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Asado de carne de res

Asado de carne de res

La pechuga de res cocinada como asado no podría ser más fácil. ¡Las sobras también se congelan maravillosamente!

Crédito de fotografía: Elise Bauer

La falda de res es un corte de carne fabuloso. La falda se encuentra entre los hombros y las patas delanteras del novillo. Estos músculos se ejercitan, lo que da como resultado más sabor en la carne, y también están bien veteados con grasa, lo que agrega aún más sabor.

Por eso son muy sabrosos y perfectos para estofados lentos. Se necesita un tiempo de cocción prolongado para derretir el tejido conectivo.

Al servir, la carne se corta a lo largo de la fibra, lo que ayuda a que se deshaga.

¡Vídeo! Cómo hacer asado de pechuga

Pecho de corte plano versus corte puntiagudo

Una falda entera tiene dos partes, el "corte plano" y el "corte puntiagudo". El corte plano es más plano y delgado que el corte puntiagudo y está más disponible en las tiendas de comestibles. Todavía tiene una capa de grasa en un lado, pero la carne en sí es más magra. Este corte se usa con mayor frecuencia para los asados ​​que desea cortar.

El corte de punta de la pechuga es un corte más graso, con más veteado de grasa en toda la carne, lo que la hace más sabrosa y más triturable.

Puede usar cualquiera de los cortes para esta receta de pechuga de res, solo sepa que un corte puntiagudo será más rico y graso, el corte plano, más magro.

Cómo cocinar carne de res

Esta receta de pechuga es bastante clásica. Es esencialmente un asado a la olla, un estofado lento con muchas cebollas.

Primero, marca el lado graso del asado para ayudarlo a fundir mientras se cocina. Luego doras la pechuga por todos lados en una sartén caliente.

Una vez que la pechuga esté bien dorada, doras un manojo de cebollas en rodajas en la misma sartén, agregas nuevamente el asado, agregas algunas hierbas y caldo, tapa la olla y cocina en el horno por varias horas, agregando zanahorias cerca del final, hasta la pechuga de ternera se deshace tierno. ¡Fácil!

Cómo hacer esta pechuga en la olla de cocción lenta

Puedes adaptar esta receta a la olla de cocción lenta. Prepare la receta como se indica en el paso 3 (dorar la pechuga y saltear las cebollas), luego transfiera todo a una olla de cocción lenta de 6 cuartos o más. Cocine a fuego lento durante 8 a 9 horas.

Una receta de pechuga de res fácil de ajustar

Puedes hacer tantas cosas con la pechuga. Una de mis recetas favoritas de pechuga de res es simplemente untarla con una mezcla de salsa BBQ y cocinarla para siempre en el horno. Hay versiones con ketchup, sopa de cebolla o incluso salsa cóctel con rábano picante.

Con esta receta de pechuga de res, no dude en mezclarla un poco. Puede usar fácilmente otros vegetales de raíz como chirivías, nabos o colinabos.

Puede usar vino o cerveza en lugar del caldo de carne. Piense en esta receta como un punto de partida para la experimentación, o simplemente como una buena pechuga asada básica.

Qué servir con pechuga

Sirva el asado de pechuga con un lado de papas (machacadas, asadas o hervidas), fideos de huevo con mantequilla, polenta o simplemente un poco de pan crujiente como una hogaza rústica italiana o francesa. Para un verde, sirva con algunas judías verdes hervidas a un lado o una ensalada verde ligeramente aderezada.

Cómo conservar y recalentar la pechuga

Esto se mantendrá en la nevera, fácilmente, durante unos 5 días. Vuelva a calentar en un horno bajo, envuelto en papel de aluminio, durante 20-25 minutos más o menos. También puede congelarlo hasta por 3 meses.

¿Tiene una receta de pechuga de res favorita? Háganoslo saber en los comentarios.

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Actualizado el 12 de septiembre de 2019: Mejoramos esta publicación para que brille. Sin cambios a la receta original.

