agregando la mitad al salteado y luego pruebe. Agregue más si cree que necesita más. Si tiene salsa sobrante, se conserva bien en el refrigerador durante una semana.

Orden de cocción para el salteado

¡El orden es importante para este salteado!

  1. Comience con el bistec y cocínelo principalmente por un lado, para que tome un poco de color.
  2. Luego retire el filete, agregue un chorrito de aceite fresco a la sartén y agregue el brócoli.
  3. Agrega un chorrito de agua a la sartén con el brócoli, tápalo y deja que el brócoli se cocine al vapor durante unos minutos.
  4. Una vez que el brócoli esté tierno pero no blando, agregue el filete nuevamente junto con los fideos ramen cocidos y escurridos.
  5. Luego agregue la salsa y mezcle todo hasta que la salsa se espese alrededor del salteado.

¡Sirve inmediatamente con semillas de sésamo y sriracha!

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Receta de salteado de ramen de res y brócoli

Ingredientes

Para la salsa salteada:

  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada de jengibre fresco rallado
  • 1/3 taza de salsa de soja
  • 1/4 taza de miel
  • 1/4 taza de salsa hoisin
  • 3/4 taza de caldo de res
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz
  • 2 cucharadas de aceite de sésamo
  • 2 cucharadas de maicena

Para el sofrito:

  • 2 paquetes (3 onzas) de fideos ramen secos, paquetes de condimentos descartados
  • 2 cucharadas de aceite de oliva, divididas
  • 1 libra de bistec de solomillo, sin grasa y cortado en tiras de 1/4 de pulgada de grosor
  • 1/2 cucharadita de sal kosher
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
  • 3 tazas de floretes de brócoli frescos
  • Semillas de sésamo, decorar
  • Sriracha, decorar (opcional)
  • Wok anodizado de 12 pulgadas

Método

1 Prepara la salsa para saltear: Agregue el ajo y el jengibre a un tazón y mezcle la salsa de soja con aceite de sésamo. Batir la maicena al final y tratar de sacar la mayor cantidad posible de grumos. Está bien si hay algunos grumos, ya que se cocinarán cuando agregue la salsa a la sartén.

Esto hace mucho, porque me gusta que este platillo sea muy picante. Puede reducir a la mitad la receta si desea un salteado más seco. Si le sobra salsa, se guarda bien en el refrigerador durante una semana en un recipiente o frasco hermético.

2 Prepara los fideos: Cocine los fideos ramen secos en agua hirviendo hasta que estén tiernos, de 2 a 3 minutos. Escurre los fideos y enjuaga con agua fría para que no se cocinen.

3 Cocine el sofrito: En una sartén grande o wok a fuego medio-alto, agregue 1 cucharada de aceite de oliva. Sazone el filete con 1/2 cucharadita de sal y pimienta.

Una vez que la sartén esté reluciente, agregue las tiras de bistec. Cocine durante unos 3 minutos, sin molestar, para permitir que se doren bien por un lado. Luego revuelva y continúe cocinando durante 2 a 3 minutos más, hasta que el bistec esté bien cocido.

Retire el bistec de la sartén y agregue otra cucharada de aceite de oliva y los floretes de brócoli. Agregue 1/2 taza de agua a la sartén y cubra. Cocine al vapor el brócoli durante 2 minutos. El brócoli debe ser verde brillante y tierno, y nada blando.

Vuelva a colocar el bistec en la sartén, junto con los fideos cocidos y enjuagados. Vierta toda la salsa. (Si prefiere un sofrito más seco, puede comenzar con la mitad de la salsa). Use pinzas o una espátula de goma grande para mezclar los ingredientes mientras se cocina la salsa. Cocine por otros 2 a 3 minutos hasta que la salsa espese.

5 porciones: Sirva salteado inmediatamente, adornado con semillas de sésamo y, opcionalmente, sriracha.

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