Recetas tradicionales

Carne bourguignon

Carne bourguignon

1 Rehidratar los hongos porcini secos: Si está usando los hongos porcini secos, vierta 1 taza de agua hirviendo sobre ellos y déjelos rehidratar durante 30 minutos. Retire los champiñones y píquelos en trozos grandes. Vierta el agua de remojo a través de una toalla de papel (para eliminar la suciedad o los desechos) en un recipiente y déjelo a un lado.

2 Cocine el cerdo salado: En una sartén grande, vierta suficiente agua para cubrir el fondo aproximadamente 1/8 de pulgada. A fuego medio, cocine el cerdo salado en la sartén hasta que el agua se evapore, revolviendo ocasionalmente.

Una vez que se acabe el agua, reduzca el fuego a medio-bajo y continúe cocinando el cerdo salado hasta que gran parte de la grasa haya desaparecido. Agregue una cucharada de mantequilla y continúe cocinando el cerdo salado hasta que los trozos estén dorados y crujientes.

Use una cuchara ranurada para quitar los trozos de cerdo salado en un horno holandés grande u otra olla grande con tapa y fondo grueso.

3 Dorar la carne: Sube el fuego a medio-alto. Trabajando en lotes para que no se amontonen en la sartén, dore la carne.

Dejar espacio alrededor de cada trozo de carne chisporroteante asegura que se dore y no se cueza al vapor. No mueva los trozos de carne en la sartén hasta que estén bien dorados, luego gírelos para que se doren por el otro lado.

Tome su tiempo. Esto tomará de 15 a 25 minutos, dependiendo del tamaño de la sartén que tenga.

Una vez dorada, retire la carne de la sartén y colóquela en el horno holandés con el cerdo salado.

4 Cocine las chalotas, la zanahoria, los porcini picados, luego agregue el ajo y la pasta de tomate: Cuando toda la carne se haya dorado y se haya retirado de la sartén, agregue los chalotes, la zanahoria picada y los hongos porcini picados si los usa.

Revuelva en la olla para eliminar cualquier parte dorada y pegada en la sartén. Cocine durante 2-3 minutos, luego agregue el ajo y la pasta de tomate. Cocine otros 2-3 minutos, revolviendo con frecuencia.

5 Agregue brandy, agua de remojo de champiñones: Agregue el brandy y revuelva para combinar. Hierva a la mitad, luego agregue el agua de remojo de hongos colada (si se usa).

Quite los restos dorados restantes del fondo de la sartén y vierta el contenido de la sartén en el horno holandés.

6 Cocine a fuego lento la carne con vino, caldo, hierbas: Al horno holandés agregue la botella de vino y suficiente caldo de res para cubrir casi la carne; los trozos de carne apenas deben sobresalir del líquido. Agrega el perejil, el laurel, el tomillo y el clavo. Cubra y deje hervir a fuego lento durante 1 hora.

7 Agregue zanahoria: Después de 1 hora, agregue la segunda zanahoria, pelada y cortada en trozos de 1-2 pulgadas. Continúe cocinando durante una hora más o hasta que la carne esté tierna.

8 Prepara los champiñones y las cebollas: Mientras se cocina el estofado, corte los tallos duros de los hongos shiitake, cremini o botones y córtelos en 2-3 trozos grandes; los hongos pequeños se dejan enteros.

Prepara las cebollas perla. Hervirlos en su piel durante 4-5 minutos. Escurrir y sumergir en un recipiente con agua helada. Corta las puntas y las raíces de las cebollas y quita la piel exterior.

9 Comience con la salsa: Cuando la carne esté tierna, use pinzas para quitar toda la carne y los trozos de zanahoria; reservar en un bol. Cuele el contenido del horno holandés a través de un colador de malla fina colocado sobre una olla mediana. Esta será la salsa.

Hierva la salsa, probando con frecuencia. Si comienza a tener un sabor demasiado salado, apague el fuego. De lo contrario, hierva hasta que tenga aproximadamente 3 tazas. Apaga el fuego.

10 Cocine los champiñones y las cebollas: Caliente una sartén grande a fuego alto y agregue los champiñones. Saltee en seco los champiñones a fuego alto, agitando la sartén y revolviendo con frecuencia, hasta que suelten el agua, unos 4-5 minutos.

Agregue las cebollas perla y 3 cucharadas de mantequilla y mezcle para combinar. Espolvoree sal sobre las cebollas y los champiñones. Sofría hasta que las cebollas comiencen a dorarse. Retírelo del calor.

11 Termina la salsa: Volviendo a la salsa, reduzca el fuego a medio y agregue la beurre manie. Batir un tercio de la pasta, esperar a que se incorpore a la salsa, luego agregar otro tercio de la beurre manie, y así sucesivamente. No dejes que hierva, pero deja que hierva a fuego lento durante 2-3 minutos.

Agregue las 2 cucharadas restantes de brandy. Pruebe la sal y agregue un poco si es necesario.

12 porciones: Para servir, cubra la carne de res, las zanahorias, los champiñones y las cebollas perla con la salsa y sirva con papas, fideos de huevo o mucho pan crujiente.


Ver el vídeo: Boeuf Bourguignon - O ícone da culinária francesa (Enero 2022).