Receta de asado de carne de res

Ingredientes

  • 4 a 5 libras (aproximadamente 2 kg) de pechuga de res, corte plano o en punta
  • sal
  • 1 a 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 3 cebollas grandes, en rodajas
  • 5 a 6 dientes de ajo picados
  • 1 ramita de tomillo
  • 1 ramita de romero
  • 3 a 4 hojas de laurel
  • 2 tazas de caldo de res
  • 2 a 3 zanahorias grandes, peladas y cortadas en trozos de 1 1/2 pulgada
  • 1 cucharada de mostaza (opcional)

Método

1 Prepara la pechuga: En un lado de la pechuga debe haber una capa de grasa, que usted desea. Si hay trozos grandes de grasa, córtelos y deséchelos. Los trozos grandes de grasa no podrán deshacerse por completo.

Con un cuchillo afilado, marque la grasa en líneas paralelas, con una separación de aproximadamente 3/4 de pulgada. Corta la grasa, no la carne. Repita en la dirección opuesta para hacer un patrón de sombreado cruzado.

Sal bien la pechuga y déjala reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.

2 Dorar la pechuga: Necesitarás una olla de fondo grueso resistente al horno con tapa, o una olla holandesa, que sea lo suficientemente ancha como para sostener la carne asada con un poco de espacio para las cebollas.

Seque la pechuga y colóquela, con el lado graso hacia abajo, en la olla y colóquela a fuego medio alto. Cocine de 5 a 8 minutos, ligeramente chisporroteando, hasta que el lado graso esté bien dorado. (Si parece que el asado se cocina demasiado rápido, baje el fuego a medio. Lo que desea es un chisporroteo constante, no un chamuscado fuerte).

Dé la vuelta a la pechuga y cocine unos minutos más para dorar el otro lado.

3 Sofreír las cebollas y los ajos: Cuando la pechuga se haya dorado, retírela de la olla y déjela a un lado. Debe haber un par de cucharadas de grasa extraídas en la olla. Si no, agregue un poco de aceite de oliva.

Agregue las cebollas picadas y aumente el fuego a alto. Espolvorea un poco de sal sobre las cebollas. Saltee, revolviendo con frecuencia, hasta que las cebollas estén ligeramente doradas, de 5 a 8 minutos. Agregue el ajo y cocine de 1 a 2 minutos más.

4 Hervir la pechuga a fuego lento y asarla: Precalienta el horno a 300 ° F (150 ° C). Utilice hilo de cocina para atar las hojas de laurel, el romero y el tomillo.

Mueva las cebollas y el ajo a los lados de la olla y coloque la pechuga dentro. Agregue el caldo de res y las hierbas amarradas. Lleva el caldo a ebullición en la estufa. Cubra la olla, luego colóquela en el horno a 300 ° F (150 ° C). Cocine por 3 horas. Voltee con cuidado la pechuga cada hora para que se cocine de manera uniforme.

5 Agregue las zanahorias, continúe cocinando: Después de 3 horas, agregue las zanahorias. Tape la olla y cocine por 1 hora más, o hasta que las zanahorias estén bien cocidas y la pechuga se esté deshaciendo.

6 Retire la pechuga: Cuando la pechuga se esté deshaciendo, saca la olla del horno y coloca la pechuga en una tabla de cortar. Cúbrelo con papel de aluminio. Saque y deseche las hierbas.

7 Hacer salsa (opcional): En este punto tienes dos opciones. Puede servir como está, o puede hacer una salsa con la grasa y algunas de las cebollas. Si sirve como está, omita este paso.

Para hacer una salsa, retira las zanahorias y la mitad de las cebollas, reserva y cúbrelas con papel de aluminio. Vierte los ingredientes restantes en una licuadora y licúa hasta que quede suave. Si lo desea, agregue 1 cucharada de mostaza a la mezcla. Poner en una olla pequeña y mantener caliente.

8 Cortar y servir: Observe las líneas de las fibras musculares del asado. Este es el "grano" de la carne. Corte la carne perpendicularmente a estas líneas, o a lo largo del grano (cortar de esta manera ablanda aún más la carne), en rodajas de 1/4 de pulgada a 1/2 pulgada. (Un cuchillo de pan resistente funciona muy bien para cortar asados).

Sirve con las cebollas, las zanahorias y la salsa. Sirva con puré de papas asadas o hervidas, fideos de huevo o polenta.

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